一、家乡豆腐干怎么做？
主料： 香干 300克 甘薯 100克 猪肉(瘦) 90克
辅料： 花生仁（炸） 60克 辣椒(青、尖) 60克
调料： 姜 5克 黄酒 3克 淀粉(豌豆) 13克 酱油 33克 白砂糖 5克 植物油 30克 各适量
家乡豆腐干的做法：
1.五香豆腐干洗净切粒用调味料（绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克）拌匀
青椒洗净去籽切粒，红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料（淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许）腌十分钟备用。
2.烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。
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二、五香豆腐干的做法 五香豆腐干怎么做
1、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
三、五香豆腐干的做法
五香豆腐干的做法：
主料：干豆腐2斤。
辅料：盐12克、老抽适量、碱面8克、五香调味料50克。
步骤：
1、把干豆腐切宽条。
2、五香粉用纱布包严。
3、锅烧开水，放入五香粉料包煮制10分钟。
4、然后放入干豆腐，再煮制10分钟。
5、加入适量老抽、盐调味。
6、加入碱面，翻拌均匀，煮制1分钟即可关火。浸泡5分钟左右。
7、把煮好的干豆腐放入模具。
8、盖盖后压制20分钟。
9、脱模后即成豆腐干。
10、改刀切块，可以冷藏保存。
11、切片装盘，即可上桌品味。
四、家乡豆腐干的做法？
家乡豆腐干的做法：
首先在选择黄豆时选择均匀的新的黄豆，然后温水浸泡浸泡24小时以后再研磨成豆浆。
这个是生豆浆，需要把生豆浆煮熟，然后再加入适量的调味品。
接下来就是高温烘制豆腐干，这个过程要用专用的工具在烘干过程中定型。
