一、浑源凉粉的简介

浑源凉粉是山西省大同市浑源县特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，是大同凉粉的代表。

做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。

浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。

做法一

食材

马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。

步骤

1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。

2.在淀粉中加入食用明矾。

3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。

4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。

5.待凉粉熟了的时候出锅。

6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。

7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。[1]

做法二

食材

土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。

步骤

浑源凉粉

1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2.锅里加水烧开。

3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。

4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。

5.倒出冷却即成.

6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。我是浑源人

二、山西最著名的10道名菜，浓浓的地方特色，看得人直咽口水

一说山西，大家就会想到面食或是煤黑子，有钱，还会想到晋商，比如乔家大院, 王家大院 ，还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们，还是一个有钱，但我也是个地道的山西人，生在中条山下，长在黄河边上，山上除了硬邦邦的石头还是石头，山下一眼望去都是苹果树，还有我们的母亲河，嘿嘿，俗话说靠山吃山，靠水吃水，也不穷。言归正传，咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜，它们具有浓浓的地方特色， 美食 看的会让你直咽口水。

一，山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。

二，山西什锦火锅

山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。

三，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它 历史 悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

四，山西糖醋鲤鱼

在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在我们黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥，而在湖北长江一带，人们很少有人吃鲤鱼，大概是地处原因，长江一带的鲤鱼带有腥味，相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物，吃了对身体不好。个人看法，因为他们是鱼米之乡，鱼类品种太多，不稀罕。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的，它重点突出山西特色，就是醋，汁中是酸中带甜，鱼外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可以作为开胃菜来食用，大人小孩都喜欢吃。

五，黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝，在中药中称为补气之长，而恒山黄芪，是山西省浑源县特产，因为黄芪数量多质量好，用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉，不但营养高，肉也熟得快，肉酥软绵烂，不膻不腥，香味扑鼻，鲜美异常，也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴，在远近也是出了名的。

六，酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到，现在随时想吃，自己在家或是饭店都有的卖，我不喜欢吃肥肉，但是母亲做好的酱梅肉，我是百吃不厌，把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。

七，沙棘开口笑

沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣，南瓜，红豆，黄米，沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜，一盘不够吃。此菜还有一个典故，相传蒋介石带着自己的夫人来到山西，阎锡山全家上下一起亲自接待，然后为他们准备了丰盛的宴席，来款待。为了讨好蒋夫人，特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先回答道：因为你们的到来我们主人感到非常荣幸，特别开心，用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动，当时就把这道菜命名为沙棘开口笑，品尝后也是特别的满意，还特意要求厨子把做法告诉她。

八，太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故，相传慈禧慌逃时，半夜至太原府，饥渴难耐，因为是半夜，不知去哪里买菜，厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡，所以厨师凑合着把它做成了炖菜，吃后慈禧大加赞赏，夸赞比皇宫中的御膳都好吃，问厨师菜名，厨师就胡邹邹起了个名字，叫半炉鸡，从此之后太原府半炉鸡就广为流传，不过味道真的是一绝。

九，高平十大碗

高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究，它们会选用一头上好的肥猪，杀洗处理后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，再用刀精雕细做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤，共10道，没吃过的你是不是看了都直流口水。

十，西红柿烩鱼鱼

山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅，我每次能吃一大碗。

以上就是山西最著名的10道名菜，具有浓浓的地方特色，是不是特别馋人，看得让你直咽口水，那么大家来山西 旅游 ，在观赏美景的同时，也不要忘了品尝我们山西的这些特色 美食 哦。

三、山西的美食

山西刀削面、碗团

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。

四、浑源特产有哪些

浑源特产非常丰富，送给亲朋好友再好不过了，哦可以给你推荐些，比如浑源正北芪、恒山老白干、大磁窑彩陶、浑源莲花豆、仁用杏仁等等。仁用杏仁、杏树是浑源县传统的经济林木，分布广泛，栽植历史悠久。近年来，浑源县从“突破传统调结构，调整结构增效益”的指导思想出发，突破了肉用杏单一的种植结构形式，扩大了仁用杏种植面积。全县已发展仁用杏11万亩。据科学鉴定，仁用杏仁含蛋白质、粗脂肪、糖、磷、钙、铁等微量元素、多种维生素和氨基酸，且有润肺、消积食、散滞气、抗衰老、美容颜等多种作用，是食品工业、医药工业、润肤化妆系列产品的上乘原料。目前，开发的产品主要有油炸杏仁、开口杏仁、杏仁巧克力、生杏仁、甜杏仁等。还有恒山老白干酒系以优质黄芪地高粱为主料，配以恒山北麓清澈甜爽、水质纯净的“甘泉”水为酿酒用水，采用具有500年酿酒历史的传统工艺精工制做而成，其酒质晶莹透明，清香纯正，醇绵清逸，回甜甘爽。其独特的香型和口感正日益成为享誉中外、名震四海的国际化时尚饮品。希望你能满意。