扬州三丁包怎么做

三丁包做法

1.猪肉，鸡胸肉，猪皮洗净备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用

2.鸡腿去骨，骨头别扔，留着熬汤

3.鸡骨，鸡爪焯去血沫，洗净备用

4.锅中放适量水，放入猪皮，鸡爪，鸡骨，料酒，大火熬开，改小火，炖30分钟

5.捞出汤内鸡骨，鸡爪，猪皮，生姜片，放入浓汤宝化开备用

6.竹笋洗净切丁，焯去草酸，备用

7.鸡腿肉鸡胸肉切小丁，加入料酒，生抽搅拌均匀锅中放油，划熟鸡丁

8.猪肉也切小丁，加入料酒，盐，生抽搅拌均匀，备用（注意：要保证鸡丁，猪肉丁和笋丁做熟后一样大，鸡丁和猪肉丁就要切得比笋丁稍微大一点）。搅拌均匀的猪肉丁，倒入锅中开火，划熟备用

9.姜切末

10.锅中放油，放入姜末

11.放入笋丁翻炒

12.放入划熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，生抽，按个人口味加少许盐和白糖

13.勾少许水淀粉

14.待锅中汤汁变少，调入水淀粉，锅开关火，馅料晾凉备用。

15.用温水化开酵母，倒入面粉中，面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放盘子里醒发一小时。一小时后，倒入碱粉和凉水和成的碱水少许，揉匀。就可以开始包了。

16.把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮就可以包了。

17.等锅里水开，蒸15分钟，焖5分钟，即可。

三丁包是哪三丁

三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。三丁包咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包做法：

把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用，把鸡腿清洗干净，去骨，要注意骨头别扔，留着熬汤。在锅里放进清水，用大火煮开之后，把鸡骨、鸡爪放进去焯水，去除血沫之后，清洗干净备用。

在锅里放入适量的清水，把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒，用大火熬开之后，改成小火，炖30分钟，捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片，在锅里放入浓汤宝化开备用，把竹笋清洗干净之后切丁，在锅里倒入适量的清水，用大火烧开之后，把竹笋放进去焯水，备用。

把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，搅拌均匀，在锅里放油之后，把鸡丁炒熟，把猪肉切丁之后，放进碗里，加入料酒、食盐、生抽，搅拌均匀，备用。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里，炒熟备用。

把生姜切成末，在锅里放入适量的食用油，把姜末放进去，再放入笋丁翻炒，放入炒熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，加入生抽，按个人口味加入少许盐和白糖。把淀粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，勾芡成水淀粉，等到锅里汤汁变少之后，把水淀粉倒进去，关火之后，把馅料晾凉备用。

把面粉、酵母倒进盆里，把温水倒进盆里，要注意面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团之后，盖上保鲜膜，醒一个小时，一个小时之后，把碱粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，调和成碱水，之后加进在面团中，揉匀之后把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮，就可以把馅料包进面团里，在锅里加入适量的清水，用火煮开之后，把包子放进蒸笼上，蒸15分钟之后关火，继续焖5分钟就可以了。

三丁是哪三丁

三丁通常指的是鸡丁、肉丁、笋丁，三种馅料制成的包子为三丁包，以江苏地区最为出名。

三丁在包里馅料里面运用非常多，最出名就是江苏的三丁包了，深受很多人的喜欢。那么常说的三丁是哪三丁呢？下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

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以包子为例，三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁，有三种食材混合，制成的三丁馅包，鲜香味美非常好吃。

02

三丁选择也是有严格的要求的，一般鸡丁选用隔年母鸡肉，又肥又嫩；肉丁一般选用五花肋条，肥瘦相间，吃起来不腻；笋丁选择春季鲜笋，更加脆嫩。

03

三丁包的做法：

1、首先把鸡丁和肉丁用料酒、食盐、生抽等抓拌均匀，然后下锅炒熟。

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2、炒熟之后，将切好的笋丁倒入锅中，和鸡丁、肉丁一起翻炒均匀，然后盛出来备用。

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3、之后用包子皮将超好馅料包子里面，然后上锅蒸熟即可，肥而不腻，吃起来非常的美味。

扬州美食有什么

扬州美食主要有扬州炒饭、扬州灌汤包、大煮干丝、狮子头、千层油糕、三丁包子、黄桥烧饼、扬州酱菜、翡翠烧卖、四喜汤圆。

扬州炒饭

扬州炒饭也被大家叫做扬州蛋炒饭，这道美食历史悠久，是扬州最具有名气的美味之一。扬州炒饭融入了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，制作简单，口味丰富，深得大众喜爱。

扬州灌汤包

扬州灌汤包是扬州人非常喜欢吃的点心之一，扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，醇香可口。可见灌汤包在扬州是多受欢迎，灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

大煮干丝

大煮干丝是到扬州游玩一定要吃的，大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道清爽又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，不见一滴油花，没有一毫豆腥，这道菜制作讲究，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃。

狮子头

扬州菜中最著名的要数狮子头了，汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。做狮子头要用五花肉，肥瘦比例正适合狮子头，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，手工剁出来的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头是极清淡的。

千层油糕

千层油糕是扬州的名吃，绵软甜嫩，层次清晰。这是一种菱形块，芙蓉色，半透明的糕点，层次分明，层层糖油相间，甜腻适口。至今已有近百年历史，扬州名厨创于光绪年间，传承了千层馒头的技艺并加以改进，采用清肥慢长的起酵方法，油、糖、面擀制分层均匀，避免过量粮油。

三丁包子

三丁包子是扬州点心，包子皮吸收了了馅心的卤汁，松软鲜美，馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，可谓是淮阳点心的代表之一。所谓“三丁”，是以鸡丁、肉丁、笋丁制成，三丁包是扬州早餐常见的点心，可以到扬州老字号富春、冶春茶社品尝。

黄桥烧饼

黄桥烧饼即蟹壳黄烧饼，饼形饱满，外酥多芝麻，内厚实多层再夹馅，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

扬州酱菜

扬州酱菜是有名的扬州特色小吃，扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱菜，扬州酱菜块型美观、色泽明亮、酱香浓郁、鲜甜脆嫩，有乳黄瓜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜等数十个品种。现在在超市中都能买到。

翡翠烧卖

翡翠烧卖是扬州名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一，翡翠烧卖皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。