一、现在农村有哪些蔬菜可以做成干菜？你都吃过哪些农村干菜？
劳动人民的智慧是无穷的
农民常常把吃不完的蔬菜在阳光下暴晒，制成干菜，在不同的季节吃到不同的蔬菜，让生活更美味。
现在是夏季，农村的菜园大爆发。种的蔬菜往往都吃不完。人们通常都会制成干菜，既方便保存，又减少浪费。
我的家乡在豫西南，夏季做成的干菜主要有：干豆角、干苋菜、干辣椒等等。
我家每年都会在夏天做一些干豆角。我们家种的是长豆角，仅仅种几棵，结的豆角一家人都吃不完，往往都是摘一次就是一大筐。家里只有几口人，根本吃不完。
制作干豆角的方话也特别简单，首先把豆角摘干净，放入滚水中煮熟，然后放在太阳下暴晒。干透后，放进包装袋密封保存，等到想吃的时候拿出来用热水泡软，可凉拌，可素炒，也可炒肉等。口感鲜美，营养丰富。
当然，农村人制作干菜不仅仅是在夏季，一年四季均可制作。比如春季有干油菜、干辣菜，秋天有干芝麻叶，冬天有干白菜等等 美食 。晒干后的蔬菜既方便保存，又可以在不同的季节吃到不同风味的蔬菜，一举两得，深受农村朋友的喜爱。
我是一名地道的农村人，像干豆角、干苋菜、干芝麻叶、干油菜等等干菜我都有吃过。
生活在农村，有吃不完的蔬菜。运用一点生活小技巧，让蔬菜在太阳下爆晒出美味，让生活更加有滋有味！
现在农村有不少蔬菜，正是采摘晒干菜的时间段，不过由于近期雨水较多，如果自家晒制干菜，要根据当地天气变化，选在连续晴朗天气晒干菜。如果勉强在阴雨连绵的天气晒干菜，往往事与愿违，晒制不出优质的干菜。这点广大的朋友们，千万要记住了，不要做无用功。
干红薯嫩茎： 这里所说的红薯茎，所指链接红薯叶片的那个嫩枝，并不是红薯藤。这种红薯茎可以当做新鲜的蔬菜，陪着新鲜的辣椒丝暴素炒，味道美味极了。为了长久保留这种美味，可以采摘以后，用热水焯一下，就如同我们晒制干豆角的过程类似，把红薯嫩茎晒干，然后储存起来。冬季新鲜蔬菜少的时候，可以用晒干的红薯嫩茎，代替干豆角，或者别的干菜，加工成炖菜、包干菜包子等，味道很好，小时候经常吃。不过现在村里没人弄了，主要是采摘半天，晒制出来不了多少干品。而且现在可以用干豆角代替它的作用，这种小时候的味道，你怀念吗？
干豇豆： 这个时候是豇豆丰收的好时节，只要家里菜园种植一些，往往吃不清。这个时候，很多家庭都会把吃不完的长豆角，用热水焯后，晒制干豆角用。不过这个时间段，这里经常下雨，容易晒制失败。如果天气连续晴好几天，晒制一些干豆角，放在冬季作干菜吃，味道不错。这种干菜，现在非常常见，吃过的人比较多。那么，下面就来说一种地区性干菜，很多人听说过并不见得吃过。
干芝麻叶： 这种干菜在南阳地区非常常见，现在农户家晒制的人不多，主要太麻烦，比上面两道干菜晒制更麻烦。大家可以想想晒新鲜的芝麻叶，需要多少才能晒制一斤？说真的，家里以前晒过，感觉从来没有晒制过几斤芝麻叶。而且晒制芝麻叶以后，还得会清洗加工，才能食用美味。这种干芝麻叶的吃法，通常是吃芝麻叶面条，或者用香油和辣椒油拌凉芝麻叶食用。味道有芝麻叶独有的苦涩香，喜欢的人才能享受，一般人外地人不见得都爱吃，这是当地很多人儿时的味道，你吃过吗？
农村的干菜，农村孩子都吃过不少种类！比如黄花菜、萝卜条、干茄子片、干白菜、干马齿苋、以及各类干豆角等。给我印象最深刻的就是吃干芝麻叶和干的红薯茎，这两种干菜，现在家里没人做了。那种味道，包含了我们的童年欢乐，不仅仅是一种儿时的味道，也是我们成长的一种印记！
现在是二十四节气小暑刚过去一周时间，正是农村各种蔬菜成熟的旺季，要说有哪些蔬菜可以做成干菜，这可多了去。例如长豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫芦、瓠子、白萝卜、萝卜缨、梅干菜、黄花菜、槐花、香椿、马齿苋等。
在这些蔬菜中，晒干的方法有两种，一种是直接晒干：如白萝卜丝、冬瓜条、茄子片、葫芦条等；一种是先过水淖，沥干水分之后再晾晒干：如萝卜缨、马齿苋、香椿、槐花、豆角等。
我常吃的农村干菜主要有以下四种：
一是冬瓜条。把冬瓜削皮后，用刀将冬瓜切成薄长条，在天热的时候，挂在室外或阳台上，一般有三天就可以晒干，然后用塑料袋密封保存。到冬天蔬菜缺少的时候，拿出来用热水泡开，可以炒菜、熬菜或包包子，口感比新鲜的冬瓜还美。
二是长豆角。长豆角需要先用开水焯，然后晒干，同样用塑料袋密封。到冬天包包子，炒菜或熬菜，是非常受欢迎最常见的干菜，吃后让你回味无穷。
三是槐花。槐花被列入野菜之列，槐花淖水后晒干，用塑料袋密封，冬天，农民最喜欢用槐花包角子或包子，吃着筋道，口感好。
四是葫芦条。葫芦是农村最常见的瓜类蔬菜之一，很多人喜欢用新鲜的葫芦包包子，殊不知，把葫芦去皮切成薄条晒干，放到冬季也是包包子、炒菜和熬菜的上品，在农村也非常受欢迎。
提到在农村所制作的干菜，可以说让大家耳熟能详的有这样几种干菜，分别是“萝卜干”“干豆角”“葫芦干”“西红柿干”“野菜干”“芝麻叶干”想必这几种蔬菜在大家的印象当中都还记忆犹新吧，尤其是最后一种芝麻叶更是一种美味，记得小时候妈妈总会把种植的芝麻叶采摘回家。
然后把芝麻叶进行冲洗干净，最后就放到滚烫的开水当中进行焯一边，接着捞出来控干水分进行晾晒，在晾晒的时候一定要选择在阳光充足的地方，一般来讲如果阳光好的话晾晒一天就可以收了。
收好的芝麻叶就会放在干燥通风的地方，这样有益于长期的保存，然后等到了冬天就可以用芝麻叶下面条，要知道用芝麻叶做出来的面条，那口感那味道可以说真的是非常美味，芝麻叶本身有一些苦味，但是仔细的品尝嘴里会充满一种香味。
所以每次我妈妈在寒冷的冬天所做出来的芝麻叶面条，我都能吃上两大碗，直到现在我们家还储存的有上一年做的芝麻叶，不过我妈妈说今年准备再采摘一些新的芝麻叶，再重新做一些新的芝麻叶干。
总而言之在农村基本上家家户户都会做出一些干菜，甚至也都会腌制出一些咸菜，在寒冷的冬天没有新鲜蔬菜的时候，在我们农村就可以有菜食用了，因此对于我们农村而言干菜可以做出很多种，同时也都吃到过多种多样的干菜，不过现在条件好了一般做干菜的农村家庭也越来越少了。
在农村每家都有自己的小菜园，蔬菜到了成熟期，生长旺盛，有些蔬菜吃不完就容易坏掉。于是农民们想到一个好办法就是做成干菜！这样不浪费蔬菜，还能保存的时间更长，等到冬天没菜吃时，还可以拿出来吃！
现在生活条件好了，但是人们做干菜的习惯还是没有变，一直到现在农村还经常做的干菜有那些一起来看吧！
干豆角
夏季正是豆角成熟期，前一段时间的大雨，让豆角长的更加旺盛！这不很快都吃不完了，该送亲戚的也送了，还是吃不完！于是婆婆开始把豆角焯水，然后凉在房顶的晾衣绳上，天气好的话一两天就晒干了！
晒干后的干豆角用袋子装起来，吃的时候提前泡一泡，泡的稍微软一点，无论是下火锅，还是炒腊肉都超级好吃
二、农村乡下晒出来的7种美味干菜，很多80、90后都认识，你们吃过吗
在农村，有好几种常见的晒干菜，这是农村老家一代代传承下来的。农村有的地方没有反季节蔬菜，即使有也要用钱买，所以在农村很多人就把当季的蔬菜，晒成干菜储存起来，这样到冬天的时候还能吃上菜，晒干菜和新鲜蔬菜比起来，也有种不同的风味呢。下面我搜集了7种农村常见的干菜，大家有多少人都吃过呢？
干酱豆
乃是用新鲜黄豆煮熟，加入各种调料，发酵晒干制成。无论直接吃还是佐菜，味道都相当回味绵长，令人欲罢不能。
干豆角
农村人自家菜园里都会种豇豆，豇豆长势特别好，基本上都吃不完。所以农家人就会把它做成干豆角，干豆角和肉一起烧，做出来真的是绝世美味，太好吃了。
黄花菜
在农村是不吃新鲜的黄花菜的，都是把黄花菜摘下来，晒干之后煮汤的时候吃，黄花菜在煮鸡汤的时候加上一些好吃的不得了。
干竹笋
春夏农闲时，农民都会去山上抽那个野生的竹笋，带回家剥皮煮开，然后撕成一根根长条，通过太阳暴晒，就可以变成干竹笋，这个笋干可是农村一道硬菜，办酒席时候可少不了它，尤其是野生的竹笋，味道更好，更有嚼头，可惜现在很多都是人工种植，批量化生产，失去了那个手工的味道。
梅菜干
生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了。
苦瓜干
在农村种植着很多的苦瓜除了卖出去的剩下的就是自家人吃了，但是总是会有吃不完的时候，这个时候我们不就会将苦瓜切好然后晒干，等到冬天再吃，我们都知道苦瓜的功效是很好的，这样能保存到冬天再吃是不是能保存很久呢。
干土豆片
陕北的百姓最懂得它的做法，先把它放到锅中煮至7-8分熟，再趁热把它皮剥去，再把它切成薄片，再把它晾晒成干，平时，用它来炒腊肉吃，想必是好些人的“最爱”吧，东北乱炖中肯定少不了它的存在，干的和新鲜的完全不是一种味道，两者无可比性，它们十分的耐嚼，越吃越香！
三、农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！
农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！
NO.1:干香椿
3月份的时候最为鲜嫩，采摘回来后，用它来炒猪肉，两种食材相互渗透，清香不油腻，百吃不厌上桌就光盘，再把多余的部分晾晒成干，想吃的时候，再拿出来，用冷水泡发上1-2个小时后，就会恢复成“原样”，此时用它来炒鸡蛋吃，比新鲜的好要好吃数倍，那种干香的快感让人极为的享受。
NO.2:干野山菌
现在想吃到野生的菌类，已经变得越来越不容易，即使山里人也是没有多少存货，哪些品相不佳的卖不上好价格，把它晒成干货，就是提升它价值的最佳方式，这种东西无需太复杂的加工方式，只需放入冷中泡上半个小时，搭配什么食材都是很好吃的，清炒、炖汤都是十分美味的。
NO.3:干盐菜
它在农村比较普遍，过冬前把菜叶放在阳光充足的地方，晾晒几天，中途再撒入适量的盐，反复倒腾几次，把里头的水分完全蒸发掉以后，展现在我们眼前的就是梅干菜，梅菜扣肉就是用它制作出来，福州人还喜欢酒糟来腌着吃，全部弄好后，把它存入酒坛中，想吃的时候，抓一碗出来做鱼汤吃，也是非常美味的。
NO.4:干萝卜干
它简直就是最大众化的干货，晒干后就水少了一份辣味，多了一份干香，早上起来喝碗粥，嚼上几根就会让人倍感清爽，平时喝点小酒，炒上一盘也是非常受大家欢迎的，除了花生米以外，属它最被嗜酒者欢迎的 美食 之一。
NO.5:干土豆片
陕北的百姓最懂得它的做法，先把它放到锅中煮至7-8分熟，再趁热把它皮剥去，再把它切成薄片，再把它晾晒成干，平时，用它来炒腊肉吃，想必是好些人的“最爱”吧，东北乱炖中肯定少不了它的存在，干的和新鲜的完全不是一种味道，两者无可比性，它们十分的耐嚼，越吃越香！
NO.6:干魔芋片
先把新鲜的魔芋磨成粉浆，再倒入模具中定型，再将它放入蒸锅中蒸熟，然后，再把切片，放在阳光底下晒干，吃之前，再用冷水泡软，干瘪的躯体吸足水分后，就会变得特别的饱满，再把它火锅中，汇集了整锅汤的精华所在，口感柔韧爽口，现如今想吃到它比较难，因为制作流程特别的繁琐，好些人早已不懂得怎么做了。
NO.7:干豇豆
用它来炒肥肉丁，或者豆腐丁都是非常棒的，平时用它就着馒头就能吃，而且特别香，有些地方的人，喜欢把它当成佐餐的小咸菜，喝菜粥的时候配上它，拿就更好啦，如今好些人还特别怀恋这种味道。
NO.8:干竹笋
把它泡软后，再用它来炖排骨，或者炒猪肉都是相当美味的，竹笋晒干后，风味变得的更加的独特，其中以甜笋晒出来口感最佳，春笋次之，北方人到南方 旅游 都会买上3-5斤，把它当成馈赠亲朋好友的礼物。
