一、瓜豆酱的制作方法 瓜豆酱做法
材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜
器物：酱缸、白布、筷子、绳。
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
二、香香美食有一期教做郑州西瓜酱的 谁知道麻烦说下方法或者给一个视频吧 谢谢
西瓜豆酱
伏天来临，在我们这个地方，有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。那酱香浓郁扑鼻，只要闻上一闻就会垂涎三尺，令人止步。真是香气醇厚，浓而不艳，真是诱人啊！
制作方法：
一、 准备：
1、 备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、 制作：
1、 选料：??、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。??、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、 煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、 拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
5、 晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、 搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、 下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、 晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9、 搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、 注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。
三、中牟西瓜酱豆去哪买
京东。经了解京东JDCOM是国内专业的网上购物商城，为您提供中牟瓜豆酱正宗河南特产小苍娃西瓜酱手工酱豆农家自制西瓜豆瓣酱。酱豆制售地址：河南省郑州市中牟县爱乡路西段路南。
四、河南特产都有什么？在郑州哪儿可以买到河南特色礼品，送朋友用的？
1.茶亭沟红薯
茶亭沟红薯，在登封告成地区具有悠久的栽培历史。告成镇地处中岳嵩山南麓，属于山区，非常适合红薯种植。其特点个头大，风味佳，…
2.春峰草莓
中牟县春峰果蔬专业合作社成立于2005年4月。经过这几年的发展，合作社社员367户涉及三个村，社员草莓种植面积2000亩。
3.新郑大枣
新郑大枣又名鸡心大枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的特产，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是送礼佳品。
4.中牟瓜豆酱
在中牟，有很多家庭习惯自做一缸瓜豆酱。做好的瓜豆酱，香味浓郁扑鼻，中牟很多酒店有道菜就是花馍蘸豆酱，吃过的人都说不错.
5.大隗虎家牛肉
大隗虎家牛肉新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细，制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点.
6.雁鸣湖大闸蟹
雁鸣湖大闸蟹是河南省郑州市中牟县的特产。雁鸣湖大闸蟹养殖采用了无公害标准化生产模式，依托雁鸣湖的优良水质，出产的大闸蟹最好。
7.荥阳柿饼
荥阳柿饼是河南省郑州市荥阳市的特产。荥阳水土得天独厚，所产柿子做成柿饼，肉肥、霜厚、味甜、质佳天下，故有“柿霜饼唯荥阳独…
8.登封芥丝
登封芥丝是河南省郑州市登封市的特产。“登封芥丝”历史悠久远近闻名，芥末味道，氽鼻浓香，沁人心脾，清爽可口。
9.嵩山佛茶
嵩山佛茶是河南省郑州市登封市的特产。嵩山佛茶是现代人们生活中最理想的保健饮品，也是馈赠亲友最佳的健康礼品。
10.嵩山红香椿
嵩山红香椿是河南省郑州市登封市的特产。登封嵩阳红香椿，是由郑州市三一香椿食品公司同省农科院香椿研究中心等多家科研单位研究。
11.嵩山首乌茶
嵩山首乌茶是河南省郑州市登封市的特产。嵩山首乌茶是针对三高、脂肪肝和肥胖症研制的袋泡茶，含有制何首乌、山楂、菊花和木糖醇…
12.龙湖樱桃
龙湖樱桃是河南省郑州市新郑市龙湖镇的特产。新郑龙湖镇大樱桃色泽鲜艳、营养丰富、粒大圆润，果实中的糖、蛋白质、维生素、铁含…
13.新郑枣花蜜
新郑枣花蜜是河南省郑州市新郑市的特产。蜂蜜是世人喜爱的食品，而枣花蜜无论是口味还是营养都堪称蜂蜜中的上品。
14.西义兴卤肉
西义兴卤肉是河南省郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。
五、西瓜豆酱的制作方法和配方
西瓜豆酱最正宗的做法:
工具/原料:黄豆1斤，西瓜4斤。
1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。
2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。
3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，酱油一层，西瓜一层，盐一层。
4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。
5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。
6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。
