「一县一品美食篇」去怒江一定要去品尝这几道菜
怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。
怒江州是中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族，怒江州是中国民族族别成分最多和中国人口较少民族最多的自治州。
山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，怒江丰富的少数民族文化形成了多元的饮食文化，长期的发展留下了诸多特色 美食 。而 美食 则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。今天一县一品我给大家分享几道怒江的特色 美食 ，去怒江一定要去品尝这几道菜。
一、怒江侠拉
怒族语言即用酒煮肉之意，一般用土鸡肉和上好的烧酒作原料。做侠拉时，先将肉剁成小块或剁碎，然后放在锅里用漆油（地方上的一种植物食用油）煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖煮至酒涨，即可食用。经过这种特殊烹调加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，这是怒江峡谷中滋补身体，强健筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，怒江峡谷中妇女生完孩子，只要吃了侠拉，三天就能下地干活哦，“侠拉”也是怒江峡谷民族待客的上好食品，如果您有机会品尝，一定要多喝汤，因为怒江峡谷中的“侠拉”真正印证了“肉补三天，汤补十天十夜”的民间古语。
二、漆油鸡
鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来。鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成黄色。这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受。如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。漆油鸡能提高机体的免疫力、温中和胃、补血益气，对恢复体能、化瘀、提神健脑、风湿病均有很好的保健作用。
三、石板粑粑
是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别薄，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。
石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂。撒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜，集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合。舌尖上，就有了怒江的味道。
风味怒江，粑不得你开心~
四、荞砂饭
在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。
五、老窝火腿
一怒江老窝火腿在原料上凸显了天下无“腿”能出其右的特性——用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成，原生态的怒江传统黑毛土猪，在峡谷高山经冬历夏，纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香。肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特，纯正。老窝火腿被誉为怒江第一 美食 。
六、手抓饭
傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色 美食 ，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。
一般都是选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。
七、包谷砂稀饭
包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。
若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。
八、怒族烤羊肚
烤羊肚，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。
剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚子的里层翻出，再进行烘烤呈黄色即熟，麻辣香脆，美味至极，吃完都让人不经回味。
美食 分享到这，可能就有小伙伴要问了，东西我是知道了，但是我去哪里可以吃到呢？既然是特色 美食 ，那么出品的地方也就多了，不过也不许你们的尝试入了坑，我这也就推介几家怒江的 美食 餐厅吧~
一、椒知味鲜鱼火锅
来椒知味鲜鱼馆吃鱼，这里的鱼都是现点现杀，特别的新鲜。木桶生态江团鱼做法也是绝绝子了，先把装有热石头的木桶放好，然后将片好的鱼片倒入木桶里，再倒入鱼汤，滋啦一下，咕噜咕噜开锅了，真的太好吃了。
而且这里的环境还真不错，是我喜欢的感觉。餐馆不是很大的那种，就两层楼的小楼房，二层设置了包间，很是清净。
特别推荐菜系：
1. 葱花飞饼：香脆可口，分量很足，菜品新鲜
2. 生态乌鱼：蛋清伴过的乌鱼很是滑溜，配上有各种泡椒、辣椒、花椒、咸鲜辣味十足的火锅底料，鱼肉煮熟后那是相当的入味，好吃到叫绝啊
3. 红糖糍粑：外层好似裹着爆米花口味的酥脆衣裳，里面是软糯弹牙的糯米糕，再加上热烈的红糖，直接吃了还想打包
二、廖姥爷美蛙鱼头
位于中国碧玺博物馆附近，环境清爽，包房大气，装修风格优雅。
蛙也都是现杀的，肉质鲜嫩，紧实饱满，弹性十足，香辣十足。锅底味道饱满馥郁辣而不燥，夏天也不用担心热，在风力十足的空调下真的丝毫不影响 美食 的美味。
特别推荐菜系：
1. 特色牛蛙：香辣入味，肉质鲜美
2. 豆花：自磨豆花肉眼可见的嫩，越煮越好吃
3. 山药宽粉：嚼劲十足，Q弹可口
4.包谷粑粑：甜而不腻满是农家风味
三、爱上手抓饭
到云南来游玩当然要尝尝手抓饭喽，这个手抓饭也是当地的特色。
爱上怒江手抓饭环境不错，民族氛围浓厚,一进店就是大厅，还有个舞台，七点半左右有表演，唱了一首歌,还不错，围着中间的长桌跳了两三个舞,动作也很是敷衍。不过嘛，我们主要还是来吃饭的，要求不高，不失美味即可。
手抓饭套餐一上桌就让人非常有食欲,香气浓郁,非常诱人。口感非常的脆嫩,爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材,咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜,给的量也很足,性价比超级高。
四、火腿土锅鸡
饭店秉持做好一道菜,这一家店就是了。现选活鸡,称重宰杀。一个火腿鸡锅配几个青菜就够了。火腿配上新鲜的鸡肉，上来先喝碗头汤,醇香厚味,加了当地的药材有一股淡淡的当归味,走地鸡,肉质紧实,没有肥油,一点也不会腥。
汤是真的特别香,怪不得叫丙察察的第一碗神汤,肉特别有嚼劲,吃得出来是土鸡的感觉,火腿尤其的好吃,和家里从超市买了的口感很不一样,特别鲜,主要还不咸。这汤用来泡饭也是一绝的，不信你去试试啊
五、食香阁
听说这里是怒江 美食 界排行第三哦，一对夫妻经营的小店，厨师就是店家老板，人美心善，服务态度好。小店环境干净整洁，店内也挺大的，开窗就可以看到丙中洛全貌，景色还真不错嘞。
特别推荐菜系：
1.白肉：一盘肉香滑嫩，入口细腻香浓满溢的白肉，很是香软，而且分量很足。切成薄片的白肉配上一份柠檬秘制蘸料，蘸满酱料，入口先是料汁的鲜香，再是肥瘦相间的白肉，肥而不腻，很是下饭。让很多不怎么吃肉的都舍不得放下筷子呢
2.柠檬鸡：招聘柠檬鸡绝对是特色，柠檬鸡稍微带点微酸风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，看着辣但其实还好的。咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
3.干煸洋芋丝：洋芋饼煎得外酥里嫩，非常厚实
六、牛和牌 鲜切牛肉火锅
他们家的店面很好找,一进西岸就看得见,虽然之前天天在旁边活动,但还是第一次进来吃。 位置很好,可以看到怒江大拐弯全景，风景很不错。而且江风吹着,自然感觉一阵凉爽。
牛肉很新鲜,开放敞亮的操作间,看得到牛肉的切片和摆盘。点了一个清汤锅,不需要太复杂的底汤。蘸料是配好的,味道很好,鲜辣的口感,让人特有食欲,感觉吃再多牛肉都不会腻，简直神仙味道~
今天的分享就到这喽
我有没有又错过咱们怒江的什么 美食 呢
如果有还请大家为我指引呢~
云南傈僳族的“阔时节”是什么样的？
我国是个多民族国家，每个民族都有自己不同的民族习惯和风俗人情，他们过年的形式内容也各有不同。聚居在云南怒江地区的傈僳族一年一度的“阔时节”，就相当于汉族的春节，也是傈僳族众多节日中最大的一个。
“阔时”是傈僳语的译音，即汉语“岁首”之意。傈僳族是个相信万物皆有灵崇拜自然的民族，节庆的确定以观察自然物候变化来决定，阔时节以前一般选定在每年十二月初五至来年正月初十野桃花开放的季节，前后约一个月，所以这个月又称为“过年月”。
1990年，《怒江傈僳族自治州自治条例》颁布实施后，把每年的12月20日定为傈僳族“阔时节”的法定节日。阔时节来历，在当地流传着一个三兄弟鸡血盟誓，行走天涯，隔山隔水不隔心，不忘父母养育恩，不忘祖宗留根情；愿求樱花初开“阔时”至，兄弟落叶归根的凄美动人的传说。因而对于傈僳族人来说，过阔时节有着特别的意义:一是拜天拜地祈求保佑；二是祭祖祭宗，祈求赐福；三是驱赶天神地鬼；四是求新的一年里风调雨顺五谷丰登。
阔时节期间，怒江州地区机关单位学校都会放假，并举行各种具有民族特色的庆祝活动；所有的傈僳人家，也都会在节日前宰猪杀羊，酿制水酒，舂米做籼米粑，祭祀祈福，沐浴洗衣，辞旧迎新。
傈僳族手抓饭，更是阔时节必不可少的一道传统美食。在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备。手抓饭是他们为节庆或让客人吃得满意，而搜罗倾尽家里所有食材，烹饪而成的美味大餐。
故而手抓饭是云南怒江傈僳族最具传统风味和地方特色的一种美食 ，也是怒江一道久负盛名的美食名宴。手抓饭食材全部来自怒江大峡谷自然生长或者山民自己种养动植物，绝对纯原生态无污染，这也保证了其味道鲜美风味诱人。
手抓饭是选用当地上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，盛在洗净的簸箕内，然后在米饭上分别堆码摆放切好的熟腊肉、黄焖小猪肉、火烧鸡、火腿肉、油煎土豆、鹌鹑蛋、清煮小瓜、葡萄金桔等食材，再配以干炒辣椒等特色佐料。
手抓饭食材品种多样，色香味俱全，造型独特，吃法特别，看着就让人垂涎欲滴，恨不能马上就饕餮而食。
不过在吃手抓饭之前，必须要先洗手，再围着簸箕而坐，以左手当碗，右手当筷，双手并用，大快朵颐。
丰富的食材，斑斓的色彩，多重的味道，粗狂豪放的吃法，让人享受着视觉与味觉的双重美食盛宴，吃得尽兴而痛快，过瘾快哉。
手抓饭中必不可少的老窝火腿，色泽通润透明，肉肥而不腻，味道咸香适宜。老窝火腿是火腿中的上品，产自泸水老窝镇，是用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成存放的时间越长味道越鲜美。
风味独特的白参竹筒蒸鸡蛋，美味又养生。
