一、舌尖上的山东,那些家喻户晓的鲁菜,你吃过几种?
山东
山东,简称“鲁”,是中华人民共和国省级行政区,省会济南,位于中国东部沿海,总面积15.71万平方千米
是中国经济最发达的省份之一,中国经济实力最强的省份之一,也是发展较快的省份之一,2007年以来经济总量居第3位。是中国的农业大省,农业增加值长期稳居中国各省第一位。业总产值及工业增加值据中国各省前三位。
名人
山东也是人杰地灵的省份,有:孔子、孟子、孟子、孙武、颜真卿、李清照、辛弃疾、诸葛亮、左思、钱乙等家喻户晓的 历史 名人。
鲁菜
鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
今天就介绍一下山东特色风味的地方小吃。
1、济南特色小吃——草包包子
草包包子是济南 美食 中的一大经典特色小吃,创始人叫张文汉。从1930年起源到现在已经有近百年的 历史 。见证了济南近百年的荣辱沉浮。是最能体现古老济南韵味的老字号!
草包包子是灌汤包的一种,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。最大的特点就是它是用荷叶来进行打包的,热气腾腾的包子经由荷叶包裹,荷叶中的清香会沁入到包子里。备有一番滋味。
2:、青岛特色小吃——锅贴
沧口锅贴是青岛比较富有特色的品牌,始创于20世纪中叶,是山东省大中型饮食企业30强之一。被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”,企业也荣获“全国商业信誉企业”、“中华老字号”、“中国鲁菜名店”等荣誉称号。是名副其实的岛城特色小吃。
锅贴种类很多,有素虾仁锅贴、素三鲜锅贴、茭瓜虾仁锅贴、猪肉锅贴、牛肉锅贴、肉三鲜锅贴等。还有青岛特色口味,黄花鱼锅贴、虾虎锅贴、海参锅贴、瑶柱锅贴、八带锅贴······
锅贴皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。如果游至青岛一定要尝一尝方不虚此行。
3淄博特色小吃——周村烧饼
周村烧饼源于汉代的“胡饼”,至今已有1800多年的生产 历史 。更是有“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“中国名点”、“国家级无公害产品”、“中国放心食品信誉品牌”等称号。
周村烧饼以薄、香、酥、脆著称。圆形黄色,薄如纸片。正面贴满芝麻仁,背面布满酥孔。咬一口满嘴留香,酥渣直掉。
4.枣庄特色小吃——辣子鸡
枣庄是中国辣子鸡之乡,称“枣庄大盘辣子鸡”,其特点是鲜、辣、香,色艳味重。鸡是当地山区里当年散养的土鸡,多为公鸡。辣椒多是当地的“一窝蜂”辣椒。此辣椒微辣,所含水分少,香郁脆爽,且皮肉相连,用这种辣椒做辣子鸡,正是这道菜的灵魂。喜欢香辣口味的朋友不妨去枣庄尝上一尝这正宗的枣庄大盘辣子鸡!
5.东营特色小吃——利津水煎包
利津水煎包是山东省东营市利津县颇具特色的地方名吃。始于清代,扬名于民国年间,距今已有一百多年的 历史 。水煎包一般有荤素两种馅,色泽金黄,吃起来焦脆嫩软,皮薄馅多,香而不腻,酥而不硬,是一种老少皆宜的面食佳品。
6.烟台特色小吃——烟台焖子
烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃之一,已有一百多年 历史 。烟台焖子是以红薯为主料,以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料,制作而成的。
7.潍坊特色小吃——潍坊朝天锅
潍坊朝天锅是一道传统名菜,源于清代乾隆年间的民间早市。被评为山东十大经典名菜。其架起大铁锅,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”
8.济宁特色小吃——甏肉
甏肉是山东省济宁市的特色传统小吃,距今已有六百多年的 历史 。甏是一种盛放食物的器皿。其色泽红亮,口感酥烂、肥而不腻,满口留香。汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
甏肉干饭是用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起食用,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
以上有你的家乡吗,这些山东特色美味你吃过几个?
稍后更新山东其他市区地方特 美食
二、烟台吃鲁菜的店有哪些?
福山,那里是鲁菜的发源地,青龙山肥羊这是一绝,管家酒店,北二路的鼎姚春,福园快餐,这些都是实惠的地,对了还有松竹林的砂锅,宋家疃的驴肉城,都是一绝有特色的,市里人很多都开车来吃啊,当然讲档次的话,除了管家以外,其他的都只是特色店,那就到开发区海边华峰吧
三、烟台哪的鲁菜最好吃?
福山,那里是鲁菜的发源地,青龙山肥羊这是一绝,管家酒店,北二路的鼎姚春,福园快餐,这些都是实惠的地,对了还有松竹林的砂锅,宋家疃的驴肉城,都是一绝有特色的,市里人很多都开车来吃啊,当然讲档次的话,除了管家以外,其他的都只是特色店,那就到开发区海边华峰吧
四、烟台有哪些旅游必尝的美食?
来到烟台 旅游 当然不能错过当地的 美食 啦,下面就跟着飞我一起去探店,品尝一下烟台风味 美食 吧!
泰丰炸鸡
泰丰炸鸡是说是家老字号店了,无论在一天中的什么时段来都要排长队,当你走到街口就能闻到炸鸡的酥香,每咬一口都是满满的幸福感。
地址: 南大街与四德街交叉口旁(近四德街)
所城里友利砂锅
在烟台吃砂锅那第一选项肯定是友利,这家店的回头客最常点的便是丸子肘子双拼砂锅。
还有不能少的就是这里的芝麻糊,友利的芝麻糊是这里的活招牌之一,特质的芝麻是店家自己炒制的,香而不腻。
地址:芝罘区北河街市场南100米(原“石墨土菜馆”)
乡府肉丁水饺
乡府肉丁水饺在烟台可以称得上是饺子届的大哥大,店里的大馅鲅鱼水饺和素虾仁水饺还被烟台市烹饪协会评选为“烟台名小吃”,店里的饺子料多馅足,一份水饺能有个2斤3两。
总店地址:烟台芝罘区福来里街(近华侨小学西大门)
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泰丰炸鸡就是垃圾
烟台 旅游 必尝的 美食 在店里,一起去烟台探店。
1、蓬莱小面
蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱区的地方传统名吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。
推荐餐馆:建兴饭店蓬莱小面、小有天蓬莱小面等。
2、烟台焖子
烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃,属于鲁菜系。
推荐餐馆:弘玉海鲜酒楼、旺角小渔村(环山路店)等。
3、韭菜海肠
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。
推荐餐馆:浩然渔家海鲜、海盛饭店等。
4、咸鱼饼子
咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃 ,属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。
推荐餐馆:老船长海鲜坊、抹直口特色菜馆等。
5、鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是山东省胶东地区的一道传统名菜属于鲁菜系。
推荐餐馆:喜乐餐厅(二马路店)、三合园饺子馆(二马路店)等。
6、葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一。
推荐餐馆:万盛合酒楼(世纪华府店)、金悦.喜事会等。
7、福山拉面
福山拉面,是山东省烟台市福山区的一道传统 美食 ,属于鲁菜系;该菜品已有二三百年的 历史 ,被称为中国四大面条之一。
推荐餐馆:闻香来福山拉面、权家大娘面馆(福山旗舰店)等。
8、海鲜疙瘩汤
海鲜疙瘩汤是青岛的特色小吃之一。
推荐餐馆:福记疙瘩汤海鲜家常菜等。
铁纪拉面,乐天拉面,老于拉面,棒棒拉面,并成为烟台四大拉,,,,,顺便泰丰人气是不错,问题不好吃啊,为啥天天排队这才是问题
泰丰炸鸡倒了多少家加盟店,其实口味并不好,还贵。比麦德家差远了
烟台真正的老字号—东升灌浆包(1972年开业至今)每天人爆满。
烟台虽然是传统鲁菜发源地 但是真正的 美食 并不多!原因很简单,以前的鲁菜注重吊汤,而且做的菜大都很复杂。适合宴请,做席面的!个人推荐几家还不错的店吧!1喜乐餐厅。老字号了,家常菜都很不错!2蓬莱春。应该是最老的老字号了,九转大肠,海参可以尝尝!3福山权大娘 。面不错!4杨柳居的杠子头 还有馄饨!5太贵砂锅,我个人觉得比兴临好吃 鲶鱼的好吃!6烟台还有好多韩餐可以选择!益佰岁,开发区的水晶宫等等。7鲅鱼饺子才是必须尝的。但是没有特别好的店推荐。。这个有时候看店的发挥 还有季节问题!
蓬莱地区,这边有个老四食府,排骨包一级棒,一人一个、巨大,满口留香,小排骨一个个,贼过瘾。另外菜做的味道也很不错,不过记得千万别多点,多了真吃不了,量巨大!和百分之九十九以上的景区饭店都不一样,超级推荐!
泰丰炸鸡,呵呵!
泰丰炸鸡咸 态度也不好
五、山东烟台有什么美食?
烟台市位于胶东半岛,三面环山,一面濒海,隔海与辽东半岛遥遥相对。南部山岭起伏,北有芝果、崆峒及其他小岛并列、形成市区的天然备障。烟台硫璜顶,山上有古建筑一座,登髙一望,可观烟台市容,风景优美,有“小蓬莱”之称。烟台北部的烟台山已开辟为公园,依海而设,尽得海之天趣。西部有炮台,古战场风貌依存,观之会发思后之悠-情。市南的南山动物园,也会使你大开眼界。烟台市,美丽的海滨城市,不但风景秀美,而且其当地小吃也令人神往。
1.福山大面
福山大面
福山大面是烟台市福山区的地方风味名吃,具有工艺性强,面条杂滑,味道鲜美,经济实惠等特点。福山大面的面条分带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝韭菜扁、绿豆条、匀条细条、一窝丝等20多种,品种有温卤面、炸酱面、肉丝于拌面、热汤面、大卤面、烩勺面等几十种。使用的盛器据说是用芝麻油浸过的砂陶制品为最好。大卤面,选用鲜海鱼下锅煮熟取净囱。将清汤、猪肉片、酱油、精盐一并下勺烧开。再加入葱花、姜末、鱼肉、味精,用淀粉勾芡,磕入打散的鸡蛋,加香油浇在煮熟的面条上即成。炸酱面是将猪肉丁、面酱、葱花、姜末煸炒后,添清汤、加盐调好口烧开,勾上淀粉芡即可。烩勺面是葱姜丝爆锅,将囱丝略炒,再加酱油、蔬菜略炒、加清汤、精盐、味精烧开,将面条倒入勺内煨透,加上香油即成。现在烟台市的挂面馆遍布城区,任你走到哪一家,都会满意而归。
2.烟台饺子
烟台饺子
送客的饺子,迎客的面,这是胶东人待客的风俗,又有“舒服不如倒子(睡觉),好吃不如饺子”的俗语,可见饺子在胶东人生活中的地位。胶东饺子按馅心分,有猪肉饺子、鱼肉饺子、三鲜饺子、花素饺子、青素饺子等,按面皮分又有水饺、高汤小饺、蒸饺和花色蒸饺等。在这些饺子中最具有特色的要算鱼肉水饺和三鲜水饺了。鱼肉水饺是用鲜鳝鱼或鲅鱼,剁成鱼泥,打下适量的清水(称打浆,这是技术关键),再加上韭黄和调料,包出来的饺子其口味清鲜软嫩,无不拍手叫绝。三鲜水饺是用海参、干贝、海米作主料做成的。这种饺子可称得上高雅、型美、质嫩味美,是宴席上的珍品。
3.连展
连展
连展是一种季节性极强的小吃,旧时北方各地均有,但难其胶东所产者别具风味。其作法是,把刚成熟的新小麦(略带青色)割下,脱去麦皮,入锅蒸熟,然后上石磨磨成粉条,使之成为象粗麻线状的面条,食时用手撕扯,绕有趣味,口感柔软而有韧性,味道清爽新颖,香美醇厚。因熟麦磨时条条相连,随石磨缝间展展而下,故名连展。这种小吃既可代饭,亦可零食,吃时还可佐以应时蔬食小菜,极为美妙。但由于它的季节性极强,因此被人们视为珍贵的风味小吃。
4.焦面
焦面
焦面,是一种带有浓厚的胶东乡土气息的民间小吃。焦面的季节性虽不如“连展”强,但也多是在麦收时才加工制作,因为新鲜小麦制作的焦面味道最醇美。这种焦面有点像油炒面,但制作方法却迥异。一般是把刚收获的小麦淘洗千净,晾干水份,放到农家的大铁锅里炒熟呈焦黄色时盛出,用石磨粉磨成细粉就是焦面。焦面的食法和油炒面差不多。将其盛于碗内,用凉开水拌成半湿润状,握到手里能成型即可。食时用手捏成长条状,形状别致、松散甜甘,能散发出一种浓郁的麦汾芳香气味,令人在远处就可闻到其香味。拌制时,多加以白糖,其甜味很美,令人食一次,而终生难忘。旧时,夏天的夜晚,凉风送爽,农民们围坐在自家的庭脘中,手握焦面,品尝着丰收果实的甘甜,也算是农家的一大乐趣了。
5.招远香肠
招远香肠
招远香肠是烟台地区招远县的著名小吃,现在已畅销整个地区。招远香肠是以猪瘦肉,少量肥肉和猪小肠肠衣为主要原料,调以砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、大曲酒、白糖、绍酒、花椒、丁香、鲜姜、酱油、精盐等调料,经过洗肠、绞肉、拌料、灌肠、晾晒等工序精制而成。这种香肠,色泽枣红、咸淡适中,香味协调,鲜美不腻。食时,切成铜钱大小的薄片,细细品尝,越嚼越香,是佐酒的美味。招远香肠,质地细腻硬实,内润外干,润而不油,携带比较方便,也易于贮存,一般可存放9个月左右。
6.蓬莱小面
蓬莱小面
蓬莱小面是烟台市的一种风味小吃。它的制作非常讲究,质量要求较高,以鱼鸡煮汤,采用拉面,每小碗一两,汤宽味美,实是独具海鲜风味的小吃上品。它的制作,以小麦精粉做原料,调成面团后,抻拉成“一窝丝”,随吃随做,随做随煮。面卤内有上笼蒸过的新鲜加吉鱼肉,卤汤是:焖炖过的老母鸡汤,再加少许的花椒水、鸡肉丝、香油等调味品,其味特别鲜美。它较福山大面操作复杂、配料要求严格,制作人员必须掌握精湛的技艺。蓬莱小面的特点是汤清味美,鲜香不腻,面柔内嫩,爽口滑润。
六、烟台十大名菜有什么
1.烟台焖子
在烟台的街头巷尾,你会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就是这种小吃的全部原料。这便是烟台著名的小吃烟台焖子。
烟台焖子里面糯糯的,外面裹着一层焦黄的锅巴,软嫩而有咬劲儿,口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥,一定要是蒜臼里捣出的,其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁,一定要是小磨磨出来的,香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油,这可是烟台的特产,也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体,散发出来的那种浓浓的海鲜味道,绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝,粉块软而筋道,麻汁香而不腻,蒜泥辣而不麻,虾油鲜而不腥。
2、鲅鱼水饺
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,很适合剔出肉来做水饺。每年春秋鲅鱼上市的季节,若是海边人家不吃上这么一口,就算白活在海边了。
鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉丸,像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新,滑软鲜香。鱼的鲜美,肉的滑润,韭菜的香味,香而不腻,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。
3.韭菜炒海肠
海肠原来仅烟台及蓬莱沿海有少量出产,在胶东渔民中又称海鸡子。别看这海肠样子不怎么样,但是人家可是不可貌相,营养成分可是很不错的。海肠也不怎么容易捕捞到,听说是在早春时节,还得是在大海风流肆虐之时,那时候的海肠是最美味的时候了。韭菜被称为涮肠草,韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素,这两种菜配合在一起,肠断脆甜韭菜鲜香,就成了一道特别适合男人的菜。
4.胶东大包子
胶东大包是烟台家家户户都会做的一种馅食,基本特征是个大,白胖胖,圆嘟嘟,一个包子没有半斤也有四两多重。包子皮厚厚的、亮铮铮的,多是摺成圆形或者长条形,一口咬下去还看不见包子的馅。正宗的胶东大包子用玉米叶代替笼布,吃起来别有一番鲜香。
5.鱼锅片片
鱼锅片片是非常大众化的一种胶东渔家特色美食,将各种刚刚捕捞上来的鲜活海鱼,共同放在一口大锅中,仅佐以盐、面酱等简单的调料,不久就会热气腾腾、鱼香满屋。此时,在大锅的上缘,顺序贴上用玉米面制成的片片(饼子),不用很长等待,片片贴在大锅上一面就会呈现焦黄色泽,依次取出,再在大锅中撒上翠绿的韭菜叶,一道色香味和营养价值俱全的美食制作就大功告成了。
6.白菜心拌海蜇皮
大白菜,要选秋天产自本地的大白菜,这样的菜心才够水润,够甜美。等到冬天,那窖过的大白菜,取其嫩心,切成细丝,和海蜇皮凉拌上一盘,甜丝丝,脆生生,爽口爽心,那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同,只因时间上的差异,同样的一款菜在口味上又有着微妙的区别。
7.蓬莱小面
蓬莱小面系烟台传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制,当地俗称摔面,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。
8.玉龟油炸糕
玉龟油炸糕外观金黄,香甜适口,汕面不腻,外酥里软,粘不沾牙,入口即化,没牙的老人也能享用。别看这一个小小的炸糕,里面的门道可不少。玉龟炸糕在制作手法非常讲究调面的软硬度、馅料的口味,油炸的火候等。香喷喷,热乎乎,酥酥的,一咬糖汁儿就流出来了,放置数小时后,依然外焦里软。
9.丹桂粉肠
粉肠先是流传在天津北京一带,约在110年前传入胶东,结合了胶东鲁菜文化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味,使之逐渐成为胶东一带的地方特色美食。在三十年代的老烟台街上,颇为流行。当年经营此类食品的店家都生意兴隆,是当时上至富有阶层,下至平民百姓都喜欢吃的美食,现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。
丹桂粉肠是用猪肉、淀粉、姜、葱等原料再加上专门的配方做出来的,很多烟台人都喜欢吃,位于红利市场129号的专卖店每天顾客盈门。
10.醉螃蟹
腌制醉螃蟹必须用活螃蟹,将盖、鳍、鳃去掉,再把它的两只钳拍碎,加上花生油、辣椒油等作料腌制,不放盐,靠螃蟹自身的味道来提鲜。。醉螃蟹在0°条件下,只能保鲜15天,再加上花蟹必须用鲜活的,因此市面上并不多见,想要吃上这一口还需要一点儿耐心和缘分。
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