一、侗族有哪些特色美食？侗族人喜欢吃偏酸的食物？

侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子．糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。

侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨飘香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡鱼、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果长大的松香鸡和松香猪，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鲜美的鸡丝冻菌，还有可制粑粑与粉丝的藤根、葛根，水田生长的细微苔丝，随处可见的竹笋。饮料主要是家酿的米酒和“苦酒”，以及茶叶、果汁。据粗略估计，侗族的常见食料不少于五百种，天上飞的，水里游的，地上长的，草中爬的，只要能吃，无不取食。显示出他们的聪明才智和很强的生存适应能力。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走保打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是：

（1）用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头…，皆可入坛腌醅。

（2）腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。

（3）保存时间长。腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌鱼可放20～30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。

二、肇兴侗寨有哪些特色美食

肇兴侗寨的美食有自己的特色，我们来这里游玩时可以尝试一下，水土的养育让这里与众不同有着自己的特色，肇兴侗寨有哪些特色美食呢，下面我们一起来看看吧！

糯米包香猪肉

在街上随处可见糯米包香猪肉，只需要8元，很平民的价格。

以前侗族吃糯米饭，条件好的还会加上烤肉，烤肉也容易保存不易坏且味道干香美味，故而现在的侗族寨子就衍生了“烤肉糯米饭”的特色小吃。喜欢吃辣的就放上烤香的辣椒，喜欢吃酸辣的，还会加上自制的酸菜，最后再用手将糯米饭揉捏下，这样能将作料更好的融入糯米饭里面去。

肇兴特色牛肉粉

怕热气的小伙伴强力推荐信鼓楼对面的肇兴特色牛肉粉，超级好吃，记得点手工粉，有清汤和酸汤两种口味，一定要喝酸汤，这样才够正宗。

酸汤鱼

酸汤鱼颜色红彤彤，给人眼前一亮，香菜和汤特别的般配。酸汤的味道扑鼻而来，让人吃欲大增，鱼都是现杀的鱼，所以特别的鲜嫩。牛肉都是新鲜的【黄牛肉】，嚼劲十足。

侗族腌鱼

每年秋收前是田鱼的捕捞季，亦是腌制鲤鱼的高峰时期，腌鱼的独特之处在于发酵，聪明的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉混合均匀，再层层叠放到粘满盐巴的鱼片上，让糯米和鱼片在密闭的木桶里自然发酵，盐巴让鱼片保持新鲜，发酵的糯米使鱼片有甜味，长时间的腌制又让辣椒变酸，口味也就可以自己调制，腌制时间半年到一年左右，吃法有煎，烤或生吃（如果你想挑战的话）。

三、侗族的特色美食

习惯了一样东西，如果突然被替换，会感觉很不适应。我们从小到大最常吃的是家乡饭，你习惯了家乡的口味，如果换一个地方生活，吃当地的食物，可能就会觉得不那么习惯。少数民族的美食别有一番味道，若是到了少数民族的地盘，就应该好好感受当地的味道，一定不能错过的就是他们的美食。侗族大家都有了解吧，侗族的美食小吃有哪些呢？。



“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅，用坛腌制。家里来了客人，他们拿出用糯米酿制的苦酒（微甜并不苦）和腌制的肉食，是侗家最热情的表示。

侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是这样的：将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香淳，用这些酸水煮菜，令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。逢上贵客光临，取出陈年腌品，醇香可口，味道独特，是待客的上等菜肴。

侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，三月青菜长得快，可腌青菜；八月禾花鱼肥，可腌肥鱼；秋日可腌鸭；春节宰猪可腌肉……因此，侗家的桌上从来“不离酸”。

侗族美食小吃推荐：



1、牛瘪

清凉可口，大开肠胃，食欲大增。侗家人说：牛吃百草，百草入药，人吃了牛瘪，可防病治病。确实这里的侗族群众个个身体强壮、健康。用同样的方法，亦可将山羊制成羊瘪，羊瘪又别有一番风味。



2、泡汤

侗族群众过节、办喜事杀猪时，要请客人来吃饭，这一餐称为吃“泡汤”。吃“泡汤”要炒一道特殊的菜。主人割下几斤猪肉和猪肚子、大肠、小肠、心、肝、肺等各种内脏的一部份，用水煮，再切，然后用辣椒炒，配上生姜、大蒜等香料，最后倒入猪潮血煮沸。客人来吃“泡汤”，猪肉和各种内脏都吃到，表示主人对客人的尊重。



3、三江牛肉干

三江县山多地少，牧草丰富，适宜发展肉牛，加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统，以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷，因而，三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜，其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料，采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁，营养丰富，实为送礼佳品。



4、三江油茶

三江境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。



5、侗家酸鱼、酸肉

酸鱼、酸肉的制法是：把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。

侗族地区各地腌制酸鱼方式各具特色，但大体都是以去内脏的鲤鱼裹以蒸熟的糯米，拌着红辣椒及香料层层铺于坛中密封，数月后可取食之，月久更香甜。

别具风味的侗家酸鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家酸鱼的美味曾是“养在深闺人未尝”。



6、紫血

紫血是三江侗人民喜好的一道特色菜。其制作是将猪、羊、鸭等动物内脏精华部分（心、肝等）用中火焙熟切成片，再拌入猪心血和香草配料，装碟而成。它吃起来鲜、香，味道极佳。



7、蚂蚱

三江侗族蚂蚱食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香。当真是下酒的好菜。而且营养丰富，具有美容强身的功效。油炸蚂蚱就是侗家一道非常有名的风味昆虫宴，其酥脆爽口。

趁着你还年轻，就应该多去感受一些不同的风俗，品尝不同的美食，不然人就这么一辈子，你永远在一个小地方生活，会错过太多的趣味。中国少数民族的生活很有意思，一定要找机会去感受一下。

四、侗族的四道传统名菜，人们为何说它是侗族文化最直观的表现?

一、大部分地区都是日食三餐的习惯，当然也有部分地方有日食四餐之习，侗族是中国五十六个民族大家庭中的一员，约三百万人口，侗族主要聚居在湘、黔、桂三省(区)交界处，唐代大诗人李白有诗云：“扬花落尽子规啼，闻道龙标过五溪，我寄愁心与明月，随风直到夜郎西。从诗中我们就可以体会到侗族的传统文化。

二、侗族的四大传统菜肴是指红肉、牛蒡、烤鱼和冻鱼。这四道菜是自古流传下来的。它们仍然被用作家庭庆祝节日、庆祝和招待客人的食物。味道鲜美，具有一定的侗族文化内涵。侗族是一个爱美的民族，善于创造美。当地人民有两茶两饭的习惯，两茶是指侗族民间特有的油茶。油茶是用茶叶、炸米花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、葱花等为原料（有的地方还加菠菜竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故常称“吃油茶”。

三、 七十二寨侗族的这四道菜，如今不断得到推崇，在一些城镇，也进了饭馆的菜谱，倍受外来客人的亲睐。这四道菜是原汁原味的，就地取材，就地取火，在加上侗族人自制的各种调料，真是一个鲜。侗族的四大传统菜肴代代相传，既有侗族的饮食文化，也有侗族的智慧。它是侗族等少数民族文化最直观的表现。共同构成了我国历史悠久的民族文化。

侗族，属中国古代南方“百越”民族中“骆越”的一支，学界普遍认为，侗族是由广西南苍梧一带迁徙而来的。当地居民称其首领为“山同主”或“山同首”，故称侗族为“山同人”，后改称“侗人”、“侗族”