苏州的美食特色美食
苏州特色美食主要有生煎、松鼠桂鱼、苏式鲜肉月饼、赤豆圆子、枣泥拉糕、鲃肺汤、响油鳝糊、桂花鸡头米、酒酿饼、苏州糕团以及樱桃肉。
生煎也叫生煎馒头,这是一道常见的苏州特色美食之一,生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧,上面撒上了一层碧绿的葱花和清香的芝麻,肉香、油香、葱香、芝麻香,各种风味融为一体,让人回味无穷。
松鼠桂鱼是用鳜鱼(石桂鱼)加工制作而成的一种苏州美食,属于苏菜系,这是松鹤楼的传统名菜。松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色香味俱全,令人垂涎欲滴。 品尝松鼠桂鱼的最佳时节,当推每年三、四月。
苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层清晰不乱,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,咬一口,汤汁溢满唇齿。
赤豆圆子,苏州传统小吃点心,赤豆糊糊加糯米小圆子,一红一白好似红色丝绒上散落的珍珠一般。吃时随意搅拌一下,口口香甜滋润,软糯Q弹
枣泥拉糕
,苏州等地的冬春季风味小吃。以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳
鲃肺汤,原称斑肝汤。鲃鱼鱼肉细嫩鲜美,尤其取肝做汤,素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,斑肝金黄,菜心碧绿,相映成趣。斑鱼肝肥嫩,入口而化;热汤鲜美,胜过鸡汤,此菜已被列入《中国名菜谱》
响油鳝糊
,苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少,而响油鳝糊有名就在于“响油”上。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟猪油烧至七成热,投入葱花放入鳝丝炒透,最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身
桂花鸡头米是苏州的传统甜点,鸡头米也称为芡实。桂花鸡头肉,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前,鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到,现在,在一些南货店也可以买到一些晒干的鸡头米。
苏州有什么好吃的特色菜
【三套鸭】
这个美食,从名字来看就已经知道,这个美食怎么这样神奇,为什么是这样的名字,心里会不会有一个问号?于是就让我来讲述一下这个菜为什么叫这个名字呢,原因就是这个菜是最单纯的苏州菜,这个菜最新出现在苏州这个地方。这个地方有着很多的鸭子,于是人们就用鸭子来烹饪,这个鸭子里面套着两种于是这个名字就叫“三套鸭”。
鸭、野鸭和鸽子宰杀洗干净,把这三种肉食分别整料出骨,放入沸水里面烫烫。首先将鸽子由野鸭刀口处套肚子里面,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙的地方,再将野鸭套入光鸭肚子里面,然后下锅煮,捞出沥干,啥锅里面放进套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身子,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,这个吃上去非常的软烂,这三种美味完美的结合在一起,非常的鲜美。
【松鼠桂鱼】
这个从名字上面就可以看出,这个菜就是用于做成的,但是这个与长得有点特殊,长得很像“松鼠”这是为什么呢?这个菜非常的考验厨师的刀工,这个才完全就是考验厨师的,刀工,这个鱼选的就是,这将这个地方独有的桂鱼,首先将这个鱼洗干净,然后在这个鱼身上用厨师高等的技法,给这个鱼身上切上很多刀,这样以后再放进油里面炸一下,这时候的鱼整个身体就像是一只小松鼠一样展开了。
看上去非常的好看,这样还没结束,再次在另一个锅里面,调制酱汁,这个酱汁感觉是甜甜的感觉,这样子出来以后,这个与色泽红润,吃上一口酸甜可口,非常的香,当炸好的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠因此人们就给它取名字叫这个名字了。
【盐水鸭】
提起鸭子最先想到的一定就是,这个“北京烤鸭”,但是除了北京烤鸭以外的还有很多的好吃的鸭子,你还不知道吧,这个次来到了苏州这个地方,这个地方也是以吃鸭子为主,这个地方最出名就当属这个“盐水鸭”了,这个鸭子不同于其他的鸭子这个鸭子,又叫桂花鸭,是苏州独有的鸭子,来这里当然要吃这个地方的特产了。
盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜的动物产品,这个盐水鸭和传统的腌制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩,肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,肉质非常的鲜嫩,这个美味,咸鲜可口。盐水鸭是采用低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。这样子吃上去就不会感到非常的干柴,这个样子煮出来的鸭子非常的嫩滑。
【黄焖栗子鸡】
这个菜也是,非常重要的一个美食,这个美食,可能在任何的地方都可以吃得到,但是这个美食在这个地方吃的时候是最,纯正的来到这个地方难道不要品尝这道地道的美食,还是要在这个浙江吃到的才是最正宗的,既然已经来到这个地方了,那就赶紧来品尝一下这个美食吧。
这个菜做的时候一定要将鸡肉煎到两面金黄色以后再次进行,这时候再放进已经剥好的栗子,在进行焖煮,这样子出来的味道非常的香,栗子的软糯香甜,加上那个鸡肉的肉香非常的好吃,这就是这个美食的味道,栗子都已经是肉的香味了。
【清炖狮子头】
这个菜也是有一个传说,有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,在座的宾客们都叹为观止。当这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,就好像是“狮子头”一样非常的雄壮,宾客们乘机劝酒说着这个菜非常的好,于是郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“今天的“葵花斩肉”不如就改名为“狮子头”在座的人没有不同意的,于是就有了这个名菜。
这个菜就是用肉丸子做成的,首先是制作这个丸子,然后将这个丸子再次进行红烧,这样子出来的味道,非常的鲜美,口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
苏州有什么特色菜?不可不尝的苏州菜
导读提示:苏州有什么特色菜?中国的菜肴“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏州菜属于“南甜”风味,其特点是口味清淡趋甜。著名的苏式招牌菜有:松鼠鳜鱼、鲃肺汤、西瓜鸡、白汁圆菜、响油鳝糊、鸡油菜心等。苏州小吃蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、枣泥麻饼、猪油咸糕等, 苏州有什么特色菜?中国的菜肴“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏州菜属于“南甜”风味,其特点是口味清淡趋甜。著名的苏式招牌菜有:松鼠鳜鱼、鲃肺汤、西瓜鸡、白汁圆菜、响油鳝糊、鸡油菜心等。苏州小吃蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、枣泥麻饼、猪油咸糕等,不可不尝。 苏州特色菜西瓜鸡 以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等,加原汤,盖上瓜盖,蒸几分钟后便可上桌。 西瓜鸡味美清香,汤清瓜香,营养丰富,是苏州传统的时令名菜。 苏州特色菜碧螺虾仁 以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓厚的苏州地方特色。 虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳,主要是将活虾挤出虾仁,加上精盐、鸡蛋清、干淀粉制成的浆汁,待熟猪油锅烧至五成热时,将虾仁溜至呈乳白色,漏勺沥去油,再以旺火复炒,此时加预先用5克碧螺春茶叶泡出的茶水及味精,不可多炒,仅颠翻数下即出锅装盘。同时以泡过的茶叶作围饰边,绿白相映,形美味鲜。 苏州特色菜白汁鼋菜 鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。 白汁鼋菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜,是苏州的一道传统名菜。 苏州特色菜绿杨馄饨 苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清汤,还撒着几缕细细的豆腐干丝,很有卖相。汤清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又不失其鲜。馅心松软,有酱味,是南方揉合了北方的风格。 苏州特色菜莼菜氽塘片 以太湖特产莼菜(又称莆菜、水葵)与塘鳢鱼(俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨)为原料,是苏帮名菜中的一道汤羹。 莼菜,生长在太湖中,取其未露出水面的嫩叶作羹,历史悠久。塘片,即以塘鳢鱼去脊骨及鱼头后,制成净鱼肉片。加绍酒、清盐、葱末拌匀,然后入猪油、肉汤清水制成的汤中煮沸;加绍酒、火腿丝、味精,随后出锅倒入莼菜碗中,淋上鸡油,遂成鲜美可口的汤羹,余味无穷。
苏州名菜有哪些
苏州的名菜有松鼠桂鱼,也被叫做松鼠鳜鱼,是苏州的名菜之一,传统名菜;碧螺虾仁,是苏州的名菜;鲃肺汤,是一道夏秋季节非常受欢迎的苏州名菜;响油鳝糊,是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜;酱方,是外观精致,属于苏菜系,酱方的口感咸中带甜,吃起来香而不腻,入口即化,很有苏帮菜的特色风味
苏州都有什么特色菜?
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜,是苏菜中苏锡菜的一个组成部分,是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年, 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,属于“南甜”风味,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。特色菜肴有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
苏州的特产小吃是什么?著名的苏式招牌菜有哪些?
苏州的特产小吃是什么?著名的苏式招牌菜有哪些?苏州是东方饮食文化中心,是发展苏维埃风格的饮食文化,苏州菜被选为中国八大菜系,苏州小吃是中国四大小吃之一,“吃在苏州”历史悠久。松鼠桂鱼、清汤鱼翅、炸鳗鱼酱、蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子等招牌小吃享誉世界。时令佳肴如池塘莲藕、大闸蟹和盐都鲜肉依次上市,这会激发你的味蕾。我们必须在欣赏苏州美景的同时不想辜负一个美食家的心。
松鼠桂鱼,又称松鼠桂鱼,是江苏省苏州市的一道传统地方菜。当油炸桂鱼或桂鱼放在热气腾腾的酱汁中食用时,它会吱吱叫个不停,因其外表像松鼠而得名。松鼠鳜的前身是松鼠鱼。清代《挑鼎集》中的记载是:取金枪鱼肚,去骨,拖动蛋黄炒黄,做成松鼠型。这道菜形状像松鼠,外面酥脆,里面嫩,颜色橙黄,味道酸甜,有松红的香味。
苏式鲜肉月饼、丰镇面、红白汤奥地利烤面、鸡头米汤、蟹壳黄、鱼香春卷、油酵母、小馄饨、糖粥、酒饼。如哑巴油炸林顿路店、潘玉林糖粥店、德兴嘉鱼坊店、年糕店、荣阳楼等。这些店味道不错,地理位置也不错,很多人都推荐它们。不会推荐与刘菊、桃花源、桃叶店、产品坊这家专为游客开设的。
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