一、鲜木耳有毒吗?鲜木耳能吃吗?

新鲜木耳是有毒的，是不可以直接吃的。这是因为鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛。所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。

扩展资料：

木耳中出现的毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的；另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。

需要注意的是，干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

参考资料来源：人民网——食品真相：黑木耳久泡究竟有何危害

二、鲜木耳有毒吗 怎么吃

1.我们吃的往往是干木耳，新鲜的木耳是有毒性的。

2.木耳的主要毒性是有两种物质，一种是它的鞣酸，还有一种是它的卟啉。

三、新鲜木耳有毒吗 新鲜木耳怎么处理

1 新鲜木耳有毒吗

没有毒。

其实是因为鲜木耳中含有卟啉类感光物质。吃过鲜木耳之后再晒太阳，确实可能会引起皮肤瘙痒、红肿等异常反应。但是，这并不能说明鲜木耳就有毒，日光性皮炎的发病需要三个要素：摄入光敏性物质，长久日晒，卟啉代谢异常（患者体质），也就是说，不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起，也不是所有卟啉物质都会引发日光性皮炎。

对普通人来说，只要不直接生吃，适量吃些新鲜木耳，之后又不去太阳下暴晒，是不会导致中毒的。

2 新鲜木耳怎么处理

1、泡水。先把买回来的木耳放在水中浸泡，一段时间后换水一次，泡三次才可以把有害物质浸泡出来。

2、焯水。新鲜的木耳用水洗干净，浸泡之后，还要焯一遍水，这样可以将有毒物质过滤掉。

3、漂洗。焯水过后的木耳可以再放入清水中漂洗两三次。

4、烹饪。处理好的新鲜木耳再根据自己的喜好或炒或凉拌即可。

3 为什么干木耳没有毒

干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，所以一般干木耳是没有毒的。

4 吃木耳有什么好处 补血佳品

很多朋友听到补血，首先想到的就是动物肝脏以及菠菜。但是却不知黑木耳的含铁量要比菠菜高出20倍，甚至比动物肝脏还要高出7倍之多。木耳还具有很好的凉血作用，尤其像炎热的夏季食用木耳是非常不错的选择。

清理人体

木耳具有植物胶原，这样的物质有很强的吸附能力，自然可以起到清理以及消化的作用。所以像从事重金属以及粉尘类工作的人群，经常食用木耳可以吸附身体内的有害物质，是非常不错的选择。

养颜美容

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。此外维生素E含量非常之高，是美白肌肤的佳品。

促进排便

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。

预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的功效。

四、新鲜木耳怎么吃安全

黑木耳营养这么丰富，可是您知道吗？新鲜的木耳却是“有毒”的！

这是因为，新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质。它进入人体之后会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易产生日光性皮炎、皮疹等疾病。如果一次性食用新鲜木耳过多，还会引起呼吸道粘膜过敏而发生呼吸困难的情况。新鲜木耳里含有的这类毒素不溶于水，因此新鲜木耳即便经过多次水洗、水浸泡也不会降低它的毒性。但是，当新鲜木耳经过日晒后，制作呈干木耳时，其中的卟啉类毒物就可以自行分解。因而，干制木耳时无毒性的。

木耳的烹饪方法非常多，可以炒、凉拌，还可以用来煲汤、熬粥。今天我跟大家分享一道【菠菜木耳粥】，软糯咸香，做法非常简单。

【需要材料】

粥300克，菠菜100克，水发木耳75克，葱花25克，食用盐、鸡粉、胡椒粉、食用油适量。

1.准备好上餐吃剩的白粥一碗，如果家里没有剩粥，也可以自己熬哦（清水煮开，下入洗净的大米，大火烧开，转中小火熬30分钟，即可）。

2.干木耳提前用清水泡发，泡发的木耳洗净，择去根部，撕成小片，备用。

3.菠菜冲洗干净，切成小段，小葱切成末，备用。

4.锅内坐水，烧开后，将水发干木耳和菠菜段用开水焯一下——下入洗净择好的水发木耳，煮30-60秒左右，再下入菠菜再次煮开，捞出备用。

5.炒锅内放少许食用油，油烧热后下入葱花，煸炒出香味。然后，下入焯过水的黑木耳和菠菜段，翻炒均匀。

6.加入适量的粥，烧开2-3分钟。

7.关火。根据个人口味，加入适量食用盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀，即可。

8.这道菠菜木耳粥咸香软糯，营养丰富，做法简单，非常适合做早餐、晚餐哦。

食用小贴士：菠菜、水发木耳焯水这一步必不可少

1.菠菜的营养丰富，但是烹饪方法却很重要。很多人喜欢不经过焯水这一步，直接炒菠菜或者直接用菠菜做汤，这种做法是错误的。这是因为，菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不仅不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收，还有可能会形成结石。中医养生专家建议，烹饪菠菜时，先用开水焯一下，菠菜中的草酸会释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或炒或凉拌，就可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。

2.烹饪水发干木耳时，焯水这一步也必不可少。因为干木耳中一些杂质和泥沙可能单单靠清洗而洗不干净。另外经过焯水这一步，木耳经过杀菌后食用更健康。

五、木耳有毒吗

新鲜木耳没有毒。

新鲜木耳没有毒，但是不能直接食用。

新鲜木耳本身没有毒性，但是其含有一种光感物质，叫做卟啉。其不溶于水，经过浸泡或者清洗不能完全去除。对于新鲜木耳，不建议直接食用，可以通过暴晒处理将其制成干木耳，让其中的卟啉自行分解，再进行食用。

木耳，中药名。为真菌类木耳科植物木耳Auricularia auricular（L.）Underw.的子实体。

子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径达12cm，厚约2mm，以侧生短柄同着于基质上，边缘不整齐波状。外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密。里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色。孢子弯长方形或圆柱形。

木耳炒菜：

做法一：木耳，小葱，盐，姜丝，胡萝卜，老抽，水淀粉各适量。木耳泡发，焯至8分熟。胡萝卜切菱形块，热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟，放入小葱段、木耳快炒，加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。翻炒熟就可以起锅了。

做法二：黑木耳400克；辣椒2只，油盐料酒适量。木耳用温水漂上十分钟，洗净捞出过滤水分待用。辣椒去蒂洗净切块备待用，油锅烧热，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入适量料酒，放盐，翻炒熟就可以起锅了。