一、东北锅烙的做法
东北锅烙的做法：
1.首先将300g温水、500g面、3g糖、5g酵母混合在一起搅匀,然后揉成面团(...
2.然后切适量的白菜和青椒(馅料没有规定,大家做自己喜欢吃的馅料就可以了),然后剁些肉馅
3.面饧好后，将面多揉一会儿充分排气，然后开始下剂子擀皮（这个时候我们还没有调馅，是因为锅烙要求做出来有汤汁，这要求我们先把皮擀出来，避免先调馅菜会出水，这样菜不需要挤水，而且，这样做也不需要在肉中额外加水，调完馅直接包就可以了）。
4.馅中放入盐、油、酱油、胡椒粉、味精、葱、姜调味。
5.然后包馅（之前把皮提前擀好，再调馅，大家就不需要担心包的时候会出水了），包好后饧10分钟。
注意：包的时候大家自己决定包什么样子，但是建议大家在锅烙两头捏的时候不要捏太紧，稍微留一点点空隙，我包的时候两头稍微捏了一下，留了一点空隙，这样做出来更好吃。
6.锅中放油，油热后，把锅烙放入锅中，让底部微微上色。
7.加入锅烙高度一半的水，水快烧干的时候，再少加入一点油，煎至两面金黄即可。
二、怎么做好吃，东北大锅烙的家常做法
材料
主料：小白菜400g、猪肉250g、饺子皮500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量
东北大锅烙
1
白菜洗净，剁碎，青椒洗净，剁碎，一同放入一大盆中。
2
葱切成葱花，姜切姜沫，猪精肉剁成肉泥。
3
一同放入馅料盆中。
4
放入酱油、料酒、香油、盐、味精、五香粉，搅拌均匀。
5
准备好饺子皮和一碗清水，开始包。
6
取一饺子皮，放入馅料。
7
如图包好。
8
把一个个包好的饺子摆在案板上。
9
冷油，凉锅，摆好饺子，这是第一个关键。
10
中火加热，再调好一碗面糊，稀稠适当，这是第二关键，最好再放一些油，。
11
均匀倒入平底锅中。
12
水倒入后大概是到饺子的一半，一直保持中火，这是第三个关键。
13
盖锅焖12分钟左右。
14
等面糊成形，形成嗝吱即可出锅。
15
关火，取一盘子扣在锅上，滗出多余的油，将盘与锅倒扣即可。
小贴士
1 饺子冷油下锅，这是第一个关键。
2 调面糊，稀稠适当，这是第二关键。
3 水倒入后大概是到饺子的一半，一直保持中火，这是第三个关键。
三、东北大锅烙怎么做
用料
猪肉馅 200g
面粉 500g
酵母 6g
盐 2g
糖 3g
水 260ml
无味植物油 10ml
生抽 1汤匙
耗油 1汤匙
大料花椒姜片葱叶 适量
鸡精 1小勺
大葱 1棵
东北大锅烙的做法
首先发面，面、水的比例是按照面包机食谱计算的，试过几次，非常合理，发的很好，手工发面也是一样的，面粉、水、植物油、糖、盐、酵母都加入一起开始和面，要注意盐和酵母放的时候分开，主要是怕影响发酵，揉到表面光滑就可以开始发了，大约需要半小时到一小时，看室温。
肉馅我喜欢自己剁，这样口感更好，其实我用的是前臀尖的肉，因为不太够所以加了点五花肉，又觉得有点肥，所以将肥肉片出来炼成油渣，然后切碎入馅儿了，也很香。
肥肉炸出来的油不多，正好吧葱叶、姜片、大料和花椒一起扔进去炸到微糊，抛去渣子只留炸香的油备用。
大葱切碎入馅儿开始调，我习惯先把肉馅加点水搅拌，大约小碗的三分之一吧，这样包出来的馅儿不会觉得干还带点汤，馅儿里假的盐我没有写具体克数，依个人口味，加生抽、耗油、鸡精、糖少许，再将之前炸的料油加入，其实无所谓荤油或者植物油，方法是一样的，其实北方人并不太使用耗油，个人偏好而已，拌匀即可。
发好的面制成皮，步骤同饺子皮，就是厚点大点。
包好了有这么大，果然很大吧！包好后静置15分钟，再让面醒发膨胀一下。
平底锅加油，小火稍微煎2分钟，加一小碗的温水，盖锅盖开始焖煎，最好一次性把水加足，水大约达到锅烙的三分之一高度吧，中途尽量不开盖，焖煎约20至25分钟，一定是小火，火大了水很快烧干就糊底儿了，中间馅儿还没熟，25分钟足够煎熟，水干后油刚好把底儿煎的焦脆金黄为最佳。
出锅，香！皮儿软底儿脆！一咬，肉馅儿流出汤汁！美味！
