一、油炸鱼怎么做才好吃教程

油炸鱼怎么做才好吃教程

油炸鱼怎么做才好吃教程，鱼肉，好吃，且富含蛋白质，吃多了也不易发胖，鱼的做法多种多样的，鱼肉如果是用油炸的方法，那吃起来是酥脆又好吃的，下面分享油炸鱼怎么做才好吃教程。

油炸鱼怎么做才好吃教程1

一，炸鱼块

材料：鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮。

做法：

1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3、下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）。

二，软炸鱼条

材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。

做法：

1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

三，香酥炸鱼

材料：小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法：

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后，再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

四，椒盐酥炸鱼片

材料：石班鱼1尾，椒盐粉：青葱1棵，辣椒干（去籽）半条，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：

1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺，斜刀片成带皮鱼片。

3、下少许盐和料酒捉匀，拍上一层薄薄的粟粉，放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、洒上椒盐粉即可享用。

油炸鱼怎么做才好吃教程2

首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

然后再准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的.淀粉和面粉，再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。

其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

好啦，以上就是今天所要说的炸鱼的技巧了，这一步可要记住了呦。

油炸鱼怎么做才好吃教程3

湖南油炸小鱼干炒辣椒的家常做法

小鱼干过油的时候切好姜蒜，形状随意啦，愿意切就切丝，不愿意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下锅，做鱼，姜是很重要的，去腥嘛~

姜蒜炒香并不是直接放鱼哟，我们还有辣椒的，辣椒洗干净削片，就放下去跟姜蒜先炒，这样辣椒的香味才会出来嘛，来点盐。

辣椒八分熟左右放入最开始过了油的小鱼干，然后加一点点生抽。

搅拌均匀就可以出锅啦，老生常谈，如果太干了就适量加点水，加了水记得大火收汁呀~

二、油炸鱼的做法是怎样的？

主料：青鱼1500克。

辅料：盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适量、糖适量、生姜适量、辣椒适量。

做法如下：

1、把青鱼刮鳞去除内脏并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。

2、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。

3、锅里加入油，油热后加入鱼片，等到一分钟后轻轻地用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。

4、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的鱼，浸泡十分钟。

5、出锅装盘，油炸鱼即可制作完成。

注意事项：

鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁。

三、油炸鱼教程

如何才能做出酥脆的炸鱼呢？最为关键的一步就是用脆浆粉将处理好的小鲫鱼裹好，然后放在油锅中来炸，这样不仅外面的一层面皮比较酥脆，里面的鱼也是相当鲜嫩的。

第一步先准备好所需的原料，比如鲫鱼、面粉生粉、鸡蛋、盐、小苏打、油等。然后将鲫鱼处理干净，并将其沥干水分后待用。接着将一些配料放在一个大的容器中，放入一定的水，将其搅拌均匀，形成比较流动的面糊。最后，将沥干后的鱼放在面糊中，让其身上裹上一层薄薄的面糊。

第二步在锅中加入油。由于我们是自己在家做菜，所以不要放过多的油，否则用不完再重复使用对身体不好。如果我们使用平底锅来炸鱼，油量则比平时要多一些。在油热之后将裹好面糊的鱼放进去，待两面变得焦黄时将其捞出来。

第三步再将其放入锅中复煎一次，这一步是最为关键的，这样煎出来的鱼不仅酥脆，而且鱼肉也很鲜嫩。

这种做法不仅适合炸鱼，还可以用来炸肉或是丸子。不过，在做时火不要太大，用中火就可以了，而且要复炸。在复炸时则要用大火，这样才能让所炸的东西更香脆可口。

四、油炸鱼的做法大全和配料

炸鱼一般要先把鱼用料酒、盐、姜腌制20分钟。家常炸鱼的具体的做法：用料：小黄花鱼500克、小葱1根、蒜2瓣、姜1片、料酒适量、盐适量、剁椒适量、醋适量、水淀粉适量、生抽适量。1、先把准备好的葱、姜、蒜切碎放一边备用。2、然后把准备好的小黄花鱼去除内脏，用水洗干净，放一边控干水。3、小黄花鱼控干水后，用料酒、盐、姜腌制20分钟。4、然后我们将腌制好的鱼炸金黄，两面都要炸，盛碗备用。5、起锅把准备好的辅料放入锅中，一起爆香，做调味汤汁。6、最后将做好的汤汁浇在炸好的鱼上面就可以了。

五、油炸小鱼的做法

家常油炸小鱼的做法如下：

1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。

2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。

3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。

4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。

六、做油炸鱼的方法

【油炸小黄鱼】

【制作食材】小黄鱼，生姜，小葱，料酒，花椒，面粉，淀粉，食用盐，鸡蛋，食用油

【制作步骤】

1、准备10条左右的小黄鱼，再准备一块生姜，一根小葱，一个鸡蛋，适量面粉，一小把花椒。这是咱们要用到的主要食材，接下来咱们就准备做这个油炸小黄鱼用到的主要调味料。准备适量的料酒，食用盐，食用油。调料非常简单，就这几种，准备好了之后，咱们就开始今天这个油炸小黄鱼的制作吧。

2、把咱们准备好的小黄鱼给它处理一下，内脏去除干净，鱼鳃也要认认真真地清理一下，不要有一点点残留，不然的话吃起来味道会发苦。小黄鱼处理完之后，咱们先把它放到一个盘中。然后咱们再来处理一下腌鱼用的调味料，把生姜去皮切成生姜丝，小葱切成葱花。花椒提前泡在水中泡成花椒水。

3、向小黄鱼中加入适量的姜丝，葱花，料酒，花椒水，然后咱们用手给它抓拌均匀，再放到一旁腌制10分钟左右。小黄鱼腌制上了之后，咱们就开始调一个面糊。

4、向一个空碗中加入20克面粉和20克淀粉，再加入5克食用盐，打入一个鸡蛋，再加入一点点清水给它们搅拌成稀一点的面糊状，在加入清水的时候可以边加边搅拌，这样以便于掌握清水的用量，不至于将面糊和得干了或者是稀了。

5、咱们的小黄鱼腌好了之后，用筷子夹一条出来放到面粉中，先裹上一层面粉，然后再放到面糊中，裹上一层面糊，要裹得均匀一点，让整条鱼都能够沾上面糊，做好之后先放到一旁，然后咱们开始烧油。

6、锅中加入多一点的食用油，等油温6成热的时候，把裹好面糊的小黄鱼放进去炸一下，要一条一条地放，不要一块全倒进去，在炸的过程中要不断地翻一下面，防止鱼之间发生粘连，也可以让鱼受热均匀。等到小黄鱼炸到表面焦黄的时候，控一下油，然后捞出来。

7、用一个漏勺将油里面的杂质捞出来不要，然后把油继续加热，等到油温升进一步升高之后，把刚刚炸好的小黄鱼放进去，复炸一分钟，然后捞出来装入盘中，一道非常美味的油炸小黄鱼，就这样完成了，非常简单，非常美味。

【小贴士】

1、小黄鱼的内脏一定要处理干净，如果处理不干净的话就会很腥，还有个最重要的就是鱼鳃一定要去除干净，不然吃起来会觉得苦。

2、在炸小黄鱼的时候，用小火慢炸就可以了，复炸一次可以让小黄鱼吃起来更加的香脆。