山东淄博的博山菜花样不少，来看看你吃过哪些吧

博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了中国齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉，其代表菜有豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜……

拔丝菜是鲁菜的一大特点，拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。在清代淄博地区就已经开始流行“拔丝菜”，蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中这样描述：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。博山是中国琉璃的发源地，拔丝菜品的制作与博山琉璃有着密不可分的关系，“拔丝”、“琉璃”制作工艺如出一辙，不同的是前者趁热拔丝，后者是凉后琉璃。拔丝菜要趁新鲜、趁热吃，趁热快食，牵丝不断而呈现出拔丝的状态。

“豆腐箱”这道菜是被人们广为称道的博山特色菜，在附近的其他地区也广为流传。在淄博沂源就有庄户十大碗，其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大块，放在锅中炸至金黄。再将豆腐块的上端切开做箱盖，掏出内瓤，寓意“开箱”。把掏出的豆腐切碎炒制，再加入海米、木耳、肉馅等调匀作为内馅填入豆腐箱中，意为“下宝”。豆腐箱上锅蒸熟，垒成宝塔状盛进盘子里，将胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒勾芡浇汁。豆香味与肉香交融，味香醇厚，摄人心魂，堪称经典。

鱼肚参汤极具博山风味，既是地方清汤菜的代表，又是地方传统宴席格局“四四席”中的大件头菜。这道菜尤以干货发制而见长，无论从原料的发制，还是清汤的提取上都颇具代表性。在制作鱼肚参汤时，除发制鱼肚、海参这两种主料外，还要配以鸡蛋羹、木耳、白煮肉、玉兰片、清汤等辅料合烹成肴才能使汤的味道浓郁上口。制作鱼肚参汤功夫主要还是花在前期准备食材上，鱼肚先用油发炸制，然后泡在水中备用。鸡蛋羹的制作更为精致了，先将鸡蛋黄蒸熟后再加入蛋清继续蒸制，鸡蛋羹蒸好后切成半黄半白的片状。吃的时候，食材加热后浇入备好的清汤即可。汤中加入了胡椒粉，喝一口味道酸爽微辣，海参滑润劲道，鱼肚爽脆Q弹，蛋片清香滑嫩，白煮肉味香浓适口，汤头厚道。

酥鱼锅是博山 美食 中的招牌菜。锅底用竹坯或一次性筷子垫底，把白菜叶竖放锅边周围。依次摆放藕片、白菜、猪蹄、海带、带皮五花肉、白菜、鲅鱼，最后用老白菜帮封顶，不盖锅盖。过程中除了加入食材和调味料，是不加水的。8到10个多小时后，食材中的汤汁被充分洘出，把沸溢的汤汁舀出。转中火，高出锅沿部分慢慢下陷后，再把舀出的汤汁一勺勺加入锅内。汤汁全部浓缩收尽塌陷时，时候刚好，锅内各种食材和调汁佐料已经浑然一体。博山酥锅呈酱油色透亮鲜润，令人垂涎欲滴。味道鲜甜酥烂，白菜熬化无形，肉冻形似琥珀。

“砸鱼汤”在博山地区流行，在别的地区较为少见，想吃这道菜先要点上一道糖醋鲤鱼。鱼吃完后，残骨余肉回锅砸碎，胡椒提味，糖提鲜，打蛋花。砸出来个酸辣鲜甜的鱼汤，趁热吸溜下肚，鱼肉爽滑鲜美，汤酸咸微辣回甘，丝丝入味。

“待要吃好饭，围着博山转。吃了博山菜，围着天下转”，重火烹饪、菜量饱满的博山菜在北方菜式范畴中极具代表性，也为鲁菜画上了浓墨重彩的一笔。（能子菲）

山东淄博有什么特色美食？

鲤鱼抱蛋：原名为“鲈鱼抱蛋”，为新城王氏家用厨师陈某所创。此菜的形、色、味俱佳。此技艺经两代传给鲍士彬后，境内鲈鱼绝迹，遂以鲤代鲈，菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋”。通过精心制作，仍不失原有风味。

软烧豆腐，传统特色菜肴，为山东省博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。

欢喜团子：是山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃，制作方法十分简单，将糯米蒸熟，凉后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。

周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

桓台特产金丝鸭蛋：腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。过去曾是皇家贡品。 金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋。

荆家实秆芹菜：经过优中选优，提纯复壮培育而成，具有脆嫩、清香、适口性好、营养丰富、风味独特、食用价值高的特点，兼有清热利水、降压、消肿等药用功效。

赵氏烧鸡，是临淄的一种地方名吃，颜色金黄、香味扑鼻、肥而不腻。是当地人餐桌上必不可少的一道美食。

周村烧饼：采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成，产品外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，以香、酥、薄、脆而驰名中外。

山东淄博有什么特色美ɣ

淄博十大美食：豆腐箱、博山酥锅、油粉、卤汁羊肉、菜煎饼、鲅鱼煎包、莱芜烧饼、签子馒头、光棍鸡、甏肉干饭。

豆腐箱：豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

博山酥锅：酥锅是博山民间传统名吃。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店，成为冬季的时令佳肴。

油粉是一种稀粥型的饮食，它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水（以绿豆制品为最好），和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽等菜，烧煮而成，出锅时加葱、姜、香菜末等调味品即成。

淄博十大名吃如下：周村烧饼、豆腐箱、博山酥锅、油粉、卤汁羊肉、红烧鱼唇、菜煎饼、酱汁鸭方、博山烤肉、博山四四席、甏肉干饭。

入乡随俗，先简单介绍下淄博这个城市：淄博位于中国华东地区、山东省中部，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区两大国家战略经济区与省会城市群经济圈的重要交汇处，淄博为山东第三座省辖市，是齐文化的发祥地。话不多说，来进入今天的美食主题吧。

（周村烧饼，图片来源：百度图片）

周村烧饼闻名天下。因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月;落地珠散玉碎，入口回味无穷。目前周村烧饼已经成为过节礼品的最佳选择，老少皆宜，我个人非常喜欢它的薄脆，一口下去，满口余香。

（豆腐箱，图片来源：百度图片）

豆腐箱。豆腐箱子又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

（博山酥锅，图片来源：百度图片）

博山酥锅。博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)特别地重视。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。

（油粉，图片来源：百度图片）

油粉。油粉是博山的一种稀粥，从古喝到今，仍津津有味。粉房里做粉皮、粉条剩下的汁水（须绿豆为好），经过适度发酵，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生（黄豆也行），放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花、姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

（博山四四席，图片来源：百度图片）

博山四四席。四四席是山东省淄博市博山地区的传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓"四四席"一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料等。

淄博十大名吃，我就不一一 介绍了，希望各位能够亲临淄博，身临其境地品尝美食，大美淄博，欢迎您。

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尽是强颜欢笑 高粉答主

2019-09-25 · 每个回答都超有意思的

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淄博十大名吃：博山四四席、周村烧饼、大锅全羊 、红烧鱼唇、博山豆腐箱、酱汁鸭方、博山烤肉、淄川菜煎饼、博山酥鱼锅、淄川肉烧饼。

1、博山四四席

所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：一讲究制汤;二讲究程序和内容;三将就礼仪和菜品寓意;四是讲究餐具花色。

淄博美食不衰落，你最喜欢什么博山菜？

喜欢博山炸肉、炸春卷、博山酥锅。

1、博山炸肉

现在博山菜中，知名度和推广度最高的可能就是这个博山炸肉了，走在博山街头到处都是炸肉的摊位，做法简单，只需要一个小的三轮车就能干，是很多博山人谋生的手段。

博山炸肉不同于其它地方的酥肉，要选用里脊肉，花椒粉和博山酱油是它的灵魂，加上地瓜淀粉的加成作用，刚炸出锅的时候，咬上一口酥香可口，回味无穷，即便是放凉后也不回软。

2、炸春卷

最初这道菜是一道春天的时令菜，因为它有一样非常重要的食材，只有春天才有，它就是香椿，春卷的“春”字就是来自香椿。由于春卷的味道实在太过美味，很多食客其它时节也想吃，于是后来衍生出了以韭菜代替香椿的通行做法。

传统的春卷，以猪肉、香椿、海米、笋片为主要食材调馅料，裹在一张薄而大的鸡蛋饼上，从一侧卷起来，两头裹严实封好口后，在外面还要均匀的涂抹上一层淀粉糊，这样下油锅炸制之后，咬上一口外表酥脆，里面馅料鲜香十足，吃过一次久久不能忘却。

3、博山酥锅

这可能是博山菜系最接地气的一道菜了，最开始就是博山窑炉工人，将食材放到窑炉上加热而成的一道大杂烩，后来几经演变成了今天的家喻户晓的博山酥锅。

在博山及周边地区流传着“穷也酥锅、富也酥锅，没有酥锅不叫过年”的说法。为什么这样说呢？因为它的食材选择很宽泛，有钱人家的就可以更多的选择肉类，像五花肉、大骨头、鱼、鸡等，寻常百姓家呢，就多放白菜、海带、豆腐、藕等素菜。

因此酥锅是真正的百家百味，即便是邻居家的也不一个味道，所有的这些味道，却都是酥锅的味道。

酥锅的颜值并不高，甚至有些偏低，很多外地人打眼一看就认为这是大乱炖，没有什么食欲，那是他们不知道“酥”这种烹饪技艺的含义，酥锅将近10种食材，按照特定的顺序，一层一层的摆好，经过长达6-8小时的小火慢酥，将食材之间的味道充分融合，做到了你中有我 ，我中有你，咬上一口酥烂醇香，回味无穷。

而且酥锅还有一个最显著的特点：凉着吃比热着吃还好吃，这就是酥锅最与众不同的一点。