一、老北京豆汁是什么 何谓老北京豆汁
1、豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
2、喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
二、豆汁儿是什么
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
中文名
豆汁儿
外文名
Fermented Soya-bean Milker
分类
老北京小吃
口味
酸、馊
主要食材
绿豆，水
快速
导航
传说
做法
汪曾祺《豆汁儿》
特色
名人豆汁
民间形式
豆汁形成
豆汁叫法
承德豆汁
食物营养成分
简介

老北京小吃豆汁儿
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
传说
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后，通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加，使颗粒细小的淀粉浮在上层，取之进行淀粉的分离（便于增加淀粉的出粉量）；中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。
绿豆1千克，水适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛
三、豆汁有着怎样的发展历程？
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。
为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。
四、豆汁是北京特产，但很多北京年轻人都不喝，这是为什么？
引言：想必大家都听说过豆汁。那么，豆汁是北京特产，但很多北京年轻人都不喝，这是为什么？接下来，小编就给大家介绍一下。
一、豆汁的由来
据历史考证，豆汁儿在北京的历史已经有三百多年，可以说历史悠久。 豆汁儿在辽宋时代就已经出现了，在清朝干隆时代成了宫廷小吃。 豆汁儿其实不是很珍贵的食物。 豆汁儿的由来其实是人们制作绿豆淀粉、绿豆粉丝时使用的边角料，是偶然的发明，做法也没那么难。豆汁儿的做法很简单。先准备绿豆，把绿豆洗干净，去除杂质，然后用凉水浸泡十几个小时。 这里需要注意的是，冬天做豆子汁时，用温水浸泡，水量比绿豆高两倍就可以了。 将绿豆用手捻过，浸泡到马上掉落为止，加水使绿豆变得粘稠，尽量变细。
二、为什么年轻人不喜欢喝豆汁
其实豆汁对人的身体很好。 也有促进消化、救火解毒的效果。 在过去的北京喝豆汁都是为了去火的，他们也会给自己的孩子喝。有些孩子虽然觉得不好喝，但是被他的父母喝了，喝着喝着就习惯了，这样世代流传着豆汁文化，所以北京人喜欢豆汁，也很期待喝豆汁。北京有很多旧店。 喝豆汁必须选个地方去。 此外，还配有甜甜圈、腌菜等小吃。 很多游客也说，只要配有这些小菜，喝豆汁就没那么难了。 但是，豆汁确实对人体有非常多的好处。 习惯这个味道的人，请一定要多喝豆汁，保证健康。
豆汁风靡北京市300多年，成为御用饮料，不仅有其特殊的味道，也与营养分不开。 由于豆汁由绿豆制成，蛋白质含量非常丰富，维生素c和粗纤维含量也很丰富，而且还有清热去暑、健脾胃开、祛燥、除毒的功效，夏天喝对身体真的很好。
五、北京豆汁是什么东西？
老北京豆汁儿，是北京代表小吃，用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的。过去节俭的老百姓舍不得把剩余部分倒掉，便等这些粉浆发酵后用布过滤，将滤出的汤水熬成豆汁儿。
喜欢喝的人觉得它十分美味，再配上刚炸好的焦圈儿，吃进去回味悠长；不喜欢豆汁儿味道的人，会捏着鼻子把碗推的远远的，嘴里再念叨一句“这豆汁儿怎么馊了？”
扩展资料
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
参考资料来源：北京市人民政府--节约粮食就服老北京
