一、东北咸菜排行榜是什么呢？

“李姐，你家买了多少大白菜”，“我家买了四百斤白菜，一百斤萝卜"，“您家晒萝卜干了吗”，这是东北大妈们经久不衰的话题前几天看一个大妈买了几百斤白菜成了热点，在东北，这都不叫事儿啊！记得小时候，每到秋天，满大街都是运秋菜的马车，白菜几分钱一斤，买二百斤白菜能送到家门口。昨天又看见一个笑话，不论你是奔驰、宝马、路虎、别克，这几天都得去给你妈拉白菜萝卜。

如果在东北农村里，如果秋天不存点大葱、萝卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕这个冬天会没有菜吃，农村地方大，家家都有仓房放置秋菜，镇里的人也会找个合适房间存秋菜，城里人也没有放弃购买秋菜，利用阳台走廊存点白菜，如果城里谁家有个小仓房，能腌点酸菜，简直就是太幸福了。现在的年轻人，每到囤秋菜的时候了，有几种秋菜傻傻的分不清楚。

常见的秋菜就是大白菜、大葱、萝卜，这三种消耗量大，吃起来特别简单容易，大白菜就是腌渍酸菜，心灵手巧的大妈会提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，当时东北农村的蔬菜脱水技术也是炉火纯青，晒萝卜干、干豆角、晒地瓜干等等。大白菜大葱都是常见的，今天给大家介绍其他几种秋菜。（沈阳大概价格是几毛钱一斤）

萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，青萝卜最适合腌制秋菜了，切丝（手指头粗细），萝卜条撒上盐末，揉搓至变软， 食用盐是咸菜加工腌制中最简单而有效的防腐剂，因为大部分有害菌很难在高浓度食盐中生存。

把腌制好的萝卜攥去多余的水分，全部摊开放在太阳底下晒干即可，在这个秋高气爽的季节，大概三两天就成了。秋天萝卜最好吃，这个季节嗮出来的萝卜干味道不同，口味特别醇正，百吃不厌。每年都要腌制晾晒二十斤青萝卜，餐桌上必不可少的爽口咸菜。

芥菜疙瘩是扁形的，与萝卜不太一样，把处理好的芥菜疙瘩切开，全部放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，腌芥菜疙瘩与腌酸菜不同，多放盐，最后吃的时候再用清水泡去多余的咸味。小时觉得咸菜是特别咸，有人说过多的盐分让东北人性格火爆。芥菜和青萝卜类似，味道上都带有轻微的辣，腌制后是家常咸菜中的一种，口感清脆爽口，芥菜丝最突出的特点是解油腻，当然炒肉丝也挺好吃的。其实有点像榨菜，榨菜是芥菜的一种，都是十字花科芸薹属。其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一。

苤茢（pie lie）、苤蓝名字很像，但是他们不是一种食材， 苤茢是萝卜属萝卜种下面的一个变种，形状和萝卜是差不多的。苤蓝和甘蓝一样，属甘蓝种下的一个变种，一年生或两年生草本植物，是甘蓝中能形成肉质茎的一个品种，与结球甘蓝相比，但是它们的食用部位不同，一个是叶，一个是球茎，苤茢腌制非常简单，将苤茢洗净，加盐腌制即可，吃的时候，切丝凉拌即可。

二、东北咸菜排行榜是什么？

哈哈哈！原来是同道中人！都喜欢吃咸菜是吧！在东北，我觉得每顿饭中最不能少的就是咸菜了！东北人特爱吃咸菜，每顿饭中都要有那么一两种咸菜，不管是吃啥，喝粥也得有，吃炒菜也得有，就算是饭店，如今的很多饭店也都在正菜上来之前，给你先来点小咸菜，比如什么小黄豆或者小萝卜条之类的！但是要说这排行榜，我还真的说不清，我只能跟大家说说我内心中咸菜的排行榜，当然这个排行也不分一二顺序，就跟大家说说我爱吃的几种咸菜吧！

在我心中我认为最好吃的咸菜也是我最喜欢吃的就是……噔噔噔噔！就是桔梗了！桔梗咸菜真的是我特别还吃得一个！因为比较有咬头！而且吃着有点微辣还有点不那么辣，所以口感很好！但是好吃的东西大家都知道，所以价位在普通咸菜中是略贵一些的！

这个就是大家都爱吃的桔梗了！

还有我比较喜欢吃的就是腌制的黄瓜条

这道咸菜的做法比较复杂了，还需要用锅来熬制加入各种调制好的调料，所以如果不是在外面买的话，其实很少有家庭会做的！这个咸菜也是大家都比较爱吃的一种，据说，有人都拿这个咸菜的咸菜汤来泡饭，所以你说这个咸菜的受欢迎程度咋样吧！哈哈！

除了这个呢，还有芹菜叶、小黄豆、糖蒜、辣白菜、腐竹、各式各样都是哈尔滨本地人喜欢吃的！而且每一样大家吃着都是有月份的！比如每年的什么时候开始淹辣白菜，什么时候开始淹糖蒜，都是有讲究的！哦！对了，还有一个月份大家很多人都喜欢吃韭菜花！

蒜茄子

这道咸菜在长春经常能吃到，不过在冬天的时候才是最佳的。做法也很简单，把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。

咸黄瓜

这是一种比肉还香的黄瓜咸菜。每次宴客时候，除了准备一大桌子的鱼肉，还要配这咸黄瓜而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎。

萝卜干

萝卜干，是指晒干的萝卜，是大家喜爱一种独具风味的干蔬菜。萝卜干易保存，所以非常适合过冬的时候吃。吃之前用热水泡完凉拌或者炒着吃都可以，皮嫩肉脆，甘香味美。

酱土豆

这是一道比较有特色的家常菜，口味略咸，老少皆宜。，一般我们喜欢把酱土豆与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。

海带丝

将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口。

疙瘩头咸菜

不光是冬天，有的人一年四季都自己腌制，每年必不可少！味道比较咸，炒着吃最香！

咸蒜

蒜有两种口味，一个是糖蒜，一个是咸蒜。颜色都为白色，呈半透明状。腌出来的糖蒜或者咸蒜，蒜味小而且具有酱油的浓郁香气。

腊八蒜

腊八蒜属于北方传统美食，在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。泡好的成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。

雪里蕻

这道咸菜在过去很受欢迎，平时大家都很爱吃，具有香气和鲜味，咸度适口质地脆嫩，搭配馒头、包子、花卷一起吃，非常可口。不仅可以当咸菜，还可以炒、拌、做汤。

咸芹菜叶

酱芹菜叶是一道由芹菜叶、盐、豆瓣酱等做成的美食。做法也比较简单，将嫩绿无疤痕的芹菜叶洗净，用开水稍烫一下，投凉后挤出水分。最后用腌渍一下，沥干水，装入一纱布袋中，投入豆酱缸腌制20天都可以啦。