一、酱油和生抽有什么区别

酱油和生抽的区别：1、颜色不同，酱油颜色很深，呈棕褐色，生抽颜色比较淡，呈红褐色2、味道不同，酱油微甜，生抽味道比较咸。3、用途不同，酱油一般用来给食品着色，生抽主要用来调味。

酱油和生抽有什么区别

酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，有独特酱香。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

生抽是酱油的一个品种，酱油按照颜色分为老抽、生抽两种，生抽较淡，用于提鲜，老抽较咸，用于提色。

二、生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别:

1、颜色不一样

当酱油作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。生抽的颜色则是比较淡的，如果想要用生抽上色，基本上是做不到了。

2、原料不一样

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

3、味道不一样

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

生抽是用来一般的烹调用的，酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

三、生抽和酱油有什么区别?

生抽和酱油有什么区别?

1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道不同：生抽的口感比较鲜，比较淡, 而普通酱油则会比生抽要咸。

3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。酱油一般用来给食品着色用。

一、外观区别

虽然说生抽跟普通酱油的颜色大体上看起来比较类似，但是当我们把这两种酱油分别倒入不同的盘子对比时，就会很明显的发现生抽的颜色其实是要比普通的酱油颜色要淡，其色泽红润，液相清澈透明，是红褐色，而普通酱油的颜色则是红棕褐色，要比生抽深一些。

二、味道区别

生抽的味道较味道鲜，豉香浓郁；酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。所以我们在炒菜的时候, 如果使用到生抽, 量可以多放些, 如果使用的是普通酱油, 量需要少放些, 这样子口感才会比较适中。

三、用途区别

生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用；而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。

四、原料区别

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成的。

酱油它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

五、具体用法

生抽可以用来制作各种各样的食物，做凉拌土豆丝的时候可以添加一些生抽，先把土豆清洗干净，把皮去除切成薄片，切成细丝放到水里面浸泡好清洗一下，其他的配料处理干净，锅中加入适量的水，把醋盐放进去，大火煮开以后再把土豆丝放进去快速翻炒，然后再过滤一下，放进凉白开里面再过一下，锅中加入适量的油烧热后，把大蒜生姜放进去爆出香味，然后再把土豆丝添加进去拌炒均匀，倒进容器当中，加入适量的香葱，香醋，生抽搅拌均匀以后就可以吃了。

酱油在制作卤猪蹄的时候就需要添加一些，这样才可以让卤猪蹄的颜色更加好看，能起到很好的调色调味作用，适当的吃一些卤猪蹄可以补充身体所需，当做米饭搭配的食物来吃或者当做零食来吃都可以，是比较健康的食材。

六、生抽可以用酱油代替吗？

生抽可以用酱油代替，因为生抽就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用。就看自己喜欢哪种味道了，没有特别的规定。

还有一点需要注意的是，做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0、8g/100 ml为特级；>0、7/100 ml为一级；>0、55/100 ml为二级；>0、4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

四、酱油跟生抽的区别

酱油的花色品种可谓丰富多彩，近些年来，许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油，我们要加以了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处。日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，下面是我为你整理的酱油跟生抽的区别，供大家阅览!

1生抽和老抽区别

生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;

老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

2酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

3酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

4酱油的挑选：

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

5酱油的食用和贮存

酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。

1.做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。

3.避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花

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五、生抽酱油和酱油的区别是什么？

生抽和酱油不一样。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

一、生抽是味道在，但是颜色浅，不影响菜本来的颜色，更适合凉拌菜使用。

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

二、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

三、老抽是颜色极其浓郁，适合做酱牛肉、红烧肉等。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

六、酿造酱油和生抽，老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。