竹升面是什么面_娱途百科

竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

竹升面是广东的特色美食，曾上过舌尖上的中国，面采用传统的方式制作而成那么竹升面是碱水面吗?竹升面是不是碱水面?

竹升面是碱水面吗

美食专家介绍竹升面是碱水面，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面。

竹升面因为味道的鲜美，作为历史悠久、做工独特的传统面，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

竹升面的做法

做法

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

工艺要求

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

食材明细

中筋面粉500G鸭蛋（带壳称重250G）4个盐5G温水30ML

制作步骤

1.面粉称重。

2.鸭蛋外壳洗净。

3.鸭蛋打入碗里均匀打散备用。

4.将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。

5.倒入打散的鸭蛋。

6.将面包桶放入面包机里，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

7.程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。

8.准备搅面机和一些干粉。

9.将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

10.将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。

11.这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。

12.压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。

13.切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。

4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。

5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

梅州竹筒面是什么

用竹筒做出来面条。梅州竹筒面又称竹升面，是使用竹竿）压制的面条。竹筒面以爽口弹牙，蛋香浓郁，汤头清鲜为最大的特点，面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹，也是大家都爱吃的一个原因。

竹升面是什么面啊?

竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

评价：

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用。

什么是竹升面?它好吃吗?

　所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面是什么材料做的

鸭蛋和面粉。

竹升面是鸭蛋和面粉做的，是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

老西关，是老广州人对明清时位于城西西门以外（现荔湾区）一带，北接龙津路，南临珠江边六二三路、二沙岛、长堤，东至人民路，西延荔枝湾涌、泮塘一片区域的统称。实际上，从准确的地域上看，现今的老西关大致由三部分组成：龙津路中心带、上下九第十甫中心带，荔枝湾泮塘中心带。这三处地方现在都属于荔湾区。

老西关小吃最为诱人的部分是西关民间传统工艺制作的各类风味小吃。产品包括粥品、粉面、糕点、甜品和其他六大类，其中最有名的当属一直以来口口相传的老字号“西关四大小吃”：即伍湛记的粥，欧成记的面，南信双皮奶，顺记雪糕。

此外，陈添记爽鱼皮，西关老濑粉，银记布拉肠，潮州鱼蛋粉，顺德陈村粉......也是深受当地人喜爱的字号。而咸煎饼、油条、煎堆、艇仔粥、萝卜糕、马蹄糕、春卷、炒田螺、牛杂、牛三星汤等等都属于“西关小吃”范畴。