一、焖羊排的做法及配料窍门
【烧焖羊排】
所需食材：羊排，白萝卜，葱，姜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，白糖，盐，酱油，鸡精，食用油
制作方法：1、将羊排洗净，切成约2公分左右的小块，备用；白萝卜切成大一点的滚刀块；葱切成大段；姜切片后，再用刀拍一下，使其松软，这样做能够让姜片迅速地出味。所有食材准备就绪，备用。
2、取一炒锅，加入少许底油，凉油下入20-30粒花椒，小火慢慢炒至花椒粒变成深咖色，捞出备用。这样做的目的是凉油炒花椒，花椒才会慢慢地随着油的升温把香味散发出来，再用这个炸好的热花椒油来炒羊排，能够有效地去除和遮盖住羊肉的腥膻异味。
3、趁着油热的时候，下入羊排，中火直接进行翻炒，稍微炒干一点，将水分煸炒没了为止。这是一个小技巧，用炸好的花椒油直接炒羊排，这样做的目的主要是用炸好花椒油的焦香味直接把羊排的腥膻异味给盖住。
4、接下来，炒糖色，加入1大勺白糖，小火快速翻炒，羊排的油微微地被煸出来了，羊排同时也微微上了一点颜色，然后下入白萝卜块一起进行翻炒，直到萝卜块表面微黄上色即可。这是一个技巧，萝卜用油煸炒一下，在炖煮的时候不容易碎也不容易煮烂。
5、而后，下入葱段、姜片、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱进行煸炒，倒炝锅，煸炒出香味来，形成锅气。这是一个小技巧，这样倒炝锅的目的是能够有效去除和覆盖住羊排的腥膻异味。
6、接下来，顺着锅边加入2勺料酒。这是一个小技巧，这样做的目的是让羊排的腥膻异味能够充分地挥发出去。
7、然后，调一下味、加一下色，加入4-5克白糖，合味增鲜；加入2-3克盐，提一下味道；加入1勺酱油，增加一下颜色；加入少许鸡精，提一下鲜；再次进行翻炒均匀。
8、最后，加入与食材齐平的热水，然后盖上盖子，小火焖煮40分钟。时间到，打开盖子，改中火烧制20分钟，待汤汁快烧没有了，变得浓稠，改大火收一下汁即可关火，烧焖羊排就做好了。
小贴士：1、白萝卜块煸炒一下，炖煮时就不会碎了，如果不煸炒直接放锅里煮就会很容易煮碎或煮烂。2、炖煮羊肉时，最好用热水，这样炖煮出来的羊排，肉才会更加的香嫩，如果使用冷水的话，不要一次性加够，要慢慢地加，始终让汤保持在70-80度左右，一次性把冷水加够了，羊肉会紧缩，而且腥味也散不出来，煮好后羊肉会有腥味也不好嚼。
二、羊肉焖支竹的做法
主料
羊肉
羊肉
1000g
支竹
支竹
250g
辅料 辅料
油适量盐适量酒适量草果1/2个果皮1块姜适量蒜头适量腐乳1.5块当归1块八角1个白砂糖适量
做法 支竹焖羊肉的做法
1先用水泡软支竹
2准备好材料，果皮用刀刮一下内里
3姜切片用少许盐腌一下，蒜头准备好
4用热水煮一下羊肉，再用水冲洗几次
5用锅炒一下羊肉，炒干水分
6烧热锅下油，下姜片和蒜头
7下羊肉、水、草果、八角、当归、果皮、盐、酒、腐乳，再加一些水。
8转至瓦煲内继续焖1个半小时左右。
9放泡软的支竹，下一点点盐，下一圈油，再焖半小时。
10下葱段，再盖上锅盖，焖一分钟0
小贴士
当归可以辟羊肉的腥味，一开始放支竹到瓦煲时不要将腐竹放在煲底，煮支竹要有耐性，要将支竹一点点地压下去，翻一下，否则很容易糊底的。
