一、外卖行业辛苦且压力大，未来外卖行业将如何发展？

大家都知道，三大巨头的外卖平台可以整合食品、超市、鲜花和上门服务等，这似乎表明这一规律是不可动摇的。整个外卖市场的发展状况以及外卖行业带来的生活方式的变化。

随着越来越多的人把下午茶和宵夜拿到外面卖，外卖正朝着全职消费的方向发展。

未来，外卖类别将逐渐多样化。外卖消费的主要消费者80后和90后有不同的消费场景和外卖需求，这就要求外卖商家根据用户不同的消费场景提供不同的产品；正餐外带、西餐外带、快餐外带、休闲餐外带、特色食品外带等正在不断涌现，不仅火锅也可以外带，还有异国风味的食物也可以外带。

在线食品和饮料配送类别不再局限于餐饮，而是更加多样化。从食品配送到新鲜水果再到各种日用品，如超市和鲜花，配送种类将会更加丰富。此外，分销服务形式将更加多样化。

餐饮外卖将更加归范化。

过去，像“外卖不干净”和“黑心作坊制作的外卖”这样的新闻会更加的少。餐饮外卖将朝着健康安全的方向发展，并在离线加工、外卖包装和配送工具等诸多方面得到健康升级。从外卖的生产和销售，我们将选择一种更加环保的低碳生活方式。

外卖平台加入新的零售布局，未来，外卖平台将成为新的零售布局的关键环节。

主要的外卖平台将与线下零售联系更加紧密，超市、超市和便利店将陆续进入外卖平台，实体零售将借助外卖平台拓展在线渠道。外卖平台也有设计新零售店的意图。如果你饿了，你将加入阿里新的零售布局，美团的业务系统将向“线上和线下”方向布局，餐饮外卖平台的业务类别将会扩大。

二、80、90后成外卖消费主力，用户规模达5亿人，你看好未来的外卖市场吗？

打包形式是最早出现的外卖形式，虽然古老，却延续至今。随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。

随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。但是各种层出不穷的问题，以及商家和平台频发的矛盾仍旧制约着外卖行业的发展。

外卖是个很广泛的词汇。大家一般的理解就是快餐的外送服务，说的就是中餐像一荤一素的那种，还有就是西式的。像麦当劳和肯德基那种。这个就是大家普遍理解外卖的含义。

其实从广义来说一切卖家通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖。像送水的、送花的、送气的、送商品的、上门修理东西的，其实这些都是属于外卖的。

外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。

（一）打包：客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打包的菜品，汤汁较多，量较大的菜品原则上不打包（如XXX汤等），因为我店用于打包的仅限于打包盒和打包桶，容积有限。

1、客人告之需打包外带的，需在菜单上注明打包，点单进厨房后，告之厨房此单为打包，并及时将相应的打包工具配备至厨房出餐口。

2、客人打包菜品，不需额外收费，无汤汁的菜品或饭类原则上应用打包盒盛装，带汤汁的菜品用打包桶盛装，汤汁较多的，可用两个打包桶重叠盛装，以防止客人在带走途中打包桶破损。

（二）送餐：客人电话订餐或到店点餐。

1、客人电话订餐的：原则上不接待电话订餐，除个别常客或订餐地点较近的可以接待，另外，在营业高峰期不接待，但是，即便不接待此类订餐也应委婉的告知客人，不可生硬的对待客人。

2、客人到店点餐并付款要求送餐的按以下流程操作：

（1）在商家规定范围内的可接待送餐。

（2）客人点餐付款时，告之客人点餐的费用是多少，并收取20-50元的餐具押金（押金多少根据客人点餐量灵活收取，但最多不能超过50元），并由收银员开具押金条，交由客人保管。

（3）开单进厨房，由厨房制作，凡是此类送餐，所有菜品必须用保鲜膜封盖，以确保菜品质量。

（4）送餐时，统计送餐所用餐具，并填写外卖餐具统计表，菜品全部准备好之后，检查餐具、用具是否全部齐备，并及时用餐。

（5）送达后，请客人在外卖餐具统计表上签字确认，并与客人协调收餐时间。

（6）根据与客人协调的收餐时间，到收银处领取客人押金，并及时收回餐具，退客人押金的同时，核对外卖餐具统计表，并收回客人手中的押金单。

（7）将餐具送回厨房，押金单交回收银处。

三、网上外卖用户规模达4.21亿，中国人为什么这么爱点外卖？

放眼全球，或许属中国人最爱点外卖。CNNIC发布的第44次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2019年6月，中国网上外卖用户规模达4.21亿，占网民整体规模的一半左右。

最近的一份调查报告显示，中国外卖产业2019年上半年市场约为2623亿元人民币，预计2019年全年的交易金额将从2018年的4613亿元增长到6035亿元，名义增长超三成。

这份由美团研究院和中国饭店协会外卖专业委员会联合发布的《中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)》还揭示了出很多有意思的现象。

外卖甜点饮品最受欢迎

调查报告显示，中国外卖消费以美食和甜点饮品为主，外卖品类从餐饮向非餐饮拓展。其中快餐小吃是第一大美食细分品类，2019年上半年在美食品类中占比高达69%，其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理等。甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包/小蛋糕、生日蛋糕、咖啡是主要消费品类。

2019年上半年美团外卖美食品类分布

随着智能配送系统的加持，中国外卖产业的即时配送能力不断提高，外卖的服务场景由餐饮拓展至生活超市、生鲜果蔬、医药健康、鲜花绿植等多个品类。

喜欢在家还是办公室吃外卖？调查数据显示，住宅区成为第一大消费场景，2019年上半年在所有场景中的订单占比一半，其次为写字楼、学校、酒店、商铺。

报告说，外卖产业增长由用户规模增长驱动转为用户购买频率增长驱动。什么意思？就是说，点外卖的人，点的次数越来越多。

数据显示，美团点评平台上每位交易用户2017年的平均交易笔数为18.8笔，2018年增至23.8笔，从2018年7月1日到2019年6月30日的平均交易笔数增至25.5笔。

白天、晚上、夜间都在吃,外卖消费时段从午餐、晚餐双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。

在外卖品类日益丰富、配送越来越快捷便利化、餐饮商户主动延长营业时间等多种因素的共同作用下，外卖消费时间开始从午高峰和晚高峰向全时段扩展，夜间消费(晚18点至凌晨6点)订单占比明显提升。

数据显示，2019年上半年美团外卖夜间消费在全天消费中的占比高达35.7%。这也从侧面反映，中国繁荣夜间经济效果显现。

“夜猫子”爱吃啥？主要是快餐小吃、西餐、海鲜烧烤为主，其中西餐品类在夜间消费中的占比较高，但20点之后西餐品类在夜间消费中的占比迅速下降；海鲜烧烤品类在夜间消费中的占比有所提升。

有意思，晚8点前西装革履，晚8点后返璞归真啊！

2019年上半年，用户在美团外卖平台上消费了超过1.5亿单海鲜烧烤。海鲜消费以小龙虾、花甲、生蚝为主，烧烤消费偏好羊肉串、香辣鸡翅、骨肉相连。

上半年美团平台小龙虾的订单量超过了2000万单，按照一份订单平均15只小龙虾计算，2019年上半年美团外卖共销售了3亿只小龙虾。

四、大众都是怎么来看待外卖这个新兴的行业呢？

简便快捷是外卖的最大优点，吃货们可以不用再费时、费力地去四处寻觅一顿餐食。可以说，外卖改变了年轻人的生活方式。

五、本地游成主流带火露营产品销售，大品牌纷纷入局“户外消费场景”

春日限定除了五颜六色的各类野花，还有润绿的草地、和煦的阳光和绵绵春风。许多人选择到大自然里露营扎寨，迎接春天的到来。在众多“玩家”的参与下，露营的玩法也是越来越精致，成为时兴的生活方式，也带动着户外品牌、甚至是知名餐饮品牌入局“户外消费场景”。

露营搜索热度环比增长155%

“滨水湿地公园的金鱼草这个星期开花了，（最近）是花期最好的一段时间，随便拍都是（有）油画的美感。”3月下旬，小红书博主“是闪闪呀”分享了这样一条内容。

据携程露营产品相关负责人介绍，受本轮疫情影响，近段时间大家的出游半径明显变小，本地游成为主流，异地出行也主要集中在各大城市群内部。不愿扎堆、独特体验、小众奢享成为疫情常态下用户旅行的新追求。比如今年清明节市内短途游和市内近郊游，乡村游热度高涨。从携程景区门票预订数据来看，周边、本地门票订单占比达88%，近九成逛景区的游客选择在家门口 旅游 。踏青赏花、公园露营、户外运动是现在游客最热衷的出游方式。尤其是野外露营非常受到年轻旅行者和家庭游客的欢迎。

昆明周边露营地被不断发掘

根据艾媒咨询此前发布的《2021-2022年中国露营经济产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2014年至2021年中国露营营地市场规模从77.1亿元增至299.0亿元，预计2022年增速达18.6%，市场规模达354.6亿元。截至2021年10月15日，中国共有超3万家露营地企业，2020年和2021年分别新增超8000家和超15000家露营地企业。

露营的玩法有多种，一些游客会前往户外的山林或公园里扎营过夜，也有部分游客带上帐篷在周边体验一下露营的氛围，在夜间返家或住酒店。

虽然有些地方可以免费搭帐篷露营，但是光这样玩游客还觉得不过瘾，于是精致露营成为一种需求应运而生。一些景区开始打造精致露营场景，以吸引家庭游客和年轻人的目光。有的景区采取白天赏花、晚上露营的组合方式；有的开启露天音乐会等吸引游客。

此外，还有部分用户选择更高端的房车露营，相比一般露营，房车露营优势多多。比如可以选择自己喜欢的线路灵活安排行程，在心仪的景色边停车，不落下任何一个享受自然的机会。房车旅行凭借其独特的安全性、私密性、舒适性、自由性多次破圈，国产房车市场热度攀升，在此背景下，越来越多的露营地开始把房车配套设施纳入到营地建设规划中。

餐饮品牌入局“户外消费”

作为 旅游 的六要素之一，负责“吃”的餐饮业嗅到了露营的商机，纷纷入局“户外消费场景”，一些餐饮企业纷纷推出露营、野餐套餐，在新零售平台，露营的食材甚至可以直接配送到家。

为了赶上这波热潮，必胜客与知名户外露营装备品牌牧高笛联名，在全国推出了春日夏令营活动。活动推出3款春游露营套餐，购买套餐，还能获得露营车、野餐垫、折叠椅等装备，自3月14日开售以来受到大家欢迎，目前投放在昆明的露营车已被“抢光”。

今年3月，火锅连锁企业海底捞也宣布推出外卖烧烤业务，目前已经在北京、成都等部分海底捞门店开卖，也标志着海底捞从产品及场景多个角度开启差异化布局以巩固市场。

户外品牌露营产品销售火爆

随着户外露营热潮的兴起，户外品牌的收入也实现了增长。

在户外品牌迪卡侬天猫旗舰店，一次性烧烤炉、便携户外露营车、折叠椅子、遮阳棚、户外野营帐篷、户外秋千、加厚便携沙滩垫都是消费者热衷购买的“爆品”，多款产品显示最近超千人付款下单。

相关数据显示，今年1月份以来，户外帐篷成交额同比增长119%，户外长椅成交额同比增长239%，大型帐篷、天幕、折叠桌椅等露营装备成交额增长超过两倍……这在很大程度上表明，露营正在迅速从小众爱好转化为大众选择。

责编 易科彦

校对 吕世成

编审 李荣

六、智慧点餐系统可以应用在那些场景？

智慧餐厅，从实际消费场景出发，连接餐厅与消费者两端。6108方案的智慧点餐系统可以记录消费者从预订、点餐到支付的全流程消费行为，同时连接餐厅前厅后厨及供应链系统，简化餐厅服务流程，提高用餐体验!

1、外卖场景

无缝对接美团、饿了么、百度外卖，帮助餐厅实现新订单自动处理，语音提醒。

2、预定场景

顾客可通过微餐厅预定餐桌，同步预定信息至前厅后厨。

3、点餐场景

提供小程序点餐、扫码点餐、大屏点餐、明档点餐、无线点餐等自助点餐方式，帮助餐厅提高点餐效率，节省人力成本。

4、支付场景

微信、支付宝、扫码结账、刷脸支付，帮助餐厅实现便捷买单，快速收银。

5、开发票场景

顾客手机扫码，自助开票，极速开票，电子发票绿色环保，帮助餐厅提高开票效率，节省打印成本。