松鼠桂鱼是哪里的菜
; 松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式，以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，口感鲜甜、脆嫩
在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
松鼠桂鱼为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求;然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型;第三，蘸料可按照个人喜好调制;最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。
松鼠桂鱼起源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。
松鼠桂鱼是什么菜系?
属于苏菜系-苏帮菜。
松鼠桂鱼属于姑苏菜，是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
松鼠桂鱼的由来
据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。
苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉，达十五六种之多。
