一、火锅蘸料怎么调

火锅蘸料调法如下：

主料：芝麻酱200克、花生酱5克

辅料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克。

1、先将芝麻酱倒入容器中。

2、加入少量凉白开水。

3、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。

4、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。

5、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖。

6、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁。

7、加入韭菜花拌匀。

8、加入少许盐。

9、加入味精。

10、最后淋入香油。

11、火锅蘸料成品图。

二、火锅蘸料怎么调好吃

火锅蘸料这样调好吃：

用料：葱末一勺、蒜末一勺、干辣椒一勺、白芝麻一茶匙、生抽三勺、香醋一勺、白砂糖少许、蚝油半勺、香油一茶匙、小米辣适量。

步骤：

1、辣椒面和白芝麻混合在一起。

2、锅中放入适量的花生油烧热，将热油泼在辣椒面上，搅拌均匀。

3、蒜蓉，葱花，小米辣。

4、放入上一步做好的辣椒油，将剩余的调味品全部加进去，搅拌均匀。火锅蘸料就做好了。

三、自己在家怎么调火锅蘸料呢？

好吃的火锅料怎么调

蒜泥火锅味碟

1、特点：这款调料的味道是比较浓郁的，而且很清香，重点是任何火锅都是可以驾驭的。

2、原料：芝麻油、蒜泥、盐、味精、醋。

3、制作：我们可以取适量的芝麻油、味精、蒜泥、食盐、醋等等调料将之搅拌均匀，随后将它放入碟子中就可以进行食用了。

干味碟

1、特点：这款调味料是非常酥脆的，味道也是十分的香浓，而且辣味十足，很适合喜欢吃辣的人食用。

2、原料：干辣椒、鸡精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、葱花、醋、盐。

3、制作：我们应该将干辣椒放入锅中用油爆，等有香味之后将之捣成碎末，随后与上面的调味料搅拌在一起就可以食用了。

油酥豆瓣火锅味碟

1、特点：味道是倾向于鲜美的，而且还有点汤，当汤底是清汤或者是红汤的时候就可以搭配食用。

2、原料：食用油、芝麻油、郫县豆瓣、豆豉、姜、葱花、味精、熟花生米、醋、盐。

3、制作：我们应该将豆瓣、豆豉一一切碎，随后将它们炒香，随后加入以上的调味料，最后加入适量的芝麻油、花生米、葱花即可。

吃火锅芝麻酱有什么好处

1、营养价值高：我们在吃火锅的时候都会有芝麻酱这个搭配，芝麻酱不仅口味好，而且营养价值又是极高的，富含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等的营养物质。这些物质可以给身体足够的养分。由此可见它的营养价值，满足了身体的需求。

2、补钙：芝麻酱中富含钙物质，它所含的钙物质可以促进骨骼、牙齿的健康发育，对于小孩子而言可以促进身高生育。对于老人而言可以预防骨质疏松。

3、预防贫血：芝麻酱中富含铁元素，而身体中的铁元素充足的话就可以有效预防贫血。

4、延缓衰老：芝麻酱含有丰富的维生素E，这种物质是可以抗氧化的，从而延缓皮肤的衰竭。

四、火锅蘸料怎么调更加的好吃美味呢？

怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。

不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：

1. 水性蘸酱：醋，酱油，海鲜汁，汤底等

2. 半固态蘸酱：沙茶酱，芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，韭菜花，腐乳等

3. 固态佐料：葱花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，盐等

4. 油性辅料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。

虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料，只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道。

【肉类】

肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度，再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了。

三种推荐配搭：

这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒。

搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻

当然，喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱，能让肉吃起来特别鲜。

搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐

也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底。

搭配四（麻酱底）：麻酱+韭菜花+红腐乳

由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；　再可根据口味选择香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油等。

但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道。

【豆制品】

豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多，吸包汤水的豆腐，裹上厚厚的酱料，吃下去才过瘾。

【海鲜类】

对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度，因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。

推荐搭配：

搭配一（香油底）：辣汁+香油

搭配二（酱油底）：姜末+醋+酱油

也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。

【蔬菜菌菇类】

因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味，而且为了突出蔬菜天然的脆嫩，甜度和鲜味，所以Mimi觉得酱料越简单越好，更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱，以免是蔬菜的清香无法发挥。

推荐搭配：

低盐酱油/鱼露+香油+小米椒

其实相信很多人都不会这么讲究，一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃，也有“风险”蘸错了，所以接下类Mimi有总结了网友推荐的几款万能蘸酱分享给大家啦。

万能酱油底：一般酱油+ 蒜末+ 葱花+ 沙茶酱+ 辣椒圈

万能麻酱底：麻酱+红豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油

万能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜

【重口味必备】

辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

【酱香款】

香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

【百搭款】

沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

【海鲜首选】

花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

【经典款】

芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

当然，如果是在家里吃火锅，除了川崎火锅蘸料，还有很多讲究的调料可以自制啦，对蘸料要求比较高的人可以参考一下。

1. 正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3. 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4. 怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5. 腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6. 姜汁料：　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

五、吃火锅的时候，蘸料如何调制最好吃？

一、胡辣椒面蘸水

胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎。因此吃的情况下除开辣也有一点胡香的味儿。

放大葱，2勺胡辣椒面，滴一点生抽酱油，一点盐，就可以了。等吃的情况下放一点煮好的汤拌和一下就OK了。老母鸡汤，鱼头汤，骨头汤，猪蹄汤都能够用这一。

二、油辣椒蘸水

将花生油烧开后倒进芝麻粒，花椒粉，辣椒面，搅拌的油辣子，随后撒上一把碎花生，缅香菜碎，葱末，加入盐和鸡精，一碗油辣椒蘸水就制成了。

三、青柠檬蘸水

这一合适吃白汤海鲜锅，椰子鸡火锅。放3颗蒜泥，2片生姜沫，2颗小米椒末，一颗柠檬水，3片青柠檬，香莱碎。再放3或4勺生抽，兑1勺矿泉水，就可以了。

四、麻酱蘸料

合适用于麻辣烫卷，白汤牛肉卷锅的蘸料，可以如此来调制。把麻酱，韭花，腐乳，混和一起，用筷子搅拌均匀就可以，那样调准的蘸料，能遮盖牛肉的腥臊味。麻酱跟腐乳混和在一起，可以提升香气，吃着口味更为的醇香又美味可口。

五、豆腐乳蘸水

滇中，滇东南一带，以卤腐为主导，有蘸水的地区免不了它。典型性的云南建水卤腐蘸水，烧豆腐，烤串的最佳搭档，造就成千上万人的味蕾记忆力。用豆腐乳为主料，再添加蒜油，生抽，小米椒，葱段，折耳根，简易的标准配置，云南人吃火锅和水豆腐时最爱它。

六、老干妈辣椒酱蘸料

2或3勺老干妈辣椒酱（口味水豆豉），放一勺生抽，一点盐，一点葱段。随后吃的情况下放一点煮好的汤就可以。

七、海底捞火锅蘸料

独门海底捞火锅蘸料的调制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，猪肉酱，牛肉粒，莴笋，芝麻混和在一起调制而成。这类蘸料合适任何的食物，因而，被称作全能蘸料。无论是肉类食物，或是荤菜，配搭这类蘸料来吃，不但能突显食物自身的味儿，并且还能提升鲜香气。

八、蒜末蘸水

蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜欢，主料用了蒜头，辣椒油，香油，盐等。怕辣的人们在吃麻辣烫或是凉拌菜的过程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜头的味儿通过芝麻油的过虑看起来相对柔和，特别是在的香，一口下来就照亮了舌头的味觉。

九、口味淡出香味蘸水

怕吃辣椒的人，吃重庆火锅时可以把，香莱，小香葱，蒜末，芝麻油，混和在一起调制成蘸料，尽管这类蘸料看上去非常简单一般，可是它却能提升香气与解油腻的实际效果。尤其是吃重庆火锅时，甜味较为的浓郁，配搭这类蘸料来吃，可以跟底锅具有相辅相成，不但能减轻甜味，并且还能解油腻。

六、怎样调制火锅蘸料

【自制火锅蘸料】

【食材】：蒜4瓣、香葱两棵、香菜两棵、小米椒两个、生花生米1小把、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、熟白芝麻1小撮、食用油少许。

【具体做法】：

1、蒜剥皮切成细细的蒜蓉，也可捣成蒜泥。



2、香葱洗净切碎，小米椒洗净切圈，全部放进蒜泥中。



3、烧点儿热油，趁热泼到蒜蓉香葱碎小米椒圈上，激出香味儿。



4、趁热加入生抽。



5、再加入蚝油。



6、搅拌均匀，此刻香味儿已经是四溢了。如果感觉浓稠，可以适量加些凉白开水。



7、小火无油炒香花生米，用最小火把花生米焙香。然后晾凉，搓掉红衣，擀成带些颗粒的花生碎。



8、把花生碎加到蘸料中。



9、香菜洗净切碎段儿，加到碗中，再来点儿熟的白芝麻。



10、充分搅拌均匀，这蘸料就大功告成了。



11、有了蘸料，在家吃火锅就容易多了。清水煮点儿羊肉和蔬菜，蘸着料汁儿吃，就已经非常美味了。我家小孩子也特别爱吃这个蘸料，看，她围着臻米的升降火锅，夹肉涮菜，吃个不亦乐乎。