一、烙饼和面用热水好还是凉水好？
和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
拓展资料：
一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。
二、烙饼用热水和面还是凉水和面？
烙饼用热水和面，方法如下：
一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。
二、揉好后再醒二是到三十分钟。
三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。
四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。
六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。
三、烙饼和面时，应该用冷水还是热水？正确的做法是什么？
烙饼和面时，应该用冷水还是热水？正确的做法是什么？实际上做饼揉面的时，用冷水和热水全是不对的，准确的方法应当要用温开水的，由于用热水和面就成了烫面，烤饼的外观就不好了，而且吃起来的口味还会继续很硬。对于用冷水和面，那也是不适合，面糊不容易醒发，烤饼也不非常容易发裂。
把烤饼放入电饼铛的情况下，能够往烤饼上边撒一点水，这可以抑止烤饼里边水份的蒸发，因此会提升绵软的口味。做饼的时间段也需要掌握好，一般30-40秒上下，就需要给烤饼翻过来，大概翻3-4次，烤饼就熟透，再次烙得话，烤饼便会越来越很做了。
小麦面粉放进在碗中，分批少量添加沸水，用筷子将其搅拌均匀，这种药方中使用的水较多，面糊较为稀软；待将其用筷子拌和结团后，再加上一张保鲜袋让其松驰半小时的的时间，这一情况下小香葱一小把，将其摘清洗干净沥干水分后切割成细细葱段；
葱段放进一个大碗中，再加上一勺干面粉，再加上点食用盐调料，再换2勺植物油将其拌匀，待将面糊松驰好后退至在案板上，上洒点干面粉；立即用擀面杖将其擀成长方型薄面皮，将以前搞好的油葱匀称刷涂在面皮上边，顺着长边将其卷起来发展面卷，然后将其从一头盘起；
电饼铛中刷过点植物油，待将其加温后，立即放进饼胚，拿手将其轻按大，与电饼铛一般的上厕所可，文火逐渐渐渐地烙，双面都烙之后，便能盛出切片享受。做饼要想绵软，揉面是十分重要的，一般用开水或是凉水呢？恰当作法应当要用开水和面，沸水的添加会减少小麦面粉的筋度，烙好一点的饼吃着还会尤其绵软，即便将其晾凉也不会变硬；
这一药方选用的水较多，因此面糊较为稀软，在擀饺子皮片的情况下，上洒一层干面粉防粘便可，油葱的制造都是十分重要的，小麦面粉和植物油依照1：2的百分比做，饼脆香也有层级；电饼铛烙饼是很容易的，全过程文火，别着急着翻过来，待将底端烙至成型的过程中再翻过来再次烙，那样便能更强确保饼的完好性。
四、烙饼用热水还是凉水和面
烙饼建议用50-60度左右的热水和面，因为这个水温的热水能让面粉部分糊化，所烙出来的饼柔软不硬。烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一。
烙饼
烙饼可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色，具有浓厚的米香味道。
劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。
