怎样做黄豆辣椒酱

黄豆辣椒酱

黄豆辣椒酱，不用发酵不要晒，一泡一煮，香辣软糯，比买的都要好吃。

食材：黄豆一斤、红椒几个、高度白酒半勺、啤酒半罐、香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克。

做法：

1、首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。然后把泡发好的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下。

2、大火烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，转中火，把黄豆煮熟。煮的时候不要盖盖，否则容易溢锅，大概煮10分钟就熟了。

3、我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。准备几个红椒，洗干净晾干水分以后，去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，大小和黄豆差不多就可以。

4、把切好的辣椒放在无水无油干净的盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。

5、然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天即可食用。腌的时候越长，香味就越浓郁。无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

想吃黄豆酱不用买，在家做很简单，香辣过瘾，你知道怎么做黄豆酱吗？

家庭黄豆酱，香辣过瘾味道足，真材实料无增加

黄豆酱，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可分配，超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，虽然看上去很吸引人的胃口但实际上其间含有各种增加剂、防腐剂，吃多了不健康，喜欢吃黄豆酱彻底能够自己着手做，办法很简略，简略的食材做分配，真材实料无增加，黄豆酱香辣过瘾，怎么吃都行，开胃更下饭，黄豆酱的这个克己办法，我家常常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。

黄豆酱的做法：

备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；制作进程：第一步，干黄豆一碗，事前泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时刻自行掌握；第二步，待蒸熟的黄豆，需求摊敞开，晾凉，确保还略带湿气的状态，在黄豆中分次少量撒上干面粉，能够略微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的效果，室内温度需求抵达30度左右，比及出现绿色霉菌的时分拿出豆子晒太阳，彻底干透便可；第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子依照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐依照10：2的比例增加盐；第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口灌水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时刻，就做好了。

烹饪小技巧：

蒸熟的黄豆需求略微带点湿气才调粘裹上面粉，但记住面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少量渐渐加面粉，捂黄豆的进程中，需求多查询，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记住发绿就需求拿出，万万不可发黑，不然就坏掉了；

上了霉绿的黄豆，需求通风晒太阳，彻底干透才可进行后续的操作，这便是做黄豆酱最为要害的霉黄豆制作，假设觉得费事能够直接买现成的霉豆；

辣椒择洗后需求彻底控干，不然黄豆酱很简略蜕变，盐的用量能够略微多一点，由于没有增加剂，多放盐可起到防腐的效果，腌制黄豆酱的进程中，白日能够放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就能够了。

辣椒黄豆酱应该怎么做？

如何做辣椒黄豆酱

做法一：1.将颗粒饱满的优质黄豆清洗干净后，放在水中浸泡。

2.把红辣椒去蒂去籽后清洗干净后，剁成碎末状即可。

3.将葱和姜分别清洗干净后，剁成姜末和葱末。

4.把黄豆放在干净锅中，加入适量的水，大火煮开后，换成小火，直至煮熟即可。

5.在锅中加入适量的油，等油热后，放入红辣椒末以及葱末、姜末爆香，加入花椒和八角等大料，翻炒均匀后，放入煮好的黄豆。

6.倒入适量的水，加入适量的盐和味精以及生抽等调味品，均匀搅拌。

7.大火煮开后，换成小火，直至收汁完成后，焖制5分钟左右，即可盛出。

做法二：1.将红辣椒处理清洗干净后，完全晾干后，剁成碎末。

2.把大蒜剥好剁成蒜末。

3.将优质黄豆放在水中浸泡。

4.在锅中加入适量的水，大火煮沸后，加入黄豆，直至煮熟后，捞出来沥干，晾干即可。

5.准备干净无菌无水的密闭容器，加入黄豆，放入大量红辣椒末和蒜末，以及花椒，盐和味精等调味品，均匀搅拌后，密闭封存。

6.大约1个星期后即可取出食用。

以上就是关于辣椒黄豆酱的具体操作方法，可以根据自身喜好和口味偏向选择制作，喜欢吃辣的朋友还可多加入一些尖椒。相比较于市面上售卖的辣椒黄豆酱很多会含有添加剂和防腐剂，自己做的干净卫生，吃起来也放心方便，但也要注意适量食用。

辣椒黄豆酱既可以作为调味品加入烹饪的菜品中，也能够作为小菜搭配馒头或者面条食用，受到很多朋友的欢迎和喜爱。

市面上有很多售卖辣椒黄豆酱的产品，但实际上在家也可以尝试制作。

辣椒黄豆酱属于腌菜，一般家庭几乎离不开它。传统黄豆浆是由大豆和棉为主要原料，由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，酿造出来的。又根据口味的不同又增加了辣椒、香油、豆油、味精等。

辣椒黄豆酱的制作方法及配料

辣椒黄豆酱的制作方法如下：

1、干黄豆500克、鲜红辣椒350克、盐100克、白糖150克、酒100mi、香油、鸡精各适量。

2、先将黄豆浸泡一夜至发胀，再把泡好的黄豆在锅内煮熟捞出，沥干水分冷凉备用。

3、将红辣椒洗净去籽沥干水分再切碎。

4、把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

5、再加入白糖、盐，再加入白酒和鸡精，把这些食材搅拌均匀。

6、再加入香油，放入保鲜盒中。

7、加盖密封避光腌制1天即可食用。

香辣黄豆酱做法

【食材】：黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油、食盐、老抽、生抽、辣椒酱、甜面酱、青红椒、姜蒜、食用油。

【制作步骤】

第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。

第二步：把青红椒的蒂部切掉，然后切成段，大蒜去皮，生姜切成片，都放在搅碎机中绞碎，在小碗中加上甜面酱，辣椒酱、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，黄豆煮好后，用手一捏豆子就软烂，把黄豆捞出来，先控一下表面的水分备用。

第三步：在锅里倒上油，尽量多倒一点，加上青红椒，蒜末和姜末翻炒出香味，再加上黄豆翻炒均匀，大约熬5-10分钟，把里面的水分都熬干，倒上调好的酱汁，转到小火慢熬，大约熬5分钟出锅。

细节说明:

1：先把黄豆浸泡一晚上，这样煮黄豆的时候，可以节约一些时间，煮黄豆的时候，不要忘记加上大料，这样黄豆会更入味。

2：下油锅时，先放上青红椒和姜蒜炒出香味，再把黄豆放进去翻炒均匀，要记得多熬一会，把里面的水分都熬干，再加上酱汁，大约熬5分钟就可以出出锅了。

黄豆酱怎么做

【香辣黄豆酱】

特点：色酱红，具有浓郁的酱香味，佐饭拌面都是绝配。

【所需配料】

干黄豆500克，线椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，干花椒10克，甜面酱2勺，香辣酱1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香叶、盐适量。

【制作步骤】

1. 干黄豆要提前泡好，最少要泡5个小时，我一般是晚上睡觉前用冷水泡好，第二上午再制作刚刚好，泡软之后，可以减少煮制时间。

2. 将泡好的黄豆清洗干净，倒进锅中，加适量水，放香味和新鲜迷迭香，没有新鲜迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果连干迷迭香也没有，可以用八角、桂皮等香料代替。

3. 黄豆煮至用手一捏就烂即可，沥干水，捡去里面的香叶和迷迭香备用。

4. 将青红椒摘出来洗干净，再切成长段备用，姜去皮后洗干净切块备用，大蒜剥皮后冲洗干净备用。

5. 将准备好的配料放进搅拌机里，我这是纠肉机，也可以用破壁机打碎。

6. 盖上盖子、插上电源，将所有配料打碎。

7. 取一只碗调酱汁，将甜面酱、香辣酱、生抽、老抽、白酒倒在碗中搅拌均匀，再放适量五香粉搅拌均匀，酱汁调好后放着备用。

8. 锅中放宽油，油热后将干花椒放进去炸香。

9. 将打碎的蒜蓉辣椒倒进油锅翻炒，这个过程要炒久一点。

10. 炒到水气干了之后再将黄豆倒进去。

11. 继续翻炒黄豆和辣椒酱，让香味充分融入黄豆中。

12. 将调好的酱汁倒进去，继续翻炒。

13. 炒至没有水分，黄豆酱亮油即可，这样做出来的黄豆酱易于存放，没有放防腐剂也能保存得久。

14. 出锅装在大点的容器中，要放凉。

15. 香辣黄豆酱放凉后，用干净的密封瓶装起来，放进冰箱的冷藏室，随吃随取，下饭、拌面、下馒头都是绝配，用来蒸各种晕菜也是最佳搭档，尤其是蒸鱼或蒸排骨的时候，只需放两勺自制香辣黄豆酱，味道超赞。

香辣黄豆酱

【小贴士】

1. 炒的时候，一定要把水气炒干，这样不容易变质。

2. 一定要放在冰箱冷藏，瓶子必须是能密封起来的那种，吃多少取多少，要用干净的勺子取食黄豆酱，确保存放时间更久一些。