一、如何发面蒸馒头
1、中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克判漏
2、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
3、把酵母粉倒入面粉中。
4、用筷子搅匀。
5、将剩余的温水倒入面粉中。
6、用筷子搅成棉絮状。
7、用手揉面，揉至面团表现光滑。
8、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
9、发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
10、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
11、揉至面团的切面光洁无气孔。
12、将面团整形成长柱形。
13、将面棒切成等量的剂。
14、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
15、馒轿冲配头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，闭指继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
17、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。
二、做馒头怎么发面
做馒头发面松软的方法如下：
1、活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2、调水温：温度在28-30度之间最好。
3、慎伍面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分宽余或揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在毁渣相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
三、用发面头怎样蒸馒头？
1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；
2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。
3、水的温度。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死。没有温度此喊计，手感温热不烫手。
4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。
7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了。
8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。
9、第一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。
如何判断发酵好了呢？第一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好，回缩代表发酵不足，塌陷就是发酵过度了。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就代表发酵好了。
10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。
11、食用碱。如果发酵时间比较长，要在揉面时放点食用碱（一斤面粉0.5-1g）来中和一下酸。
12、制作面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉圆。形状不够高的再搓一下，因为醒发还会下榻。
13、第二次发面（醒发）。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性，让面筋得到强化。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就最好了。
14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。
15、关火斗扒樱后再焖上5分钟，防止馒头塌陷。
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
3、刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹空丛性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
发布于 2021-12-25 17:13
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四、做馒头发面怎么发
做馒头发面的方法：
主料：面粉1000克、水450克。
辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。
步骤：
1、按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用仔带中筋面粉。
2、称量馒头泡打粉。
3、称量酵母。
4、称量水。
5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。
6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。
7、活化好的酵母水加入面粉中。
8、和面。
9、和面直接影响着蒸出悔做馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。
10、光滑的面团展示。
11、揉条。
12、分割面剂子。
13、搓成圆型馒头。
14、放入蒸锅中醒发。
15、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧念前芦化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。
五、怎么用酵母发面蒸馒头
酵母发面蒸馒头技巧如下：
1、酵母发酵，我橡羡们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发局庆面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。
2、加入白糖提高发酵时间，会有人觉得普通酵母发酵，发酵时间会比较长。那么，我们就可以在面粉中加梁腊拍入酵母的时候再加入一些白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间。
