红烧排骨炖多久合适
1排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3冰糖敲碎。
4锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7倒入少许酱油上色。
8放入大料、香叶、桂皮。
9姜片、葱段、拍过的蒜。
10倒入半碗黄酒。
11倒入开水没过排骨。
12盖上锅盖转小火炖40分钟。
13汤汁还有三分 之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
红烧排骨要炖多久才熟？
把排骨炖熟用不了多长时间，大概10分钟左右即可，但要炖得软烂则需要1个小时以上，如果用高压锅20分钟即可。
排骨炖多久好吃，主要看吃的人：如果是年轻、牙口好的人，自然的炖的时间较短，肉比较有筋道才好；如果是年老、牙口不好的人，那就要炖的时间长点，肉脱骨软烂为好，虽然排骨炖的时间长，可能肉的香味已经融入汤汁，吃起来肉香味能差点。
炖排骨在火候上也有讲究：一般需要大火烧开，小火焖炖，不能中途加凉水。现代人生活节奏快，时间都讲究效率，做排骨一般都是用电高压锅，方便省时而且简单，只需按个按钮就能把排骨炖熟，软烂程度、炖煮时间都可以自动选择。所以，建议炖排骨还是用电高压锅为好。
红烧排骨怎么做口感软烂不柴
1、在处理排骨的时候需要先进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。
2、在炒糖色的时候待糖浆完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
3、提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
