梆梆面的主要特点
正宗的汉中梆梆面，讲究的是“一张纸，下到锅里莲花转”，秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成
汉中梆梆面是汉中小吃，和面食王国的关中面条还是有一定差别，
其一，传统的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带，面厚吃其劲道是有很大差别的。
其二汉中梆梆面讲究辛香，《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，这和四川风味有很大的相似，但又具有自己独特的口味，算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油，抑或化油(猪油）、加之骨汤，及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料，汉中人往往取其香，而不像北方人一样取其醇，所以就拿简单的醋来说，不管是地道的汉中醋汤面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保宁醋也是不错的搭配，如果你要用关中的岐山醋或者山西的老陈醋来替代，地道的汉中人多半是会邹起眉头。
其三汉中梆梆面虽可做主食，但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃，也不会像四川人相信面多不香，多半用小碗小盏来装面条，传统的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条，不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快，容易饿。
棒棒面的基本介绍
棒棒面（由于无法在电脑中输入，网页文章中多写做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），一种陕西的面食，面宽而厚，味辣。
其中“biáng”的正确写法如右图。有人声称此字由秦朝李斯所创，但这种说法没有根据，历代字典里都没有此字的踪影。另一说法是为当地制面人所创，藉以宣传。
关于“biáng”写法的儿歌：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。”
陕西方言读biang (BIANG、BRANG) ：
一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。 ：
一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底，月字旁 一个小勾挂麻糖 座个车子回咸阳
梆梆面的来历概述
梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。但是在旧时汉中，小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名梆梆面。
梆梆面bangbang面不是关中的“biangbiang面”，有些人会搞混淆，六百里汉中的面条和八百里秦川的面条由于南北风味之差异，还是较为明显，正宗的梆梆面，多比韭叶略宽，极薄，既筋且光，这和关中的条宽、面厚，韧性十足是有很大差别的，汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，浓而不腻，汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜（芫荽）来点缀，醋在面条中也只是点缀，不会像关中的面条那样酸爽十足，而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。
先前汉中城里国营食堂都会主营汉中特有的梆梆面，天天吃客如云，旧时的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韧、亮是其特色，先多半使用压面机，现压现煮。面馆里年轻的少妇三下五除二一碗面就递到了食客手里，见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便传遍全身。汉中梆梆面，真是吃起来让人忘了生日的美食。
旧时那寒冬的夜晚被凛洌的寒风吹得瑟瑟发抖。这时，总传来一阵长长的“梆子”敲打声，就知道卖面的来了，声音徐缓、轻柔，由远而近，随着面贩挑担有节奏的“咯吱咯吱”声，只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮，照着一副子，一头挑着锅灶，一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤，罐上架着碗筷、面条、调料。面贩一边应酬，一边忙活，把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下，捞一碗，放入调料，早已让人早已饥不可耐，
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汉中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。
制作工艺是将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉，用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成辣油。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量汤。捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。
