一、传统特色 山西十大面食

有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和 饮食文化 来看看吧!

名扬海内外传统面食 山西刀削面

山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。

入口顺滑 暖心暖胃 山西拉面

很多人以为拉面都是兰州甘肃的,其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态,入口即化!古人也称山西刀削面为龙须面!是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面,加上热腾腾的高汤,相信能给你无以伦比的温暖!

山西最地道面食 猫耳朵

猫耳朵可不是一种肉食,而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广,做法简单,口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

山西面食霸主 手擀面

周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍,当他传到山西的时候,歌词变成了这样:快使用擀面杖哼哼哈兮,快使用擀面杖哼哼哈兮!之所以会这样,是因为相比双截棍,擀面杖在山西更普遍,更实用。一根上端适中,粗细合适的擀面杖,不仅是美食的工具,也是打小孩,打架随手就能抄起来的玩意。

山西最独特面食 饸饹面

饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见,是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的,饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧!虽然以前这个机器的动人是人工。

山西运城晋中传统面食 揪片

揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。

山西传统面食 莜面栲栳

莜面栲栳,传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。

山西传统的特色面食之一 油泼面

油泼面是山西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为着名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

山西代表性面食 剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

面菜均匀百吃不厌 拖叶儿

山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

二、山西特色面食

山西特色面食有:刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿八股儿等。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。

拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

剔尖面是将小麦面加盐和稀,放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内,煮熟后调菜食用。此种面食操作别致,筋软又爽口,若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤,美味更佳。

三、山西特色面食有哪些 山西有哪些特色面食呢

1、汤锅类:饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

2、烙烧类:烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

3、山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”,面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。

四、山西面食有哪些

山西面食有:

1、剪刀面

作为山西的一种经典面食,剪刀面深受当地人的喜爱。对于喜欢吃面的人来说,吃过剪刀面后就会对它赞不绝口。

剪刀面以低筋面粉作为主要原料,制作时要先和面,之后包裹上保鲜膜醒30分钟左右,醒面完成后拿出厨房专用的剪刀,用剪刀将面团切成长条状,放到煮开的水中煮熟即可,最后依据个人口味加入一些调料,就可以享用美食了。

2、油泼猴儿面

油泼猴儿面是山西的一道传统面食,广泛存在于临汾和运城地区,是当地老百姓家里常吃的一类面食。

油泼猴儿面以白面作为主要原料,制作时先和面,之后将和好的面放着醒发一会儿,醒发好之后将面团撕成片状下入沸水中煮熟,最后用辣椒面、蒜末和热油等浇在面上,这样一碗香喷喷的油泼猴儿面就大功告成了。

3、磨土豆搓蝌蚪

磨土豆搓蝌蚪在山西民间非常流行,经常出现在当地人家里的饭桌上,是山西人必不可少的的一类面食。

磨土豆搓蝌蚪的制作方法是民间创造的,制作时需要用特制的擦子来擦面,擦出来的面与蝌蚪非常相似,所以就有了磨土豆搓蝌蚪这一名字。当地人通常使用臊子来吃这道面食,做成的磨土豆搓蝌蚪颜色透亮,吃起来非常筋道。

4、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是极具山西特色的一道蒸面,这道面食不管是外观还是口感,都让人久久不能忘怀。

莜面栲栳栳以莜面作为制作面食的原料,制作时要先用温水和面,之后将和好的面擀成宽条状,再搓成卷,然后放进蒸笼蒸熟就可以了,山西人吃这道面食时通常会用蘸料来蘸着吃,多以猪肉酱和西红柿酱来食用。

5、莜面鱼鱼

莜面鱼鱼这道面食也是非常具有山西特色的一道面食,光是听名字就知道这道面食与鱼有着一定程度的关系。

五、山西特色面食30种有哪些?

山西特色面食有:

1、灵丘黄烧饼:

灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃,由于其色泽金黄,味道可口,广受青睐。源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻,日久存放,不变质味。

2、莜面栲栳栳:

莜面栲栳栳是山西十大面食之一,其工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

3、饸饹:

饸饹是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子,把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多。

4、馔面:

馔面,是山西省晋城市泽州县大阳镇的一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是宫廷美食,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。

5、子推蒸饼:

子推蒸饼是陕西省地方传统小吃之一,节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。