一、扣肉是哪里的菜

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，宏迹其是梅扰贺州传统特产，被传为“正气”菜而久负盛名，同时南乳扣肉也属于粤菜，是粤菜蔽李并的典型美食之一，也是一道南方菜。

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，不过有时候也会缺少了一点文雅的韵味。

扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同。

二、千张扣肉这道美食，是哪个地方的菜？

千张扣肉这道美食，是哪个地方的菜？

千张扣肉是以肥瘦兼具的新鲜五花肉为原材料，经煮、炸，上火炒糖色，切割成片状，以碗扣住蒸好，因为肉片薄如纸，片数多，故称千张扣肉。是在传统梳子肉的制作方法的基础上加以改进而成的，是湖北荆州地域的传统特色美食，也是湖北江陵地域宴席上的“三大碗”之一。

材料

主要材料：新鲜猪五花肉500克。

调味品：香油、豆腐乳、盐、葱段、生抽、葱段、麻椒、水豆豉、生姜片。

制作过程

1.优质猪五花肉，清洗干净以后放入锅内，加冷水，开火煮三十分钟。捞起来用金酱涂抹均匀猪肉皮。

2.锅置烧火上，下香油烧至五成热，将涂抹金酱的肉趁热入锅，炸成橙黄色时捞起来放凉，切割成4.5公分长的薄肉丝（越薄越好）80片。

3.取小碗一只，放进麻椒，葱段，生姜片铺底，再将肉片齐整地放进碗内。随后将生抽，腐乳汁倒在肉片上，再加水旅罩笑豆豉，盐，连碗上笼用烧火蒸4钟头，取下放凉。

4.食用时、再入锅蒸透、取下翻扣入盘、除掉麻椒葱、生姜片、撒上葱段即成。

加工工艺技巧

1.煮五花肉时要刮净余毛和清洗干净污渍，清洗后皮朝上，下锅，趁热炸2分钟即可拆含。

2.切的肉片要薄，注意肉片薄厚匀称。

3.装在碗里蒸时，肉片贴瓷碗，正脸摆50块，两侧各镶15块再再加上其他调调料。

特闷侍点

“千张肉”是采用优质猪五花肉为主要材料，经煮、炸、蒸三道工艺流程制作而成。颜色鲜红，肉质滑嫩且油腻，味道极其鲜美，咸甜馥香浓厚。

以上是我的回答，希望这些回答能够帮助到你！

三、千张扣肉这道美食，你知道是哪个地方的菜吗？

引言：很多人都知道千张扣肉这道美食，这到底是哪个地方的名菜呢？其实这是一道比较常见的家常菜，也是湖北的一道名菜，而且在一些隆重的场合都会有这道菜。接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、千张扣举誉答肉美食的做法

很多人都喜欢吃千张，扣肉里面会有一些五花肉，而且五花肉是主要的原材料，这个时候经过炸煮上色最后变成一个比较好的美食，里面还有一些千张，这个时候你会发现非常的好吃，我们把肉切的比较薄，这样吃起来会比较好，所以它是一道传统的美食。我们需要准备的原材料，有一些新鲜的五花肉，还需要准备一些调味品，这个时候需要准备一些葱，姜蒜，以及麻椒葱蛋生抽以及豆腐乳，还有一些香油。我们都知道这道菜是湖北的一道名菜，它属于晋州的特色菜，非常的有名，很多人都喜欢吃这样的肉，吃起来肥而不腻，而且口味特别的独特。

二、美食的制作方法

我们首先需要将我们的五花肉清洗干净，下锅焯水，把它里的血沫煮出来，然后我们就可以加入新鲜的水里面，然后把我们准备好的一些酱料涂抹在上虚镇面，接着炒一个糖色，把肉煮的比较好再油炸一下就可以摆盘了。接下来我们需要拿出一个盘子，将我们的肉按顺序排在盆子里面，下面放入一些千张或者放入一些梅菜，非常的好正慧吃，你知道这道美食是非常有特色的，而且很多人都比较喜欢吃，在他的里面再加上一些汤汁，整体口感非常的细腻。所以你会发现这道菜油而不腻，而且他的肉虽然是比较肥，但是你吃起来感觉不到，因为里面的一些油脂都被炸掉了，再撒上一些葱花，你会感觉到特别美味。

四、扣肉是哪里的菜呢？

扣肉是浙江、江西地区的传统特色菜肴，但是南乳扣肉属于粤菜。

扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。

扣肉烹饪注意事项

选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超橡仔洞市中出售的袋装梅干菜碎菜梗戚贺较多，口感梁枯柴硬，而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

五、千张扣肉这道美食，是哪个地方的特色美食？

千张扣肉，又名“千张肉”是一道非物质文化遗产的名菜，这道美食源于云南，是云南的一道美食，讲究是嫩、柔、滑、鲜、爽为特色，味道以咸、鲜为本，以刀工得名”千张“，以压肉、蒸肉的功夫为特点，做云南千张选肉有讲究，一定要选用大块的带皮肥瘦相当的五花肉为主材来做，这道菜早已经流传到了全国各地，各个版本都有，但是正宗的老师傅已经很少了，这道菜到激尘底有啥特色呢，我们来看看

1、一块肥瘦相当的带皮五花肉是做这道菜最为重要的一个环节，而选用五花肉的时候胸腹肉又最为或罩重要。需要先用火烤的方法把皮烤好再用刀刮掉黑皮，清洗干净，切成小块。

2、千张扣肉在煮肉环节也和其他肉不同，因为他是带了皮的，所以也需要较为专业的技法，把加入调料的五花肉煮大约40分钟的时间。煮的时候要看着点把浮沫都撇干净，越干净做出来的越好。

3、炒糖色给肉上色并过油炸，这个过程是云南扣肉制作中的一个特色技法，需要炒一个糖色，然后给五花肉进行上色处理，这一步必不可少，上色后把肉放入热的油锅里中小火慢炸透，这一步主要是让猪皮更紧凑，因为猪皮胶质厚不炸好上锅的时候容易烂。

4、压肉是云南千张扣肉的一个特色环节，需要压一整天才能做出传统特色的扣肉，把上好色炸过的五花肉放到家里的砧板下然后把肉压平、压实，压的如砧板一样硬的时候即可（这个是最这是为了定型和让肉更紧凑整齐，切的时候好下刀。

5、刀工是云南千张扣肉的一项基本功”千张扣肉“之所以叫“千张”是因为每片肉都如千张哪么薄，所以这一步要的就是刀工，切肉片，把压好的肉切成硬币厚度，这样入味好，成菜美。

6、摆放也是非常有讲究的，在碗底加入花椒、大葱、姜片、大葱、蒜片等小料做底衫铅闹，然后把切好的扣肉要倒着放入扣碗中，再加入食盐、生抽、腐乳汁、豆豉、上蒸锅蒸35分钟后出锅时要倒扣进盘子里。

云南正宗“千张扣肉”这道菜是入选了非物质文化遗产的，讲究古法制作，从选材到制作都非常考研厨师的基本功，是云南地区的一道过年过节就要吃的特色菜。