蛋烘糕是哪里的小吃？蛋烘糕在家该怎么制作？

蛋烘糕是四川成都的一道传统小吃，属于川菜系当中的一种吃起来和其他的味道不一样，就是没有丝毫的麻辣味，而且蛋烘糕可以补充营养。小孩子非常喜欢吃蛋烘糕，不仅是因为表皮金黄酥脆，而是因为吃起来可以让自己有舌尖上的享受。蛋烘糕在成都是非常受小孩子欢迎的，做好之后都是香气扑鼻的。这种川菜是小孩子童年的回忆，而且吃起来也是松软透嫩的。

在四川成都放学的时候你会看到总会有那么几个小贩，提着篮子或者是推着手动车，上面都是香喷喷的蛋烘糕 。孩子一放学就能够闻到蛋烘糕的味道，而且也会拿着自己的零花钱去买。蛋烘糕的价钱并不贵，平时也就卖5块钱一个香喷喷的蛋烘糕，自己就能吃到了。蛋烘糕其实是有不同种类的，而且里面还可以加上奶油以及火腿。越来越多的馅料就让孩子越来越喜欢，孩子觉得这才是自己最喜欢的小吃。

蛋烘糕的制作方法是非常简单的，在家里面自己也可以选择制作。自己可以把发酵过后的面粉再加上一些红糖，放上一些猪油，把握好火候在锅上进行煎熬。煎完之后要把这个面弄成圆形，然后再加上自己喜欢吃的馅料接着再烤制。不要把馅料放的太多，否则就会影响自己吃的口感，并且吃的是没有灵魂的。把馅料放进去煎一煎，直到焦糊发黑的时候这才是最好的口感。

总的来说成都不仅有滚烫的火锅，还有各种各样的小吃。成都也是许多人梦寐以求想去的地方，在这个地方可以享受到好吃的蛋烘糕，还可以享受到许多自己没有吃过的东西。自己也可以选择没事的时候去旅游一番，然后看一看自己回家制作。

蛋烘糕是哪个地区有特色的传统美食？蛋烘糕的皮是怎么做的呢？

蛋烘糕是地道的成都小吃，始于道光年间，至今有百年的历史了。小贩推着小车，上面放着煤气炉子，几个秀珍型的铜制平底锅，冒着腾腾的热气，金灿灿的蛋皮出锅了，再包裹着丰富的酱料，一口咬下去，外酥里嫩，绵软嫩滑，很是好吃。在家想要制作出美味的蛋烘糕，外皮的操作是很重要的部分。

100克的清水中，加入2克的酵母粉，搅拌均匀静止10分钟，让其充分发酵，然后放20克的玉米油（味道淡的油都可以，但是不能放味重的花生油），搅拌均匀。碗中打入三个鸡蛋，加50克的白砂糖，10克的红糖，顺时针搅拌均匀，直到白糖全部融化，接着倒入水中。放3克的小苏打粉，2克的食用盐，把150克的面粉过筛后放入盆中，搅拌成浓稠的面糊，没有颗粒状为止。面盆上盖上一层保鲜膜，放在避光的阴凉处发酵4个小时左右，可以提前一夜做出面糊，放冰箱冷藏发酵过夜，效果会更好。发酵好的面糊里面有很明显且密集的小气泡，如果气泡少而大，那么就延长发酵的时间。

小铜锅（家庭可以用平地不粘锅），用刷子刷薄薄的一层油，用勺子挖起一勺面糊，放入锅中，晃动锅子摊成圆形，盖上锅盖焖30秒，蛋饼表面有蜂窝后，放入自己喜欢的馅料，用铲子从一边铲起来对折，继续焖1分钟，蛋饼呈现金灿灿的黄色后就可以装盘了。满屋都是浓郁的蛋皮香，不用加任何酱料我都能吃好几个呢。

馅料有甜有咸，咸口的我喜欢肉末豆角，红油胡萝卜丝，花生酱肉松，香辣土豆丝，甜口的有沙拉酱玉米碎，奶油草莓酱，奶油巧克力酱。大家都可以试一试，味道绝对能惊艳到你。

蛋烘糕的做法及配方窍门

蛋烘糕的做法及配方

蛋烘糕，成都汉族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。

历史文化

清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

做法

1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。

2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制作成甜馅。

3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

蛋烘糕做法介绍

成都有名的街头人气小吃蛋烘糕据说起源于清朝的道光年间，算起来已有百余年历史。蛋烘糕是让很多小孩子特别喜欢吃，也让很多大人回忆美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圆形，烤出来绵软滋润，色泽金黄，是成都人特别喜欢的街头小吃。

虽然有些连锁店也有卖，但是所谓老店馅料单一，比不上路边摊的蛋烘糕。路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出，也很随意，可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大头菜丝，香辣酱，沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、土豆丝……以及各种混搭版本，其丰富的美味，让人吃得找不着北。

蛋烘糕的做法图文教程:

1.先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。

2.打入鸡蛋，较均匀。

3.加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。

4.盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。

5.开火，放上小不粘锅，刷很薄一层油。

6.倒入适量面糊，待底部烤好后离火。

7.在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。

成品图：

蛋烘糕的做法小技巧：

1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。

2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。

3.小家庭吃的不多，我这里做了7-8个还剩一半多点点。所以此配方用量要根据自家需要按比例调整。

4.蛋烘糕的馅料可以自己搭配，像自制牛肉酱等一些自制的酱也可以。

5.此量并不小，自家吃的话人不多，最好减半。工具用内直径约12cm的迷你不沾小平底锅即可。

以上就是怎么在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同风味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的馅料了，保证让人百吃不厌。