菜干怎么做 晒制各种干菜的方法和注意事项

食材：白菜，清水

步骤:

1.买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。

2.将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。

3.锅中放入热水煮滚。

4.放入部份蔬菜烫软。

5.烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。

6.将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。

7.每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。

小贴士

1.  晒制菜干前，先查看天气预报，冬天的艳阳天是晒制菜干最好的天气，连续四五在的艳阳天，就可以放心的晒制菜干了。

2.  晒制后的菜干，已经丧失水份，所以必定比新鲜的蔬菜要少N倍，一般挑价钱便宜时的蔬菜来晒制，今天我买的蔬菜是一块八。

3.  可选择自己喜欢的蔬菜来晒制，比如芥菜，我是最喜欢的，可惜价钱太贵，没买。

东北干菜怎么做

东北干菜的制作方法：

茄子干

茄子干一般人做的都不是太好吃，我就吃过别人家做出的茄子干，不筋道不说而且还发面，那样的茄子干是不会好吃的。妈妈使用的方法做出来的茄子干筋道、有嚼劲，很好吃。

做法也不算太难，但最主要的是要掌握火候。茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上，大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天。切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的。

豆角干

豆角干的做法相对简单，只要选择翠嫩的新鲜豆角，切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好。豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片，晾晒成豆角片。

土豆干

土豆干是一种不可多得的好东西，平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。平时我家里做红烧肉的时候都放上一把，老公总是挑着土豆干吃。制作方法不复杂，但需要两到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮。选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉，扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了。

黄瓜干

黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动，使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天，挤去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼劲。

故乡的梅干菜作文

我的故乡就是绍兴，而在很多绍兴特产的菜肴中，我的最爱便是梅干菜。

在奶奶制作梅干菜时，我便几乎目睹制作的全部过程，直至变成一盘美味的梅干菜。

首先第一个步骤是买几十斤左右的芥菜，然后将芥菜分别用绳子扎起来，要扎的整齐，变成一小捆一小捆，接着就可以放在竹竿上晒了。

过几天后，等芥菜全部晒成黄色以后，就开始洗芥菜了。洗完了以后，还要过一段时间才可以腌制，得先将芥菜上的.上水份蒸发干净。

等到小水珠在菜上消失的无影无踪后，便开始了腌制的过程。腌制前要先将菜“五马分尸”，切成一小段一小段的模样，然后放在脚盆里，加点盐来调味，接着用手使劲地揉，直到把盐的味道融入菜内。便可放在大缸中用沉甸甸的石头压住腌制了。等过几天以后，就可以去看看有没有水份出来了，如果有的话，就可以晒芥菜了。将芥菜放在竹制的晒箕上不停地晒，让芥菜中的水份逐渐地蒸发，到了晚上再收回干菜与晒箕，等待明天接着来晒。就这样重复了一个星期之后，芥菜就变成了干菜了。

将芥菜晒成干菜以后，将干菜放在一个密封的地方，过一段时间拿出来的就是梅干菜。

故乡的梅干菜既是一道美味，也是故乡传承下来的饮食文化传统。

农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！

农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！

NO.1:干香椿

3月份的时候最为鲜嫩，采摘回来后，用它来炒猪肉，两种食材相互渗透，清香不油腻，百吃不厌上桌就光盘，再把多余的部分晾晒成干，想吃的时候，再拿出来，用冷水泡发上1-2个小时后，就会恢复成“原样”，此时用它来炒鸡蛋吃，比新鲜的好要好吃数倍，那种干香的快感让人极为的享受。

NO.2:干野山菌

现在想吃到野生的菌类，已经变得越来越不容易，即使山里人也是没有多少存货，哪些品相不佳的卖不上好价格，把它晒成干货，就是提升它价值的最佳方式，这种东西无需太复杂的加工方式，只需放入冷中泡上半个小时，搭配什么食材都是很好吃的，清炒、炖汤都是十分美味的。

NO.3:干盐菜

它在农村比较普遍，过冬前把菜叶放在阳光充足的地方，晾晒几天，中途再撒入适量的盐，反复倒腾几次，把里头的水分完全蒸发掉以后，展现在我们眼前的就是梅干菜，梅菜扣肉就是用它制作出来，福州人还喜欢酒糟来腌着吃，全部弄好后，把它存入酒坛中，想吃的时候，抓一碗出来做鱼汤吃，也是非常美味的。

NO.4:干萝卜干

它简直就是最大众化的干货，晒干后就水少了一份辣味，多了一份干香，早上起来喝碗粥，嚼上几根就会让人倍感清爽，平时喝点小酒，炒上一盘也是非常受大家欢迎的，除了花生米以外，属它最被嗜酒者欢迎的 美食 之一。

NO.5:干土豆片

陕北的百姓最懂得它的做法，先把它放到锅中煮至7-8分熟，再趁热把它皮剥去，再把它切成薄片，再把它晾晒成干，平时，用它来炒腊肉吃，想必是好些人的“最爱”吧，东北乱炖中肯定少不了它的存在，干的和新鲜的完全不是一种味道，两者无可比性，它们十分的耐嚼，越吃越香！

NO.6:干魔芋片

先把新鲜的魔芋磨成粉浆，再倒入模具中定型，再将它放入蒸锅中蒸熟，然后，再把切片，放在阳光底下晒干，吃之前，再用冷水泡软，干瘪的躯体吸足水分后，就会变得特别的饱满，再把它火锅中，汇集了整锅汤的精华所在，口感柔韧爽口，现如今想吃到它比较难，因为制作流程特别的繁琐，好些人早已不懂得怎么做了。

NO.7:干豇豆

用它来炒肥肉丁，或者豆腐丁都是非常棒的，平时用它就着馒头就能吃，而且特别香，有些地方的人，喜欢把它当成佐餐的小咸菜，喝菜粥的时候配上它，拿就更好啦，如今好些人还特别怀恋这种味道。

NO.8:干竹笋

把它泡软后，再用它来炖排骨，或者炒猪肉都是相当美味的，竹笋晒干后，风味变得的更加的独特，其中以甜笋晒出来口感最佳，春笋次之，北方人到南方 旅游 都会买上3-5斤，把它当成馈赠亲朋好友的礼物。

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

农村的蔬菜，因为是自己种的，天然健康，在大量上市的时候，有些蔬菜一时吃不完，就会把它晒干，留着农忙时吃或者反季节吃。晒干的蔬菜，易保存，易携带，有时还可以当然特产送人，真的是非常棒！

而可以做成干菜的蔬菜，还是有很多种的，就比如：菜心、萝卜、豆角、芋头、魔芋、竹笋等等，不同的蔬菜，晒干或腌制的方法也不一样，今天我来说一下我小时候经常帮妈妈做的干菜。

1、         萝卜干

萝卜丰收的时候，村里的人是吃不完的，太多了！一个个白白胖胖的大萝卜，就那么乖乖地躺在地里等着人们去收它！此时，就是腌制萝卜干的最好时机！

A、首先把萝卜清洗干净泥土，不用削皮，直接把它切成长条状或者厚片状的萝卜块，形状随你喜欢，但注意不要切得太厚，晒起来才会干得更快！

B、切好后，把它晾晒在阳光下，到了傍晚，萝卜条的水分已经去了一大半，变得蔫蔫的，把它倒在一个大瓦盆里，洒上一些盐，用手搅拌均匀，用盖子盖好，第二天再挖出来放到太阳底下晒。一直到晒到九成干的样子，捏起来软软的，很有弹性。这样就算是晒好了！

2、         豆角干

晒豆角干比较简单，清洗干净长豆角，我们一般都不切断，都是整条晒的。直接放在阳光下晒，一直晒到干干的，没有水分就可以了！然后用保鲜袋把它密封起来，想吃的时候，就拿出来，用清水泡开一下，可以切断炒肉片，也可以整条用来煲汤，别有一番风味！

3、         菜心干

晒菜心干，和晒豆角干的做法大致相同，也是清洗干净，整棵直接摊在太阳底下晒，一直晒到没有水分。有些人会把菜心切成一段一段晒，这样也是可以的，这样的菜心段适宜用来清炒肉类，如果是整棵的菜心干，则比较适合用来和烧骨煲汤，吸油效果特别好，煲出来的汤，咸香清淡，汤色清亮，特别好喝！

还有很多可以晒成干的蔬菜，当然了，每个地方不同，能晒的蔬菜也不一样，晒法也会有所区别！你们那里是怎样晒的呢？

农村里有哪些好吃的蔬菜干？蔬菜干该如何做？

紫苏在大家本地非常少有些人栽种，基本都是天然的的。只需一个地方有几株紫苏了，那一年都会出现，而且还会越久越多。尽管紫苏在乡村很常用，可是做菜的情况下，拥有它会提鲜许多。例如在煮鱼、生猪肉、炒田螺的情况下，放进几块紫苏，不但去腥味儿，而且还更为美味可口。这类蔬菜洗干净了以后，能够把它晾干下去。使用的情况下，放进几块就可以了，确实很实用。村里人晒干菜，是以往培养的一种行为习惯。在蔬菜大批发售的时节，将一些充裕的蔬菜晒干，直到蔬菜后继无人的情况下拿出来进行了吃。

由于那个时候，在大家北方农村，冬天里的蔬菜大部分便是存储在地窖里的大白菜和萝卜，压根不像如今，什么样的蔬菜都能买到。那样乡村都有哪些好吃的蔬菜干呢？大家大家一起来看一下，有的你肯定没有吃过。有一种蔬菜干叫“黄菜”，实际上农村人口中的黄菜便是冬至之后，箩卜及介菜获得以后的萝卜叶、介菜缨晾干之后的制成的。每每冬至前后左右，箩卜逐渐获得，此刻，这种新鲜的的萝卜叶吃不了就非常容易腐烂。因此，大家便将切下的萝卜叶用绳索穿下去，放到空气流通的地区晾干储存，存着之后吃。夏天四季豆大丰收的情况下，为了更好地防止浪费，将自己家菜园里看起来茄子切成段，晒出去，存着冬天吃。

不论是与红薯粉条生猪肉一起炖，或是自来水泡浸之后烧肉，全是香饽饽。我们都知道，无论是萝卜、箩卜，或是红萝卜，放的时间长了就非常容易“匹瓤”，因此村里人想想一个办法，那便是将箩卜切条或是切成丝，晒干。如此不但非常容易储存，并且到冬季吃的时候也很方便。谈起蔬菜干那是我们那年代的改革菜，自小便是主餐，集体用地，分私人的菜园子少，种的菜不够吃，全凭蔬菜做了。那都是用主食的"边角余料"腌渍成，回忆起来好吃的也许多，首先推荐酱苕叶，香甜，也有罗卜菜，萝卜干，芥菜干，芥菜疙瘩，荷兰豆干辣椒，自然野蕨菜干，野苋菜干，黄花菜干是美味佳肴了！

可当初长期吃，上火各个都嘴唇发裂，回忆起来，恰好是条件艰苦，农村娃拼了命念书“跳农门“，一个个迈向城内，变成一代读书人，因而，当初岁月的味儿便是浓浓的蔬菜干的味儿，弥久弥香！夏天可以把用不完的青豆角自来水淖了，随后晒干，蒸馒头，吃麻辣烫，小水泡烧菜吃，味儿比鲜的还行呢。萝卜切成片，晒干。萝卜秧儿，芥小疙瘩秧都能够晒干干的，蒸馒头，做梅菜扣肉吃，全是美味可口。芥小疙瘩切割成条儿，晒干，做菜比鲜的美味。村里人的蔬菜绝大多数全是自种自吃，好多菜吃剩都是会制成蔬菜干，储存的时间长，一年四季都能够随吃随用。