一、栖凤渡鱼粉做法及配方
准备食材
河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐
制作方法：
1、准备好上列食材，河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开
2、放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅子的4/5左右，大火煮沸5—8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上
3、期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入锅待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉，盐翻炒爆香出锅
4、待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、撒一把葱花，用汤勺把调料拌匀，一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……
5、用另一锅子烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了
6、栖凤渡鱼粉，它是湖南郴州当地的一道特色小吃；有时，它也是一碗“乡愁”，离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉，辣的全身酣畅淋漓之后，一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”，近年，郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ，为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……
小贴士
1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼；
2、米粉：首选栖凤渡纯手工切粉；其次，汝城无矾米粉；
3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好，煮出来全都断成一小截一小截的，现介绍煮法：锅里水烧开后关火，放米粉入锅，盖上锅盖焖5分钟，开火煮1分钟出锅，米粉不会断。
二、郴州让你最难忘的美食是什么？
桂东的黄糍粑，艾叶糍粑！还有郴州鱼粉，资兴东江鱼，临武的临武鸭
临鸭
郴州烧鸡公
白露堂杀猪粉，真的欲罢不能，经济实惠又好吃。
一、白露塘杀猪粉
其实郴州最有名的粉还是栖凤渡鱼粉，没办法，身为一外白露塘人，不管怎样都要把白露塘杀猪粉排第一，白露塘杀猪粉简单的讲，就是将以前过年杀年猪时的“打头脑”，将猪肝、猪心、猪腰、隔子肉、猪血一起煮成鲜汤，配上米粉，所以俗称“杀猪粉”。吃粉前喝上一口鲜汤，入口鲜嫩香浓，汤汁清而不浊。又香又暖，独特的肉脂香气充斥了整个鼻腔，香而不腻，回味悠长，再配上酸辣椒、酸萝卜、花生米等小菜，那味道可真不是一般的好！！！
二、栖凤渡鱼粉
栖凤渡鱼粉，发源于中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡，其做法为将鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒烹制而成，成菜后看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美 。具体做法是将产于本地栖河的河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆油、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
三、莽山蕨根粑
央视纪录大片《舌尖上的中国2》，让来自郴州莽山蕨根糍粑名扬全国。莽山蕨根糍粑是居住在湖南莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。因为地势高、气温低，一年一季的水稻难以满足当地瑶族群众饮食需要，漫山遍野的蕨根就成为日常主食。当地瑶族采挖新鲜的蕨根，通过捶蕨根、洗蕨根、滤蕨根、煮蕨根、做糍粑等多道程序制做而成。
四、东江烤鱼
东江烤鱼以郴州资兴的东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，用烧烤的方式制做的小吃。首先用鲜活原料从捕捞到加工不超过8小时进行处理，再将处理好的东江鱼放置在不超过2000 的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出后出锅滤油；将炸好的鱼控制在800 左右的温度下放在秘制酱料中拌匀即可。东江烤鱼肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。
