一、秋油是指什么油
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
二、求问：“秋油”是什么油
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
三、秋油是什么东西
简单说，秋油就是最好的酱油。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍
简单说，秋油就是最好的酱油。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍然称酱油为秋油，只是近些年才逐渐用的少了。
传统酱油是大豆、酵母和盐酿制的，大豆煮熟摊凉，拌入酵母菌块，一层盐一层料，逐层入酱缸慢慢成熟发酵。酱缸的中心留出深入缸底的洞，保持酱体的活性呼吸，便于观察。
历经一年到三年，酱身已熟，渗出原汁酱油，用长柄竹筒舀出，称作“抽”，酱缸很大，总不能全倒出来吧，而且中间的酱油边抽边渗边卖，这也是过去酱园做零售生意的必然。
酱缸的第一抽，称头抽，颜色艳，味最鲜美。
秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油。
四、秋油是指什么油？
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。
其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。
秋油在南京话中，不用讲大家都知道是酱油。
但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方。
我个人是这样联想到”酱油”怎么同”秋油”挂上钩的。
先，我岔出来说一下，"生抽""老抽"大家知道是什么吧？ 对，也是酱油。
但为什么用"抽"呢？以下是我在网上查的较为有说服力的解释：
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
目前，广东还是用这个"抽"字，一般不会直接说"酱油"，所以广东人现在说酱油，还是离不开这个”抽”字
不知道大家有没有想起来，谭咏麟有首广东歌”爱在深秋”，如果照广东音读出来就是”爱在深抽”
看到了吧？在广东话中，”秋”的音读出来就是”抽”
我个人大胆的推测，南京人刚好把这件事反了过来，也就是把”抽”读成了”秋”。
五、什么是秋油
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。
其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。
