水晶饺子皮用什么粉？
水晶饺子是用澄粉
小麦面粉或玉米淀粉都可以，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行逗锋饥包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高，整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃。
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意基镇调配。
水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉山返和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。
等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
水晶饺的和面配方
【水晶蒸饺做法】
饺子皮材料准备：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麦淀粉）125克，轿洞食咐没盐1克，猪油2克，开水225克。
馅料材料准备：西红柿两个，鸡蛋3个，食盐，葱花，食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合，然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水，然后将约闭简枯225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要边倒入边搅拌，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上，加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道，加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮，醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下，然后揭去皮切碎，再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合，加入葱花，食盐，食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
【总结】
生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，只用生粉的饺子口感不好，饺子皮比较硬。
和面的水一定要用刚烧开的开水才好，用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。
加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性，使蒸饺更透亮，卖相更好。
土豆粉水晶饺子的做法
你好
1．土豆煮熟,去皮,压成泥状。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，枝型下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成长条，抉成饺剂氏闹，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅猛核猜，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。
5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。
做水晶饺用澄面和糯米粉可以吗
水晶饺皮：
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，
做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮银做方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，锋碰衡蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的吵磨，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
水晶饺的做法？那个粉是什么粉？
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普芹槐喊通方法操明前作，即可做出水晶饺嫌野子皮。
水晶饺子皮的做法 ，第一次在水晶饺子皮没有买到小麦淀粉用土豆粉代替可以吗？可以详细的说一下制作过程
水晶饺子皮可以用土豆粉代替。
水晶饺子的制作方法：
主料：面粉200克、鸡胸脯肉1块
配料：土豆200克、土豆淀粉（马玲薯淀粉）200克、水100克、香菇、鸡蛋1个、豇豆、色拉油、食盐、姜、花椒、生抽、五香粉、小葱
1、土豆洗净去皮，用刀切成小块后装入保鲜袋，放入微波炉，用高火加热4分钟左右至熟透后取出，并将土豆压成泥状。
2、把面粉倒入盆里并分次倒入热开水，用筷子搅成面絮状，再把土豆泥放在面絮上。
3、往盆里撒入马铃薯淀粉，然后将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮团揉成光滑的面团，放在一边饧约30分钟左右野镇。
4、案板上撒马铃薯淀粉，把饧好的面团放在案板上，然后用刀切分成均匀的几等份。
5、取其中一等份并搓成均匀的细长条，用刀将细长面条切割成大小均匀的小剂子，再撒上马铃薯淀粉，并用掌心在小剂上来回滚动几次，桐脊漏让马铃薯淀粉均匀裹在小剂子上。
6、拿一个剂子并将刀切的一面向上，用大拇指和食指轻轻的边旋转边捏成切口略圆的剂子，然后用手掌压成圆饼状。
7、拿一个圆饼状剂子，左手握面饼一端，右手局烂将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖，慢慢将圆形剂子擀成圆形饺子皮。
