一、怎样快速清洗蛏子 蛏子怎么洗又快又干净

1 怎样快速清洗蛏子

蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出来后，再用水冲洗干净。烹制时，用葱姜爆炒，最后在撒点胡椒粉。其实不只是爆炒，也可以拿它做汤，原汁原味更鲜美。

2 蛏子怎么吐沙子

盆中加入水、盐和几滴麻油，水面上放两根筷子，目的是不让放蛏子的小筐沉到底部，再把装蛏子的漏筐放在筷子上面浸泡2-3小时，泡过的盆底就会有很多脏东西出现。再洗掉蛏子外壳上的脏东西，并用淡盐水反复搓洗几遍即可。

提示：用筷子隔开蛏子和盆底，蛏子还一直悬在水中，吐出来的沙子，直接沉到盆底，然后再吸进干净的水，再吐沙至干净。

蛏子肉无论是清蒸，还是炒着吃都非常鲜美，据说还有健脑益智的作用，而且含有丰富的蛋白质和钙等微量元素。难怪古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

3 蛏子怎么做好吃 爆炒蛏子

材料：

蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

做法：

1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

三丝拌蛏

原料：新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

制作：

1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

3.韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

锅塌蛏子

主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：

1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

2.瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

3.旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克。

制作方法：

1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

金针粉丝蒸蛏子

主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g。

配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

调料：蒸鱼豉油。

制作方法：

1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；

2.金针菇去根洗净；

3.粉丝用清水泡软；

4.粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；

5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；

6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；

7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；

8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；

10.淋上适量蒸鱼豉油；

11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；

12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。

小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

二、蛏子的清洗方法和做法

蛏子的清洗方法：

1、清水冲洗

平时购买了新鲜的蛏子以后可以直接用清水冲洗，最好能多换几次水，这样可以把蛏子外壳上的脏东西全部清洗干净，如果感觉用手洗不方便，可以用刷子用力刷洗。

2、盐水浸泡

把蛏子的外壳清洗干净以后再取适量食用盐放在盆中，加入清水制成盐水，然后把蛏子放到里面浸泡，两小时换水一次，这时水中的环境与蛏子平时的生活环境相似，它会不断进行呼吸，会让贝壳中的泥沙吐出到水中。

3、加食用油

把蛏子用盐水浸泡三到四小时以后再加入适量的食用油在水中，这时油会在水的表面形成隔膜，会让水中的氧气减少，蛏子会觉得呼吸困难，加快呼吸速度，能让腹中的泥沙更快吐出。

4、流水冲洗

在水中加入食用油两小时以后就要把蛏子及时取出，然后用一个滤水篓把它装起来，再把滤水篓放在盆中，放在流水下用流水冲洗，这样可以防止蛏子吐出的泥沙再次被它吸回去，多冲洗一会，就会发现蛏子已经变得特别干净。接下来就可以按自己的需要把它制成美味的品了。

蛏子的做法：

主料：蛏子600g。

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量。

步骤：

1、蛏子。

2、葱姜蒜。

3、花椒、大料、干辣椒。

4、上油锅，下花椒、大料、干辣椒翻炒。

5、下葱姜蒜翻炒。

6、下蛏子、料酒翻炒。

7、放入盐、白糖翻炒。

8、出锅前放入白酒翻炒，准备出锅。

9、上桌。

三、蛏子有哪些美味做法？怎么清洗才能洗净？

蛏子的美味做法很多，有麻辣红烧蛏子，蒜蓉粉丝蛏子，水煮蛏子等。蛏子最好的洗净方法就是用盐水浸泡清洗。

买回家的蛏子，放在淡盐水里让它吐沙，最好再放一个铁钉，蛏子闻到铁锈的味道会更快的吐沙，一般浸泡2个小时就可以了。2个小时后用水反复冲洗，直到干净为止。我本人最喜欢的做法还是爆炒麻辣蛏子。在爆炒前先用开水焯一下蛏子，直到全部开壳，然后再用凉水冲洗一下，把蛏子上的浮沫和纤维冲洗掉。

锅中放适量油，油热后放入麻椒粒，干辣椒，葱，姜，冰糖大火炒香。然后放入焯好水的蛏子，这时候关键的是掂锅，一定要掂锅来翻蛏子，一定要带火苗那种，因为锅中的火苗瞬间高温可以把料香一下全挤压到蛏子肉里面，这样炒出的蛏子吃起来感觉味道是从里面透出来的，而不是浮在表面的调料味，特别好吃。翻炒一会淋入生抽，醋，料酒，加入蒜末继续掂锅，大概一分钟后放入食盐调味即可出锅。这样做出来的蛏子非常好吃。

最后蛏子是非常有营养的海鲜，有海中人参的说法。麻辣蛏子，蒜蓉蛏子，水煮蛏子都是美味的做法，淡盐水加上一个铁钉浸泡蛏子能有效的把蛏子清洗干净。

蛏子是生活比较常见价格也很亲民的水产食才，它肉质鲜嫩，营养丰富。蛏子的做法各式各样，有葱油蛏子、辣炒蛏子、响油蛏子、蒜蓉粉丝蛏子等等。

如何才能将蛏子清洗干净呢？告诉大家一个小诀窍。

就是用一双筷子将装蛏子的漏筐与盆底隔开，让其位置一直都是在水盆中央悬着。这样蛏子吐出来的沙子，直接沉底，而再吸进去的水却是上边干净的，所以吐沙会快又干净。在放一点海盐清水中，营造海水的味儿。然后将装蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的黑色东东有不少。

吐好沙的蛏子，反复的搓洗，将壳上的脏东西洗净，然后控干水分待用。

刚洗蛏子时我还加了点食用盐，觉得这样壳就会洗的更干净，然后再用清水反复的搓洗至水清。大蒜、姜切片备用，大蒜要多准备一些。

【蒜香蛏子】

做法：油热放入姜片、一半的大蒜片，炒至大蒜片颜色发黄，蒜香味冒出，再倒入蛏子翻炒。

大火，当炒至蛏子有开口时，赶快的放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蛏子全部开口即可关火。尝尝蛏子出的汤汁，咸味够就不用放盐了，不够就再加点盐拌匀。

奶白色的汤汁，配上蒜味儿，鲜的~~~

吃的时侯要将蛏子边缘的黑线去掉~~

蛏子，长条形贝，有大小各种种类，最大的像古老的摺叠剃刀，故洋人称之为剃刀贝Razor Clam，贝中有吸管露出，又像一把弹簧刀，亦称Jackknife Clam。

双边的薄壳，随手可以剥开，取出肉，洗净后，去肠、尾可以生吃，要是海水不受污染的话。

通常养在海边的沙泥底下，只露出头来，一手抓它即缩了进去，有传闻说在上面撒盐，蛏子就曾从洞里爬出来，这根本就是胡说八道，海水已是咸的，撒盐有甚麽用？

蛏子肉鲜美，中国人煮食之前，多养它一两天，浸在水中，把生锈的刀或一块磨刀石放进去，它自然会吐出沙来。

在欧美和亚洲的海底都可抓到，分布甚广。中西老饕皆爱食之。日本人叫它为马刀贝Mategai，或简称Mate。从北海道到九州皆生长，一直到朝鲜岛，韩国人喜欢用它和泡菜一齐熬成汤。

日本人的吃法，最简单的只放在火上烧烤，也用来煮面豉汤。挖出肉来，用醋腌之，拌以青瓜，当为前菜。在秋冬最为肥美，其他季节不食。

广东人则喜欢用大蒜、豆豉或面酱来炒，食时下点葱段。

福建沿海也多产蛏子，他们有种独特的吃法，那就是用一个深底的瓷盅，把蛏子一颗颗地直插进去，插到满盅为止。这时，加点当归清炖，炮制出来的汤非常鲜美。

土笋冻是福建人的至爱，用沙虫为原料，煮后冷冻成啫喱膏状，连虫虫一齐吃，口感爽脆，味道鲜美。但沙虫在别处难找，肉又不多，可用蛏子代替，将蛏子熬出浓汤。沙虫有黏液，自然结冻，用蛏子代替时则可下一些鱼胶粉，结成冻后，肉多、有咬头，也同样鲜甜，口感亦佳，可试试这种做法来医治乡愁。

外国人煮蛏子，方法和青口一样，在镬中把牛油煎热，大蒜和西洋芫荽碎爆一爆，放蛏子，淋白餐酒，加点盐，锅上盖，整锅翻几翻，即成。

意大利的蛏子汤叫为Zuppa Di Cannolicchi，是当地名菜，不可不试。

饭店里的辣炒蛏子为什么那么好吃，你不知道的秘诀全在这里六哈 美食

四、干蛏子怎么洗？怎么做好吃？ 干蛏子的清洗方法和做法

1、先用温水泡一会等蛏子变软一点，然后找一双筷子两根筷子中间绑一根面线（棉线别绑筷子中间，尽量往头上靠），十多公分长就行，然后一手拿一根筷子轻轻搅动一会（棉线要埋到蛏子里）就可以把沙子洗出来了。

2、葱油蛏子，需要我们准备的是把葱切碎，蒜头也切碎，干辣椒切碎，生姜切碎还有的切片。锅内放入热水，加入料酒及切片的生姜;将蛏子略煮，但要注意老嫩;将蛏子手工处理，将蛏子去脏物，并依次排列入平及大的盘中;将排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟(注意时间)，一般三至五分钟即可;同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上;在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐，将锅洗净，再烧少许色拉油至热，将热油浇至盘中即成。

五、竹蛏的做法及清洗

竹蛏的做法：

主料：竹蛏500g。

辅料：姜、蒜、葱、蚝油、盐、酱油、鸡精、料酒。

步骤：

1、新鲜蛏用清水浸泡，洗净泥沙。

2、锅中入水、姜、酱油，料酒烧开，调入盐。倒入沥干的竹蛏，翻煮2分钟。

3、将竹蛏出的多余水份倒掉，加入蚝油、蒜末、鸡精，翻炒。勾芡收汁，出锅。

4、淋上香油，洒上葱末。

竹蛏的清洗方法：

1、首先把买回来的竹蛏放入一个干净的水盆里面，然后水盆里面放入清水，清水要没过竹蛏。

2、往放竹蛏的盆里面，加入一点食用盐，水的咸度就跟我们平常喝的盐水就可以了，只有达到了这个咸度，竹蛏才可以吐沙子。

3、放入食用盐之后，再加入几滴香油，放入香油之后，过几个小时后，我们就可以看到盆底有很多脏东西了。

4、洗的过程中，我们要多次换水，换水量就保持第一次就好。

5、按照以上的方法洗几次，竹蛏就干净了，想要判断竹蛏是否干净，大家可以挤一下它的吸管，如果没有沙子就代表洗干净了。