一、剁椒鱼头的制作特点是什么？为什么深受湖南人的青睐？
剁椒鱼头的制作特色在于，用的鱼头的部位，搭配上辣椒粉的刺激，辣椒的辣味没有掩盖住鱼肉的鲜美，反而更好的去除了鱼腥味，让人吃到嘴里回味无穷
因湖南盛产鱼类，天气又极易潮湿，剁椒鱼头的辣味有助于排除湿气，更能品尝到鱼肉的鲜美，深受湖南人的喜爱，更是成为了著名的湘菜之一。
选择新鲜的鱼头，搭配上好的剁椒辣才是完美
剁椒鱼头的经典之处在于辣椒，自己鱼头的选择，一般人们都选择胖头鱼，也就是鳙鱼的鱼头。搭配葱姜蒜末，加上适量的料酒，配上湖南当地的剁辣椒，随后放入锅中大火蒸煮。蒸制而成以后，菜品色泽红亮，鱼肉鲜美又入味，鱼头的形状毫无破坏，可谓是色香味俱全的佳肴。尤其是当季的剁辣椒，辣而鲜的味道，为鱼肉的鲜美增添了不少的口感，鲜辣适度的口感，绝对让你记忆深刻。
湖南经典名菜之一，开启了湘菜蒸菜的先例
剁椒鱼头的名字可以追溯到清朝时代，当时的文人黄宗宪因文字狱而出逃，途中经过湖南的一个村落，当地居民用鱼头搭配辣椒蒸煮来招待他，让他无法忘怀。等后期黄宗宪回到家中，让人改良了这道菜，从此命名为剁椒鱼头。
黄宗宪的一时兴起，却开启了湖南经典名菜的先例，从此蒸菜更是在湖南地区走入了千家万户。而剁椒鱼头也因其回味又鲜美的味道，成了人们的家常菜，走上了无数人的饭桌。
省心又便捷，绝对不会翻车的家常菜
剁椒鱼头做法简单，又比较方便，对于很多上班族来说，又省时又省心，尤其是用来招待客人，只要鱼头够新鲜，基本菜色和口味就能有所保证，掌握好基本的火候，绝对是万无一失了。厨房小白要明白，剁椒鱼头的精髓在于调料适宜，不宜过多的调味品，以免掩盖了鱼肉的滋味，把握好调料的量，这道菜可谓是坐等上桌了。用来招待爱吃辣椒的客人，绝对是最有范儿的经典湘菜，保证让你满意。
辣中带着几分鲜，完美的抓住了湖南人的胃
剁椒鱼头深的湖南人们的喜欢，最大的特色在于辣中带着几分特色，剁辣椒的新鲜辣味，完美的减少了鱼肉的腥味。鲜咸的辣椒渗入嫩嫩的鱼肉中，鱼头的软糯，肥而不腻的口感，利用蒸鱼头的做法，既完美的留住了鱼肉的味道，又增加了辣椒的刺激感，正是湖南人爱吃辣椒的特色，不得不承认这是当之无愧的经典湘菜。
湖南人的辣并非纯粹的辣椒，而是将肉质与辣椒完美搭配，让肉味更加鲜辣，而辣椒又只是配料，湘菜的精髓就在于此。
剁椒鱼头作为最受欢迎的湘菜之一，简单方便，又能体现湖南的特色，尤其是那份当地才有的剁辣椒，可谓是地方最大的乡味，是出门在外的人们最想念的一种味道，最佳的地方菜，背后牵引了无数异乡漂泊的人的牵挂，更是最令人温暖的一道菜。
二、傣族的主要特色美食，原料，制作方法，口味特点及历史传说。急用！
傣族以大米和糯米为主食。通常是现舂现吃，民间认为：粳米和米需米只有现吃现舂，才不失其原有的色泽和香味，因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手捏饭吃。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜欢吃干酸菜，据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
日常肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉，居住在内地的傣族喜食狗肉，善作烤鸡、烧鸡，极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。以青苔入菜，是傣族特有的风味菜肴。
烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁（即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成）、鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等。
吃螃蟹时，一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃，傣族称这种螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。
苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西双版纳还有一种苦笋，因此傣族风味中还有一种苦的风味，较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。
傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。
傣族人嗜酒，但酒的度数不高，是自家酿制的，味香甜。茶是当地特产，但傣族只喝不加香料的大叶茶。喝时只在火上略炒至焦，冲泡而饮略带糊味。嚼食槟榔，拌以烟草、石灰，终日不断。
典型食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、腌蛋、干黄鳝等。
我是傣族僧人，以后有什么关于傣族的问题你都可以问，E—mail:wenjoe@yeah.net或
