一、家乡味道之火锅鸡

这次趁着出差的机会回到家乡，还可以逗留几天出发前，同事们七嘴八舌地建议说：“回去尝尝家乡的美食吧。”我自豪地说：“这个城市就有，近几年好多我们家乡的特色餐馆如雨后春笋般出现在大街小巷。”“你吃过吗？这里的味道和家乡还是不一样的。”

听同事们这样说，我也就带着回家的心情和一份期盼踏上了出差的路。

到了家乡已是暮色降临，我们一行人等先安顿好住处，然后溜达到街上寻找吃饭的地方，哪处有灿烂的灯光，我们就往哪里去，晃来晃去还是选择了一个家乡同事告诉我当地经营最好的餐饮集团，据说已经上市的。

就着家乡味道，我回忆起来小时候的情形。我在外地上学时，假期回家后的第一天，一进家门，姐姐就高兴地迎了过来，她说：“快把箱子放下，歇一会儿，吃我给你买地好吃的，一会儿有火锅鸡吃。”我不知道什么是火锅鸡，只觉得又有火锅又有鸡，应该很好吃吧。

那天父母带着我和姐姐去了一个街边小店，我第一次看到这样吃火锅，先问我们吃一只鸡还是半只，问完不一会儿就端上一盆炖好的，热气腾腾的。把锅下面的液化气灶点燃，给锅加上火，过不了一会儿，锅里的汤汁就沸腾了，把火关小一点儿，夹着里面的鸡肉块儿蘸着调料吃。调料不同于普通火锅搭配的的麻酱或海鲜汁蘸料，而是用醋加葱花、香菜末儿、蒜泥、辣椒油等等，根据自己的口味儿调配而成。因为主料是醋，所以炖得又麻又辣的鸡肉块儿在里面一蘸，吃上去又多了一层酸的味道，三种滋味相辅相成，对味觉的冲击可想而知。

鸡肉吃个七七八八，让店家给添一些汤，大火烧开后，加入蔬菜、豆腐、粉条儿烫熟，蔬菜吸足滚汤激发出来的麻辣味，依然蘸着醋汁儿吃，既利落又爽口。

就这样，时不时吃上一次，再和家乡的伙伴一起玩耍时，也会聊起哪个店的火锅鸡更火，味道更好。三五个人可以吃一只鸡，一两个人可以要半只鸡，不浪费。蔬菜又是自助的。经济实惠。对于我等小县城的居民聚餐是再合适不过了。

大概就是因为火锅鸡的接地气，不同行业中都有人青睐于享受它带来的饱足感与味觉享受。

我吃过家人从店里带回家中的做好的火锅鸡，就好像今天的外卖一样。汤、鸡肉、涮菜、蘸料都是分别装好的，回到家中把汤倒在电磁炉上的火锅儿中，再把鸡肉放进去，想吃时加热烧开就行了。因为我那次到家是午后了，姐姐中午去店里买了回来，为的是等我回家后在家里就能很快吃上。

我参加工作后，远离家乡很少回去。在外地参与一个项目的时候，遇到了家乡人，他们也在那里参与同一个项目，于是家乡人见了家乡人，在他们的食堂一起吃饭，还没有走到餐厅，我就闻到了熟悉的香味儿，我惊讶地问经理：“咱们吃火锅鸡？”他笑着说：“当然得吃家乡的特色了。我的食堂师傅可是做火锅鸡的高手，咱这个项目上都是老家人，我们也经常做着吃，一会儿你尝尝。绝对是家乡菜、家乡味儿。”我记得那顿饭吃得太有家乡味道了。

我在工作生活的城市，离家不远的路边，发现新开了一家店，上面写着“开业大吉”，载一看名字叫“袁记火锅鸡”，于是就走了进去，自己要了一个普通小锅儿。这个店里得普通锅和家乡的相同，味道也一样。锅儿得种类多了，除了普通锅儿，还增加了“鸡腿锅儿”、“鸡翅锅儿”等等新的类型。我独自一个人吃饱回到家后，打着饱嗝跟妻说：“过两天，我要带你吃一次有麻又辣的火锅鸡。”妻说：“和你做的水煮鱼一个味道吗？”我说：“肯定不一样的啊。火锅鸡里放的是麻椒，可麻了。”那时儿子还小，我们担心他吃不了这个味道，就不想带他去，但是看到他跃跃欲试的样子，还是带他一起去了，只不过把鸡肉在清水中涮一涮再让他吃。他吃的蘸料里没有像我们一样放油炸辣椒。

妻吃过以后说好吃，而儿子在街上看到火锅鸡的店面也会提醒我那里又开了一家“火锅鸡”。

直到现在，家乡菜“火锅鸡”已经在我生活的城市开了很多家门店，光不同的品牌就有十几个，比较出名的有“老灶火锅鸡”“0317火锅鸡”“老沧州火锅鸡”等等。在这个城市见到家乡人，约在一起吃个火锅鸡，应该是挺好的。

二、沧州火锅鸡的家常做法 沧州特色火锅鸡的做法步骤

1、主料：鸡腿4个、豆瓣酱3勺、火锅底料40克。

2、鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。

3、锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味。

4、倒入焯好的鸡腿，快速翻炒。

5、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色。

6、加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了，然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦。

7、把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！

8、火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料，细细的蒜泥然后配上甜醋，解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。

三、鸡火锅的家常做法简单做法

1白切鸡买回来后剁成鸡块，

2然后洗干净焯水，出血沫后，撇干净血沫，鸡块捞出备用

3取出红九九火锅底料，锅里倒油烧热，葱姜蒜下锅，然后放红九九(按个人口味加料)，小火烧化后，加鸡块进去，小火炒鸡块，然后加热水，淹过鸡块。

鸡块9分熟后可以直接在鸡汤里涮菜了，有喜欢吃米饭的，可以配上米饭吃，超级好吃。

四、火锅鸡是哪里的特色美食？火锅鸡怎么制作？

一提到河北，你会想到什么样的美食呢?我首先想到的是沧州的火锅鸡。说到火锅鸡，你可能对它不是很熟悉，但沧州人从小就喜欢吃火锅。味道辛辣，可以吃鸡块，也可以煮火锅。吃的时候，配上醋和蒜酱，缓解油腻、浓郁、香浓的回味。沧州几步之内就有一家火锅鸡餐厅。它的受欢迎程度无法与其他火锅相比。很多沧州人都会做。

火锅鸡制作简单，而且没有特定的用量。这完全取决于你的口味!如果你想吃辣的食物，当你加热油的时候，加更多的干辣椒。如果你不想吃辣的食物，就把郫县豆沙拿出来，用豆沙做所有的食物。火锅鸡辣而不油，香而不腻。你确定要尝尝这个香味扑鼻的火锅鸡吗?

今天小资做了火锅鸡，选择了纯鸡腿。鸡腿尝起来超级嫩，一点木头味都没有，肉又大又硬。只看鸡肉的颜色，你就知道它很好吃。鸡肉满是汤汁，汤汁特别鲜美，而且不会觉得油腻，只是一个字，香!不要吃太多!

沧州火锅鸡家常菜做法:将白条纹鸡切成块，用热水焯水洗净，捞出沥干。葱切段，姜切段，每切五、六段。在冷锅里放凉油，油量是平时烹饪的2-3倍，立即加豆瓣酱，喜欢辣的食物可以再加一些。我通常放半袋。开小火，继续搅拌，防止豆沙粘在一起。加入两汤匙糖，待豆瓣酱香气完全蒸发后，倒入鸡块，搅拌至颜色均匀。将鸡肉加水盖住，开大火，加入葱、姜、芝麻、大料、肉豆蔻、当归等配料，再加盐调味。水煮沸后倒入电磁炉内，继续大功率加热。蒜末和醋是最适合做火锅鸡的底料。这时，蔬菜就可以吃了，鸡肉也要煮一会儿。噢,是的。你知道吗，如果没有麻椒，可以用花椒代替;可以少放些肉豆蔻、当归，多放些，会影响味道;豆沙里的白糖相当于炒糖;没有辣椒。

五、火锅鸡配料及家常做法

火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。下面是我整理的火锅鸡配料及家常做法，欢迎阅览。

火锅鸡配料及家常做法 篇1

用料

鸡腿 适量（三斤够三四个人吃）

葱姜蒜 姜要多一些、葱一根，蒜半头

香叶 三片

桂皮 两根

郫县豆瓣酱 三大勺

豆瓣酱 两大勺

老抽 适量（调色）

盐 适量（可无）

干辣椒 2根（爱吃辣的可以多加）

八角 2个整的

麻椒 一小把

花椒 一小把

清水 适量

蚝油 可无

番茄酱 两小勺

火锅鸡（涮锅）的做法

锅中放油，放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅，加两小勺番茄酱，两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣就只加豆瓣酱）加入适量糖翻炒，煸出红油。

倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽，适量盐。（可无，自己尝一下，我不喜欢放太多酱，所以会少加点盐调味。喜欢色重的可多加酱和老抽）

倒入清水没过鸡块，大火煮开后小火继续炖，炖到鸡肉软了即可，中途搅拌下，顺便看看水是不是少了（少了的话一定要加开水）。着急可以用压力锅炖。炖好再取出涮着吃也是一样的。

炖鸡的时候准备蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻酱（少量加水逐渐搅拌开即可）。好了！开吃！

小贴士

对于蘸料，我个人喜欢醋料里面加一些麻酱料。你们可以试试哦！味道很好的！喜欢香菜的可以把香菜切末，放在蘸料里面吃，当然，辣椒油什么的也是随自己口味加哦。这个压力锅炖出来的鸡肉颜色浅不如小火慢炖的好吃哦，这个你们懂得，图片我是用压力锅做的。嘿嘿，因为时间太有限了。好了。试试吧。真的'很好吃哦！

火锅鸡配料及家常做法 篇2

用料

盐 适量

葱 适量

蒜 适量

花椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

鸡精 适量

八角 适量

姜 适量

干辣椒 适量

白糖 适量

火锅鸡的做法

将锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味

放入鸡块，炒至肉块3-4成熟

添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐、鸡精各适量

倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食

火锅鸡配料及家常做法 篇3

火锅鸡食材准备

鸡腿，鸡翅，葱头，香菇，豆芽， 豆瓣酱，姜，红椒，蒜瓣，麻椒，八角，香叶。

方法步骤

1、将鸡块洗净，焯水后捞出冲去血水;

2、将葱头切小块，香菇切片;

3、起锅，倒油，放入干辣椒，姜片，葱头爆香，然后放豆瓣酱，白糖，香菇;

4、香菇炒软后，放入鸡块，大火翻炒上色;

5、加水淹没鸡块，加干辣椒，香叶，八角，姜片，蒜瓣，枸杞，盖锅烧开后中火炖煮半小时;

6、取汤锅，豆芽铺于底部，然后倒入炖好的鸡块，大火煮开，放蒜末，醋，香油调味即可。

火锅鸡配料及家常做法 篇4

做麻辣火锅鸡（沧州特色火锅）所需食材：

主料：鸡翅鸡腿肉根据用餐人数定，白糖2勺，油适量，葱、姜、蒜沫适量，郫县豆瓣酱1袋，辣椒7-8颗，麻椒适量，味精（鸡精）1勺，各种菜清洗涮着吃备用

麻辣火锅鸡（沧州特色火锅）的做法步骤：

1. 热锅凉油，放入2勺白糖，锅中画圈炒糖色，炒至黄色

2. 调至小火，放入葱姜蒜末，翻炒至出香

3. 放入豆瓣酱、辣椒掰半放入、麻椒量根据口感喜好而定，加少许水，大火炒15秒、加入一勺鸡精（味精）

4. 放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀

5. 倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟

6. 蘸料可蒜泥加醋、搭配各种自己喜欢吃的涮菜、也可涮面条、大饼，美味至极！！尽情享用吧！更多美味会与你分享，收藏吧！

温馨提示：

吃火锅可以搭配酸奶一起食用可以减轻辣味。

火锅鸡配料及家常做法 篇5

飘香鸡火锅的制作材料：

主料：精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

飘香鸡火锅的特色：

咸鲜味香，鸡肉细嫩原料： 肉鸡1只，青笋500克。

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

火锅鸡配料及家常做法 篇6

火锅鸡食材准备

鸡，火锅料，面酱，白糖，酱油，白酒，葱姜蒜，麻椒，红辣椒。

方法步骤

1、将麻椒，葱，姜，蒜和火锅料放入锅中炒香;

2、炒匀，炒散后放入斩好洗净的鸡块翻炒;

3、炒匀后放入面酱，酱油，白糖上色;

4、鸡块上色均匀后加水，煮半小时后即可。

小贴士

煮好后可像普通火锅一样涮烫食材。

火锅鸡配料及家常做法 篇7

主料 ：鸡1只 墨鱼丸500克 虾500克

辅料： 食盐2茶匙 姜1块 枣15颗 枸杞子1把 空心菜200克 小白菜200克 面粉250克 碱面2克 平菇250克 香菇250克 药材包1包 水适量 番茄酱适量 拌饭酱适量 芝麻油适量 蒜适量 腐乳适量 味极鲜适量

鸡火锅的做法

1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用

2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用

3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟

4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发

5、把虾和墨鱼丸洗净备用

6、把平菇和香菇洗净撕小块备用

7、青菜类洗净控水备用

8、准备好喜欢的蘸料

9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃。

10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些

11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味

火锅鸡配料及家常做法 篇8

原料：

鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。

做法：

1、把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手撕扯成小条备用。

2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。

3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。

4、转文火煮15分钟。

5、最后加盐、胡椒粉调味。

6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。