一、烫面怎么和面
北方人以面食为主，馒头、包子、面条、换着花样做着吃
今天给大家分享一个蒸烫面包子的做法，蒸烫面包子相比要发面的包子来说就非常的简单了。不用发酵，做法更加的简单快速。下图是我蒸的烫面包子，下面介绍具体的做法步骤。
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，然后盆里4分之3的面粉用开水来烫面。边缓慢加水，边用筷子搅拌。然后剩余的4分之1的面粉要用凉水来和面。
和面的时候往盆里加点食用油进去一起搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，继续把它们揉成光滑的面团。
把面团揉好后，盖住放旁边饧面20分钟左右，饧20分钟后面团才更加的好揉。
2、下来做包子馅。今天要做的是白萝卜木耳粉丝馅的烫面包子，准备一个洗干净的白萝卜擦成细丝。锅里水烧开后，把擦好的萝卜丝倒进锅里，煮20秒左右控水捞出来。
把萝卜捞出来后，用凉水冲洗一遍。然后用手挤出萝卜里的水分，再把萝卜全部切的短一些装盆里。
提前泡好的木耳切的小一些装盆里；提前泡好的粉丝也切的短一些也装盆里；上面放点小葱花。
锅里倒入油，油热以后倒入打散的鸡蛋进去，用筷子搅，搅成鸡蛋花。把炒好的鸡蛋花也倒入盆里
锅里重新倒入油，油热后加入葱花炒香，加一勺十三香搅匀关火。趁热倒进调馅的盆里面，下来开始调馅。
往里面加入盐调味，加一勺鸡精，加入生抽和蚝油搅拌均匀，咱们这个馅就调好了。
3、面团饧好了，把面团再次揉均匀揉光滑，饧好的面团特别的好揉。面团揉好后，放案板上面揉成长条状，再用刀切成等份的小面剂子。
用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚、四周薄的面皮。
然后包包子，这个是烫面包子，没有那么大的筋性，包的时候要小心一点。
包子包好后挨个放在刷过油的篦子上面防粘，这个烫面包子不需要二次饧发。
4、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟。
咱们这个热气腾腾的烫面包子就蒸好啦，香气扑鼻，看着就流口水。这样蒸的包子不会塌陷、不会回缩，做法还非常的简单。
蒸好的包子再蘸上油泼辣子吃，实在是太香了。烫面包子没有筋性，一次蒸少一些，现蒸现吃
二、如何和面不粘手
首先水不能太多，其次揉面时间也足够，另外可以撒干粉防粘，下面介绍做法：
准备材料：面粉1000G、水600G、酵母10G
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，水。
2、和成光滑的面团，这里揉面会有些粘手，是正常的，然后放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。
3、取出发好的面团放在撒干面的案板上，双手使劲揉搓面团，把里面的气体排空。揉的时候右手手掌使劲按压面团，左手在旁边轻扶。
4、右手松开面团，左手把面团向上转动一下，右手继续按压，这样循环往复，直到面团揉到十分光滑。这期间不时撒干面防粘。
5、揉好的面团搓成手腕粗细的长条。
5、切成鸭蛋大小的面团。
7、取一个剂子，再次撒干粉揉匀即可进行下面的操作。
三、烫面和面小窍门 所谓的烫面
1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
四、怎么和烫面不粘手？
关于烫面怎样和面不沾手？这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂，而且和面时会特别粘手。
北方人吃面食比较多，制作面食一般会用到死面、发面和半烫面，我经常用半烫面来制作烙饼，比如：千层饼、葱花饼、鸡蛋灌饼，用半烫面烙出来的饼吃起来更软和，并且还有一定的筋性，即使是凉了也不会硬。
烫面和面不粘手方法很简单。
如果你每次和面的时候烫面、死面都单独和面，和好之后再把两者混合，和烫面的时候就容易粘手，弄得到处都是，感觉很不舒服，做饭原本美好的心情都被破坏了。
活烫面的水不要放得太多，面太软会粘到盆上，先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮状的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。
先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。
我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边手上抹点食用油，有意识地粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。
这是我在制作面食的过程中总结出来的方法，挺实用的，我的美食频道制作面食的视频中也多次用到这种方法，如果你感觉文字说明不是特别详细的话，可以去视频中一探究竟。
