麦芽糖的正确吃法大全
小时候吃的麦芽糖是传统的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，同时含有少量的糊精和葡萄糖，这种麦芽糖又叫饴糖，把它叫做麦芽糖，是因为做这种糖必须要用到大麦或小麦发出来的麦芽。
饴糖，又叫麦芽糖浆或麦芽糖饴，制作方法有两种，一种是用麦芽的传统制做方法，一种是用酶制剂的工业化制做方法。传统麦芽糖如何制作？传统麦芽糖为什么要用麦芽才能做？

传统麦芽糖制作方法和吃法
小时候吃的麦芽糖
记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，营养丰富，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜。为什么呢？
小时候吃的麦芽糖，主要成分是麦芽糖，由于麦芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起来不会觉得太甜。
由于麦芽糖吸湿性低，因此，你拿一块麦芽糖在手里不会很快吸潮；又由于麦芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴里也不会很快溶化。

传统麦芽糖制作方法和吃法
由于它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，这样可以锻炼你的牙齿，如果稍微咀嚼快了，牙齿会痛；你一边慢慢用牙齿咀嚼，一边用舌头舔，香甜的味道和咀嚼会使嘴里产生大量唾液(口水)，唾液让麦芽糖慢慢的在嘴里溶化，这样一来，你自然不会觉得太甜了，吃麦芽糖百吃不厌。那么，这种麦芽糖如何制作？

传统麦芽糖制作方法和吃法
传统麦芽糖制作方法
一、为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
传统麦芽糖要用麦芽来做，为什么要用麦芽才能做出传统麦芽糖？
大麦的主要成分是淀粉，并且含有淀粉酶，大麦经过发芽，里面的淀粉酶含量快速增加，而淀粉酶可以使淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，这就是传统麦芽糖，即饴糖。
二、麦芽怎么做？
1、精选大麦
经过筛选，除去大麦中的各种杂质。
特别提示:
如果没有大麦，也可以使用小麦。

传统麦芽糖制作方法和吃法
2、浸泡
把大麦倒入盆中，淘洗去除瘪麦(浮在表面的麦)和泥沙，然后用温水(20℃~25℃)浸泡，时间10小时左右，直到用手捏大麦能捏扁，而且略有弹性。
特别提示:
温度高或大麦水分含量高，浸泡时间就短；温度低或大麦水分含量低，浸泡时间就长。

传统麦芽糖制作方法和吃法
3、发芽
把浸泡好的大麦从水中捞出来，放入小竹篮或透气的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小时~4小时搅拌一次，如果麦堆温度低了，要洒温水保温，大约4天~5天，大麦就会发芽，这时麦堆里温度会上升，需要随时搅拌，把麦堆摊薄点，直到麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍时，发芽就算完成了。
特别提示:
如果一次做的大麦芽太多，可以把大麦芽晒干，或者在低温(50℃)下烘干，然后除去根，装瓶(或罐)密封存放。

传统麦芽糖制作方法和吃法
三、传统麦芽糖制作
1、配方
传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。
(1)用糯米做的配方
糯米500克，新鲜大麦芽25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。
2、新鲜大麦芽磨浆
把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。
3、蒸米饭
把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50℃~55℃，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。
特别提示:
饭蒸好后，一定要降温到50℃~55℃后，才可以加入大麦芽乳浆，如果温度太高，会使大麦芽乳浆中的淀粉酶会失去作用，导致制做麦芽糖失败。

传统麦芽糖制作方法和吃法
4、糖化和挤出糖汁
把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化。

传统麦芽糖制作方法和吃法
然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85℃温水，浸泡2小时，挤出糖汁。

传统麦芽糖制作方法和吃法
6、熬糖
把糖汁倒入锅中加热熬糖。
先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。

传统麦芽糖制作方法和吃法
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。
继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。

传统麦芽糖制作方法和吃法
当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。

传统麦芽糖制作方法和吃法
传统麦芽糖的吃法
做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖。

传统麦芽糖制作方法和吃法
这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口。

传统麦芽糖制作方法和吃法
这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢。

传统麦芽糖制作方法和吃法
这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。

传统麦芽糖制作方法和吃法
这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。
麦芽糖的正确吃法
麦芽糖怎么吃
1.南瓜姜汁饴糖饮
材料：南瓜、生姜、麦芽糖。
做法：首先把南瓜洗干净后切成块，往锅中加入适量的水后放入南瓜并将其煮熟至烂，只留下南瓜汁。接着将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克。把姜汁和麦芽糖一起加入南瓜汁中，熬至浓稠即可饮用。
2.自制牛轧糖
材料：原味烤花生400g、麦芽糖200g、白砂糖200g、盐1匙、蛋清1个、牛油纸1张
做法：将原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一个比较大的容器中，用打蛋器沿着同一个方向搅拌直至硬性发泡。此时把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，加入大约70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。将煮好的糖浆慢慢的倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。这个时候加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，这时将整个糖团倒在牛油纸上并且用牛油纸将整个糖团包好，用力压成约2cm厚的方块，用刀切成方块或长条状即可食用。
3.麦芽糖煮红枣
材料：麦芽糖、红枣
做法：将麦芽糖和红枣一起放入锅里，加入适量清水，煮熟后即可食用。
4.白萝卜麦芽糖
材料：麦芽糖、白萝卜。
做法：把一个小的白萝卜洗干净，并且切成薄片后放进碗中备用。准备好适量的麦芽糖，用筷子卷着麦芽糖放入萝卜中。用保鲜膜包住碗，不能够漏气。再放置5个小时以上，期间可以多晃动一下碗，让麦芽糖与萝卜充分接触，这样出来的汁液也会更多。
5.麦芽糖蒸山药
材料：山药1节，麦芽糖适量
做法：将山药削皮后切成薄片，并且放到盘子上。在山药上撒入少量的麦芽糖，到蒸笼上，山药蒸熟后，把多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。注意在削山药的时候一定要带上手套，因为山药的皮上有生物碱，会很麻手，如果不戴手套就会感觉痒痛难忍。
麦芽糖的营养价值
经常饮用用开水冲起来的麦芽糖可以缓解胃痛，胃痉挛，并且对胃溃疡也显著地辅助治疗作用。麦芽糖与切成片的红皮萝卜一起食用，对咳嗽，咽喉痛显著疗效。麦芽糖与滚烫的浓豆浆一起冲着喝，可以治疗身体虚弱的病人的哮喘病，还可以治疗顽固性咳嗽。把白萝卜榨成汁，和麦芽糖一起熬汤喝，可以润肠通便，去热清火。对治疗慢性支气管炎，咽喉炎，大便干燥显著疗效。把麦芽糖与杏仁，陈皮这两味中草药一起用水煎熬后服用，可以治疗治慢性咳嗽，痰多，乏力等症状。
麦芽糖的正确吃法
我们在食用麦芽糖的时候，要注意适量，不能够多吃。可以冲饮麦芽糖，也可以与其他的食材，如水果蔬菜类搭配食用，口感更佳。
哪些人不能吃麦芽糖
1.正在腹泻的人群，麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样，大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家，麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”，在美国，麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质，附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
2.还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇，麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样，婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用，不利于宝宝健康饮食。
麦芽糖什么时候吃最好
营养学家发现，上午十点和下午四点是吃麦芽糖的最佳时间，这时人体中的热量已经被大量消耗，吃些麦芽糖可以帮助消除疲劳，缓解压力，同时补充一些热量，另外，别忘了在情绪不佳的时候吃上一块麦芽糖，它可以帮你重新振奋精神。需要注意的是，不管什么时候吃麦芽糖一定要点到为止，切不可因为贪嘴而影响健康。
麦芽糖怎么吃法大全
做麦芽糖其实是非常需要耐心的，不只是制作过程比较复杂，食材的制作也同样相对复杂，不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法来，搭配上几件家常常备厨具，即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖”。
“麦芽糖”——又叫淀粉糖，属于糖类，主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成，因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱，还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效，也算是一道营养丰富的特色小食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）
【配料】：糯米1500克
【调料】：清水适量
【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。
第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。
第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。
第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。
第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。
第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。
第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。
第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。
第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。
第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。
第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。
出品图：这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖，那么同学们请牢记住下面的几个点：
1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上？
答：..........做这一步，当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性，让其能在内部长出麦芽，方面后面进行培育麦芽，这一步也简称“催芽”。
2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽，之后才能进行制作麦芽糖？（关键的一步）
答：..........这个问题问的非常好，这也是很多人非常疑问的一个点，下面开始解释。
理由：小麦本身主要组成成分是小麦淀粉，如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的，因为淀粉没有甜味，而如果将小麦先进行发芽，那么在小麦生长萌发的过程中，小麦会产生较多的淀粉酶，这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖，从而产生甜味，这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因，所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶，培育麦芽糖基，是做好成品麦芽糖的关键一步。
3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米？这又有什么用？
答：..........这个问题问的也很好，其实这一步的主要作用就是“配合分解，从而产糖”。
理由：既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用”，这样才能真正的做出足量的麦芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，刚好与之发生反应进行产糖。
4、为什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麦芽内进行反应？（重要的一点）
答：..........其实这一步也是非常关键的一步，是产出足量麦芽糖的核心要点。
理由：虽然说糯米内有足量的淀粉，但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内，那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖，所以说糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟还不够，因为糯米内的水分并不多，先把糯米泡上一遍，让糯米吸足水分胀大，然后再进行煮熟，那么糯米就可以煮的很软烂，这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内，淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应，最后产出的麦芽糖也会更多。
——》自制麦芽糖细节小提示：
（1）制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产出足量的淀粉酶，那么后面的麦芽糖也就可以产出更多。
（2）麦芽不用长的太高，不然淀粉酶也会逐渐失活。
（3）糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎，不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”，失去活性，导致后面无法发酵，无法进行分解反应，那么糖就做不出来了。
（4）发酵需要至少6个小时，这样才能产出足量的麦芽糖汁水，避免浪费食材。
（5）产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬，将多余水分全部熬出以后，麦芽糖就自然香醇纯正了。
结语
其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂，但是实际上看完以后再仔细回味一次，也并没有什么复杂的，特别是看了麟大官人的“【内容总结之“你问我答”】”后，感觉瞬间是豁然开朗，哈哈，要不咱们明天就开始制作吧？当一回“专吃，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，
麦芽糖的食用方法
麦芽糖怎么吃
吃法一：用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃。
吃法二：煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味，很好喝。
吃法三：鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了。
吃法四：原来要做冰糖银耳的，可是有了麦芽糖之后又想试试看。结论是麦芽糖可能不能直接放进去煮，要等凉了之后再调进去，味道好很多。
麦芽糖什么味道
麦芽糖外观金莹剔透，粘稠，优质麦芽糖，包装密封也相当的好，家里人看到就说喜欢！味道浓厚醇香，营养价值极高，麦芽糖玲珑剔透，里面没有任何杂质。
尝了一下，口感极其丝滑。看似粘稠，实际入口即化，甘甜爽口，甜味在口中上串下跳，家人试了都说好！麦芽糖本身相当有质感。爽口甘甜，返璞归真的甜味！
麦芽糖怎么辨别优劣
好的麦芽糖色泽金黄，倾倒时流畅而不稀滑，甜而不腻，入口棉柔。落下去之后会有短暂的纹路出现，数秒之后才和下面的糖品融合，确实是非常稠厚的质地。非常好。
麦芽糖食谱
食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮
1、将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；
2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克；
3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中，煎至浓稠即可。
食用方法二：麦芽糖煮红枣
1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；
2、煎煮至熟即可。
食用方法三：麻心元宵
1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。
2、将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上。
麦芽糖的食用禁忌
1、哪些人不能吃麦芽糖
糖尿病患者忌食。
2、麦芽糖的适用人群
一般人群均可食用。
麦芽糖怎么吃
导语：麦芽糖怎么吃好呢，对这样的食物并不是很常见，但是它是很多人小食物最常吃的，它的糖分很多，所以对它选择的时候，都是要适量的吃，否则会引发血脂、血糖增加，对身体健康，也是没有任何帮助，对这个也是要进行注意的，这样食物的使用方法也是比较多。
麦芽糖怎么吃
那麦芽糖怎么吃最好呢，下面就详细的介绍下，使得对它的使用方法，都是有着很好了解，在选择的时候，也是能够放心进行，对自身健康，也不会有太多损害。
麦芽糖怎么吃：
麦芽糖蒸山药食疗养生菜
山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的.老人、小孩都有很好的食疗作用。
麦芽糖 ：甘、温、无毒。
归经 ：入肺、胃。
功效 ：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。
主治 ：胃寒腹痛，气虚咳嗽。
麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。
材料
山药1节，麦芽糖适量
做法
1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
小诀窍
1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。
2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。
通过以上介绍，对麦芽糖怎么吃呢，也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对它使用的时候，也是要掌握它的制作技巧，不要随意的乱用，这样对身体健康，都是有着很大损害。
麦芽糖应该怎么吃
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。很多人都好奇麦芽糖到底应该怎么吃才好。下面是麦芽糖的食用 方法 介绍，欢迎阅读！
麦芽糖的吃法
麦芽糖可以直接食用，也可以用开水冲开。融化以后，抹在面包上也可以。只要自己喜欢，怎么吃都可以。如果放在冰箱里冷冻，再拿出来才吃硬的就不太粘牙了。
麦芽糖做法指导
原料：淡奶油、麦芽糖;
调料：糖;
制作方法：
1.淡奶油大火煮沸;
2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀;
3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠;
4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割)。
温馨提示：
煮的时候要特别注意火候，小心煮焦。
麦芽糖相关食品
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元 儿童 益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。
麦芽糖制作方法
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
看了麦芽糖应该怎么吃还看：
1. 自制烧烤调味料
2. 糖尿病饮食方案
3. 20个做饭小妙招
4. 吃什么快速排毒
5. 梨子的食谱 梨子的功效
