一、贵州最出名的12道名菜,酸辣可口,特色黔菜菜谱,看完流口水了
贵州最出名的12道名菜,酸辣可口,特色黔菜菜谱,看完流口水了。与重庆、四川、湖南、云南、广西接壤,是西南交通枢纽。贵州是非常好的 旅游 之地,风景优美,山清水秀,非常不错。贵州不光风景优美,各种 美食 也是非常多,贵州饮食特色是酸,因为贵州人爱吃酸。贵州有句俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。贵州的酸汤鱼和糟辣椒都是非常出名的,那么贵州的名菜到底有哪些呢?下面我来分享贵州的最出名的12道名菜,看完流口水了!
苗家酸汤鱼是贵州的十大经典名菜,也是贵州人特别爱吃的一道传统名菜。苗家酸汤鱼可以用鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼作为原料,选用贵州凯里红酸汤,米酸汤,西红柿,生姜,豆芽,金针菇等食材炖煮而成的。苗家酸汤鱼的汤色红润,酸味扑鼻,非常诱人。口感:鱼肉香嫩,汤汁酸香,非常开胃好吃。苗家酸汤鱼是非常值得品尝的名菜。
贵州宫保鸡丁是贵州的十大经典名菜。贵州的宫保鸡丁和四川的宫保鸡丁都差不多。贵州宫保鸡丁鸡肉,辣椒,花生米等食材,加入调味料,经过油炸,炒至而成。贵州宫保鸡丁外观红润,香味扑鼻,非常诱人。贵州宫保鸡丁的口感:香辣软嫰,鸡肉香嫩可口,非常开胃好吃的下饭菜。
贵州辣子鸡是贵州的十大经典名菜。也是贵州的特色传统名菜。贵州辣子鸡是用鸡肉和糍粑辣椒,经过焖炒而成的。贵州辣子鸡外观颜色红亮好看,口感:香辣软嫩,鸡肉香嫩好吃。贵州辣子鸡是一道贵州当地人特别爱吃的名菜。
花江狗肉是贵州的十大经典名菜。花江狗肉是选用鲜狗肉和花椒,辣椒,生姜烧制而成的 美食 。冬天是最适合吃狗肉的,因为狗肉是营养丰富的食材,冬天吃狗肉能帮助我们的身体驱寒保暖。狗肉可以用来炖汤,红烧都非常不错。花江狗肉是一道非常好吃的名菜。
青岩状元蹄是贵州的十大经典名菜。青岩状元蹄是贵州花溪青岩镇的传统名菜。青岩状元蹄是用猪蹄,加入各种天然的香料和调味料,清水,卤煮而成的。青岩状元蹄颜色红润好看,口感:香咸微甜,软糯Q弹好吃。
乌江豆腐鱼是贵州的十大经典名菜之一。是贵州的一道传统特色名菜。乌江豆腐鱼是选用乌江鱼和乌江豆腐,加入豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油,姜等,炖煮而成。乌江豆腐鱼的颜色红亮好看,口感:豆腐香嫩,鱼肉鲜嫩,香辣可口,非常开胃好吃。
盗汗鸡是贵州十大经典名菜。盗汗鸡是贵州的特色名菜,是用盗汗锅蒸出来的,盗汗鸡的汤汁都是蒸汽水形成的,汤汁非常清淡爽口,汤香味浓,口感:鸡肉鲜嫩,非常好吃。盗汗鸡是一道非常滋补的 美食 。
糟辣脆皮鱼是贵州的传统名菜之一。糟辣脆皮鱼是选用草鱼或是鲤鱼处理洗净,裹上鸡蛋液和面粉,放入油锅里炸至金黄熟透捞出装盘,锅里留底油,下入糟辣椒,生姜,蒜末炒香,加入酱油,盐,汤炒香,然后淋到炸好的鱼身上,撒上葱花,香油即可。糟辣脆皮鱼口感:鱼肉酥脆鲜嫩,酸辣微甜,非常下饭好吃。
贵州八宝甲鱼是贵州的十大经典名菜。贵州八宝甲鱼是选用甲鱼,糯米,薏仁、芡实、笋、火腿、香菇、辣椒等食材炖煮而成的。贵州八宝甲鱼的甲鱼是营养丰富,非常滋补的食材。甲鱼可以用来红烧,炖汤都好吃。贵州八宝甲鱼是一道非常值得品尝的名菜。
折耳根炒腊肉是贵州的十大经典名菜。折耳根炒腊肉是贵州当地很多人都喜欢吃的名菜。折耳根炒腊肉的折耳根有股很特殊的气味,可以洗净后直接凉拌吃。用折耳根和腊肉一起炒菜吃,折耳根脆嫩,腊肉香咸好吃。
泡椒板筋是贵州的特色名菜。泡椒板筋是选用猪板筋,泡椒作为原料,经过油炸后,炒至而成。泡椒板筋颜色红白相间,色泽红亮,非常好看,口感:板筋脆嫩Q弹,有嚼劲,酸辣可口,非常下饭好吃。
盐酸干烧鱼是贵州的特色名菜。盐酸干烧鱼是选用鲫鱼和盐酸菜做为原料,将鲫鱼处理后洗净,鱼身切上几刀,放入油锅里煎至两面金黄装盘,锅里底油,下入腌酸菜和调味料炒香装盘,再下入煎好的鲫鱼,把盐酸菜放到鱼身上,淋上调料水,焖煮至熟装盘即可。盐酸干烧鱼的口感:鱼肉鲜嫩,盐酸菜酸咸,非常好吃的下饭菜。
二、贵州菜的特色有哪些
贵州菜的特色有:辣子鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、花溪牛肉粉、红油米豆腐等。
1、辣子鸡
辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。选取的辣椒有三种,分别是:花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒。
2、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃,用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。曾获得第二届“中华名小吃”称号。
3、兴义鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆是一种兴义小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。
4、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等,有原味牛肉粉,红烧牛肉粉,泡椒牛肉粉。
5、红油米豆腐
红油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族特色小吃。其红油经过独家秘制而成,也因红油的秘制方法不一,所拌出的米豆腐口味也就不一。
三、贵州十大特色菜都是什么?
贵州十大美食,有正菜也有小吃,光看着口水就要流下来。都说贵州菜十分注重蘸料,并且味儿香、辣、酸,那么做出来的特色美食有哪些呢?
一、辣子鸡
辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。选取的辣椒就有三种,有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒,三种辣椒本来是干辣椒,再用水泡过加工处理之后,再用锤子把肉锤出来。经过反复捶打的辣椒变得黏糯松软,辣椒素得到充分的释放,辣味更香更浓。
二、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。
三、兴义鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤因口味独树一帜,以“众家皆甜,唯我咸鲜”为特色,深受当地人民的喜爱。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于,鸡肉汤圆以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,是上等的美味佳品。
四、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香,吃过的人赞不绝口。牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择之一,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。
五、红油米豆腐
这道美食制作过程中用到的红油是当地人用特制的方法制成,因为红油的实际制作办法不一样,所以吃到的食物就不一样,各有各的特点。米豆腐嫩,其配料黄豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正,而且消暑解馋。人们最喜欢在夏天的时候吃这道菜,清凉可口,有消暑的作用。
六、肠旺面
肠旺面又称肠益面,“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“
七、丝娃娃
丝娃娃说白了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮,把各种切成丝的蔬菜通通往上放,然后卷起来,加上调料直接塞入嘴里。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。
八、
八、黄粑
黄粑粑,又名黄糕粑,是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。黄粑主要配料有优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。
九、凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。起源于凯里苗族的一道火锅菜式,在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制,开胃又不挫牙。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
十、从江香猪
从江香猪全国有名的猪种,其肉质优良,口味鲜美。做法也多种多样,或爆炒,或烧烤,或蒸煮,或腌制,做香猪肉最简单的办法是把香猪去皮切成巴掌大小薄片,整齐码放在盘中,上面放几颗香菜,洒少许水,无需加入食盐等任何调味品,放入锅中蒸20分钟左右,开盖满屋飘香,即可享受这传说中的美味了。
这十大贵州美食,你吃过几种呢?
四、贵州有什么特色菜?
贵州菜又称黔菜,由贵阳菜,黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期,贵州菜己经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今己达到脍炙人口的境地。
常言道,民以食为人。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好地品尝一下具有本地特色的佳肴了。
到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省,处于这样一特殊地带。
辣香是贵州菜的的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁,各类火锅,肠旺面等都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣,糊辣,青辣,酸辣,麻辣,蒜辣等几大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得令人张口咋话,大汗淋漓。
贵州菜肴突出酸
贵州有三天不吃酸,走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津,开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神,杀菌消毒,去油腻化脂肪,健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人,白菜,卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸,鱼类酸,肉类酸,米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤,上酸汤,二酸汤,清酸汤,浓酸汤,辣酸汤,麻辣酸汤,鲜酸汤,涩酸汤等。以汤的原料划也有,鸡酸汤,鱼酸汤,虾酸汤,肉酸汤,蛋酸汤,豆腐酸汤,毛辣角酸汤,菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸,侗族酸,水族酸,布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤,毛辣角酸汤,菜百哦汤,辣酸汤最为常见。总的来说,贵州民族菜肴的特点就是酸鈩,辣醇,因为贵炒古来少盐,所以少数民族食酸以增补体能,吃了酸走路就不会打窜窜了。
五、贵州特色菜有那些?
贵州十大特色菜:辣子鸡,酸汤,兴义鸡肉汤圆,布依脆皮鱼,鱼豆腐,黄焖牛肉,遵义羊肉粉,红油米豆腐,肠旺面,丝娃娃。
1、辣子鸡
在喜好吃辣的贵州, 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。
在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾。
2、酸汤
酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。
无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。
贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。除此之外,在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方,还有更加奇特的制酸方法:腌酸。
3、牛瘪
牛瘪,我们的黑暗料理,贵州的私房美馔。黔东南最奇特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉,也可以直接喝。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道,同时激发出一种鲜香。
六、贵州有名的六道美食,浓浓的地方特色,鲜香四溢,看得直咽口水
贵州,有多美?
贵州是全国唯一一处没有平原的省份,是夏日很多人都爱去的避暑圣地。在贵州除了一系列鬼斧神工的美景,还有当地人每时每刻必要怀念的 美食 ,每一道,都地方特色满满。
去贵州,一定要打卡贵阳 美食 ,当地的 美食 主要以酸辣和香辣为主,简直就是爱吃辣人的福音。在贵州短暂停留所吃的这几道 美食 ,足够让我怀念一辈子,每道 美食 ,吃在嘴里,都幸福满满。
第一道:酸汤鱼
酸汤鱼,通常是先把酸汤给制作出来,然后再将处理好的新鲜活鱼扔进酸汤烹煮,正因为如此,不仅汤是酸的,而且鱼还是酸的,吃起来,略带一点酸味,嚼上一口,特别鲜嫩 ,一口接一口的酸爽,好吃又开胃。
第二道:折耳根炒腊肉
这是笔者我入贵州最喜欢吃的一道菜,自此迷上了折耳根。别看折耳根外表长得像个草根,但是确是当地人的心头爱。
最初是看见一位当地人吃的津津有味,这也成功激发了我尝试它的好奇心,只是这一口下去,出了贵州, 如今还不能释怀,刻进舌尖的美味。
第三道:宫爆板筋
这道菜融合了许多地方菜系的做法,因此不同地方的人对这道菜有着不同的争论。贵州人说它是贵州菜,山东人又说它是山东菜,四川人还说是四川菜。不过后来,擅长用谐音梗的贵州人就发明了“宫爆”这一做法,由此这道菜也算是做实了。
超级推荐朋友们下次去贵州,一定要吃上一口,非常入味 ,刚开始的时候还觉得不辣,结果到最后越吃越上头,名副其实的特色菜。
第四道:丝娃娃
这道菜的名字挺有意思的,在贵州当地,基本上每一条街上,都能够看到它的身影,可想而知,它有多受贵州人的喜爱了。
面皮中加入各种自己喜欢的小菜,第一次,放得太多,差点都要卷不住了,不过只要面皮放得下, 想吃多少卷多少,完全能够吃到饱,卷好的春卷再蘸一口酸汤,恰到好处,非常爱 。
第五道:烤脑花
这道 美食 ,男女老少,应该没有人不爱的,在贵州街上, 你会看到那些刚学会走路的小娃娃都吃的挺欢。
烤脑花主要食材就是猪脑,一提起猪脑,可能有些人会望而却步了,不敢吃,觉得这种吃法有点恐怖了,但是我可以明确的和你说, 去贵州不吃它,就是错过了一道难得的 美食 ,香而不腻,太好吃了。
第六道:肠旺面
吃过这个面的人,胃可能要变挑剔了,出了贵阳,可能就再也吃不到这么好吃的面了。
肠旺面,顾名思义就是由“大肠、猪血、鸡蛋水面”为主要食材,其色、香、味更是超绝。 面脆,血嫩,汤鲜,辣香,口感好的很 ,一碗下来,直接见底,连汤都不带剩的。
再者,它在煮面方面也十分讲究,压根不是一锅端,都是一碗一碗的单独出的,每碗面,都是师傅用心制作而成,不枉费它这么好的口感。
还有呢,肠旺面又取谐音 “常旺” ,也有不少人是冲它这个寓意而去的, 希望日子兴旺,幸福吉祥。