一、麻食是什么地方的小吃，如何做法

是西北地区（尤其在西安）的一道小吃

1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟； 搓好的麻食

2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； 3)圆柱均匀切成小面丁 4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5)把“猫耳朵”煮熟。 6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟； 香喷喷的麻食

7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。 8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

二、西红柿烩麻食做法大全

陕西省归属于在我国西边地区，多以面点主导。麻食是陕西省的特色美食小吃，备受山西人钟爱，山西人也经常在家里自己制作番茄会麻食。什么叫麻食呢？说白了麻食，是一种始于陕西的面食，样子如手指头盖尺寸的面疙瘩，经常也被称为猫耳朵。下边给大伙儿解读下番茄烩麻食做法大全，爱吃的小伙伴们能够尝试做个，品味一下陕西的美食。

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西红柿烩麻食做法大全

一、方式

原材料提前准备：

小麦面粉500克，猪猪瘦肉、马铃薯、豆角、胡萝卜、生鸡蛋、水豆腐、箩卜、鸡脯肉、香肠、蔬菜、葱、姜、食用油、生抽、醋、食盐、鸡精、骨头汤、油辣子、大蒜瓣等。

1.小麦面粉放水调合成面糊，揉透略饧，搓条后摘成豇豆尺寸的面剂，用拇指按照面剂在砧板上揉成中空而形近枣胡的麻食坯。

2.生猪肉、水豆腐、箩卜、鸡脯肉、香肠、蔬菜皆切成小丁，葱、姜切割成丝。

3.锅内添加少量食用油，烧开用姜蒜丝进行爆香，添加生猪肉、水豆腐、箩卜、鸡脯肉、香肠、蔬菜等各种各样原材料，爆锅至七成热，添加骨头汤、食盐、

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西红柿烩麻食做法大全

生抽、醋、鸡精，煮沸后添加麻食生胚一同烩煮至汤浓时即成。食时能加些油辣子、大蒜等。

二、烩麻食方式

主要材料:

麻食500g、马铃薯1个、红萝卜1根、辣椒1个、番茄2个、肉1块

辅材:

小葱1段、蒜头5粒、大白菜2颗、蒜黄1根、生抽1勺、盐1勺、米酒适当

方式:

1.麻食买更好预留。

2.马铃薯，红萝卜，番茄，蒜头，辣椒，小葱，清洗预留。

3.青菜，蒜黄清洗预留。

4.热锅入油，入切完的肉粒炒过，入米酒除腥，入生抽着色。

5.入大葱炒出香气，入切完的马铃薯，红萝卜片炒至掉色，倒进适当冷水煮沸，丢进绿叶蔬菜，蒜黄，入盐调料。

6.另取一锅烧开水，入麻食煮开。

7.将麻食盛入炒好的蔬菜水果肉臊子里，制成品起锅。

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西红柿烩麻食做法大全

三、烩麻食作法

食物：

小麦面粉400g。木耳3朵，番茄1个，莴笋20g，红萝卜1/2根，葱段5g，油25ml。生抽5ml，盐3g。

作法：

1、将小麦面粉放进盆里，加少量盐，一边添加冷水（冷水）一边用筷子拌和成絮状物，随后用力搓成稍硬一点的面糊。揉好的面盖上湿抹布或保鲜袋醒20分钟。

2、黑木耳泡发后清洗，分为小朵。红萝卜清洗，削皮，切成小丁。番茄清洗，削皮，切片。莴笋清洗，切割成颗粒状。[1]

3、大火烧热锅中的油至七成热，放进葱段进行爆香后放入番茄、黑木耳和胡萝卜丁煸炒两下，随后放进莴笋粒，加生抽和适当冷水煸炒匀称，放盐调料即成火锅配菜。

4、醒好的面糊放到砧板上反复搓揉至表层光洁，随后擀成约1cm厚的混沌皮。

5、切割成宽约1cm的细条。

6、再将鲜面条切成1公分厚为的小傅。

7、取一个重庆小面丁，在竹帘子上放拇指轻轻地轻按，随后趁机往前搓一下，一个麻食就搓好啦。

8、大火烧沸腾中的水，放入搓好的麻食，并持续拌和以防黏连，待麻食都飘浮在河面处时熄火。

9、将煮好的麻食捞起来，倒进火锅配菜中，搅拌均匀就可以服用。

三、怎样做麻食好吃

　麻食是在陕西当地，比较著名的一道小吃，是去当地很多人都首先想要尝试的一道美食。那么关于陕西麻食应该怎么做，如何做才是比较好吃的呢？

陕西麻食的做法

【食材】面粉、西红柿、黄豆(熟)、时令蔬菜、盐、油

【做法】

1、和面，把面粉放到一个较大的容器中，加入适量清水开始和面，面不要和的太硬，稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手。面和好后，揉光，醒二十分钟

2、趁醒面的时候，把其他材料先清洗好：西红柿先用开水烫一会，去皮切丁，选择自己喜欢吃的时令蔬菜，洗净

3、擀面，把面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱，然后再均匀切成小面丁

4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，猫耳朵的样子的麻食就做好了

5、锅中加水煮开，然后下麻食煮好，捞起备用

6、做汤，将西红柿在锅中炒成番茄酱的样子，然后加入足够的水，水煮开后加入自己喜欢的蔬菜、调味料

7、将煮好的麻食、黄豆一起倒入锅中，搅拌均匀，滴几滴辣椒油，就可以吃了

小结：麻食是陕西当地的特色美食，主要材料就是面粉、西红柿、黄豆、蔬菜之类的。当然，制作过程可不容小觑

四、麻食的家常配菜

陕西属于我国西北地区，多以面食为主。在我国有很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。所谓麻食，是一种起源于陕西的面食，形状如手指盖大小的面疙瘩，常常也被叫做猫耳朵。下面给大家讲解下陕西烩麻食的家常做法，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

一、方法

材料准备：

面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。

1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。

2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。

3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

二、烩麻食方法

主料:

麻食500g、土豆1个、胡萝卜1根、青椒1个、西红柿2个、肉1块

辅料:

大葱1段、大蒜5粒、白菜2颗、蒜苗1根、酱油1勺、盐1勺、料酒适量

方法:

1.麻食买好备用。

2.土豆，胡萝卜，西红柿，大蒜，青椒，大葱，洗净备用。

3.小白菜，蒜苗洗净备用。

4.热锅入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入酱油上色。

5.入大葱炒出香味，入切好的土豆，胡萝卜片炒至变色，倒入适量清水烧开，丢入绿叶蔬菜，蒜苗，入盐调味。

6.另取一锅烧开水，入麻食煮熟。

7.将麻食盛入炒好的蔬菜臊子里，成品出锅。

三、烩麻食做法

食材：

面粉400g。黑木耳3朵，西红柿1个，芹菜20g，胡萝卜1/2根，葱花5g，油25ml。酱油5ml，盐3g。

做法：

1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。[1]

3、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。

4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后擀成约1cm厚的面饼。

5、切成宽约1cm的细条。

6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。

7、取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。

8、大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。

9、将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。

五、麻食就是麻什子么？

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西）的一道回族传统小吃。 宁夏山区的回民叫它“麻食子”，川区的回族习惯称之为“次面子”或“鱼儿钻沙”，中原人民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。

六、麻食的来历？

麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。

关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。