一、手工鱼丸怎么做？

手工鱼丸的做法

鱼丸是一种以鱼肉为原料，添加甘薯粉、猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

制作材料

花肉100克、新鲜鲅鱼600克、味精适量、蛋清适量、植物油适量、淀粉适量、白胡椒适量、葱花适量、香菜适量、香油适量、花椒适量、生姜适量、盐适量、料酒适量。

制作步骤

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行。

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头。

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮。

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合。

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水。

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加。

7、剁到鱼肉细腻，添加料酒、盐、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉。

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火。

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅。

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫。

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎。

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

二、手工鱼丸怎么做

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，

加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，

至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，

然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，

再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，

待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，

加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，

加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，

逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，

用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，

精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

三、手工鱼丸怎么做?

手工鱼丸的做法

1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）

2、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）

3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。

4、把漂洗干净的鱼肉放入料理机中，加入三勺葱姜水。

5、搅拌成细腻的鱼蓉。

6、加入适量红薯淀粉，一小勺食盐。

7、朝一个方向搅打，直打到鱼蓉起胶。

8、锅中放清水，烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中。

9、待鱼丸全部浮起，捞出即可。 （ 做好的鱼丸控干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取，煎炒烹炸，喜欢怎么吃就怎么吃，方便呢。）

四、怎样做出最正宗的手工鱼丸？

手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：

主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克

辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克

1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。

2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来。

3、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。

4、鱼肉放到料理机里，打成鱼肉泥。

5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，重复2次。

6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。

7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀。

8、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。

9、完成。

注意事项：

用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好。