一、在煎鱼时，只需要多注意几点，鱼肉不粘锅不破皮，吃起来又香又酥

煎鱼算是一件比较常见且需要的步骤，就算是熬鱼汤前，最好也是先将鱼进行煎一下。可能是因为家里离海边近，所以经常就会买些鱼来吃，其实制作鱼肉的方法还是很多的。但是我还是会更喜欢煎制，因为比起清蒸出来的原味好吃的，我还是更喜欢煎出来的。

但是如果是个头比较小的鱼，我还是会更喜欢直接使用炸制的方法，这样子制作出来的鱼肉味道也是很好吃。但是我对煎鱼情有独钟的，主要还是煎，但是煎鱼最难的就是，煎出一部分粘锅也不破皮，而且味道也是香酥美味的。

小技巧1：我们需要用厨房用纸来吸收鱼表面的水分，这样可以防止鱼放入锅后破皮。煎鱼时，建议先将鱼表面的水晾干，鱼表面的水滴也是导致炸鱼粘锅的关键原因。你可以借助厨房用纸吸收水滴。烧锅算是一件很简单的事情，其实就是将油锅热一下，这一步做好了，不管是普通的铁锅还是不粘锅，都不用担心炸鱼破皮或者粘锅。将锅加热至冒烟，然后倒入冷油，等待锅被均匀加热，之后倒出多余的油。

小技巧2：鱼很干净，需要加配料腌制，这样不仅可以帮助鱼进行除臭，还可以使鱼肉更加入味好吃。在煎制的过程中还可以撒少许盐，既能增加风味，又能防止鱼和锅出现粘连的情况。

小技巧3：翻面的时候，可以使用两个锅铲一起，或者是将鱼肉挪到锅边。借助锅使用锅铲进行翻面，这样子可以很好地保证，鱼肉不会出现破皮的情况，这样子制作出来的煎鱼，才能又好看，还特别好吃美味。

二、煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅

煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅

入秋了，天气变得凉爽了许多，最高只有26 ，和吹空调一样舒服，又到了“贴秋膘”的时候，我喜欢给家人吃一些鱼肉。鱼肉是高蛋白低脂肪的食物，能给身体补充优质的蛋白质，而且也含有多种维生素、矿物质，好吃还不长肉。

鱼肉的做法很多，但大部分都少不了“煎鱼”这一步。煎过的鱼外酥里嫩，味道鲜香，可以红烧、糖醋、炖汤，怎么做都没有腥味。

煎鱼是个技术活，不少人都把鱼煎得面目全非，又粘锅又掉皮，鱼肉还碎了一锅，太难了。

其实，只要掌握了正确的方法，煎鱼是不会粘锅的。今天我就和大家分享一道营养滋补的豆腐鲫鱼汤，学学我的小技巧，鱼皮金黄完整，不粘锅不碎，好看又好吃，喜欢吃鱼的朋友建议学一学。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、食盐、枸杞。

【做法】

第一步、买几条新鲜的鲫鱼，宰杀后用清水冲洗干净，沥干水分。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这几个部位一定要处理掉，能大大减小鱼的腥味。

第二步、用纸巾擦干鲫鱼表面的水分，用刀在鱼身两侧打十字花刀，方便入味。在鱼身内外抹上一层料酒，放上葱段、姜片，腌制半小时。再切一些葱花备用。

第三步、这里煎鱼用的是传统的铁锅，如果是不粘锅，请忽略这一步。铁锅烧干，拿一块生姜在锅壁上仔细擦拭一遍，让姜汁覆盖整个锅底，这样煎鱼时不容易粘锅。

第四步、铁锅里倒入一些食用油，烧热后转动锅子润一润锅底，然后放入鲫鱼，用小火慢慢煎制。下锅后不要急着铲，煎2分钟，等底部定型后再晃动锅子，如果鱼能够滑动，说明没粘锅，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。

第五步、当鲫鱼的两面都煎至金黄后，转入砂锅中，倒入适量开水，加入葱段、姜片，大火煮10分钟，再小火炖10分钟，

第六步、豆腐洗净后切块，放入锅中，再加入一把洗干净的枸杞，继续炖10分钟。

第七步、加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火。好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了，汤色奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，连喝3碗才过瘾。

【大厨讲技巧】

煎鱼时，有3个技巧可以防止鱼粘锅、破皮，只要学会了，保证不管用什么锅，煎什么鱼都不粘锅。

①用生姜擦拭锅底，姜汁受热挥发，会在锅底形成一层氧化膜，起到了隔离作用，鱼皮就不会粘锅。

②用热锅冷油煎鱼，油烧热后先润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，温度比较低，鱼皮受热慢，也不会粘锅。

③在鱼身表面拍一层淀粉再煎鱼，煎酥的淀粉也可以隔离鱼皮和锅底，这样鱼皮就不会粘锅。

这3个技巧，不仅适合做鱼汤，红烧、糖醋等其它烹饪方式也适合，鱼不破皮不糊锅，鲜香可口。