一、重庆有什么特色面食，重庆特色面食资料

重庆小面

来重庆看到好多饭馆招牌上写着小面，觉得很怪，面也分大小，要了一碗才知道原来就是细面条哇，只是加的料很独特，好吃说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，麻辣烫啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

重庆豌杂面

感觉山城挺爱吃豌豆的，早餐豌豆当小菜吃，面里也加豌豆，这豌豆面实在太好吃了。豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃，在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香，原因是重庆人说炸酱是取其意，极少用酱，少而精出的香味。

重庆凉面

好吃啊。凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一盘，再配上一碗冰凉的绿豆粥或稀米粥，香辣爽口。酸辣适度、酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷。重庆凉面是享誉川乡的名面食，陶然居做得更加**细做，选用优质面粉，手工和面、切面，为的是熟后筋道，入开水锅煮熟后，过凉白开水，用电风扇吹凉，淋上香油把面疏散，装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底，用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料，复合味厚香型，最上面再撒上炒香的芝麻粒，香上加香，怎么能不好吃呢！

铺盖面

独特的形状和味道真是吸引人。它类似于北方的扯面，从揉好的面团上扯下一块面，三揉两揉，也不用擀面杖，不知怎么就变成了一块大如铺盖的面片。丢进锅里，不一会儿就熟了，起锅，放作料，一碗奇香扑鼻的铺盖面就好了。实际上这铺盖面的妙处还是在于它的味道，川人善于调味确实不假，这碗面以高汤打底，配上味精、花椒、冬菜、芽菜等十几味作料，再淋上一勺臊子（肉末），对了，还有豌豆，味道真是好极了！如果爱吃辣，就放点海椒。吃了以后，你会觉得很“爽”的。

重庆猫儿面

怎么都是好奇怪的名字，在离磁器口不远的一条小街上。原来所谓“猫儿面”,就是夜猫子吃的面。重庆的面摊名字都取的别有情趣，比如老板戴眼镜的就叫“眼镜面”,开在彩电中心附近的就叫“彩电面”,听说还有家“厕所面”红的很，顾名思义肯定是开在厕所的隔壁。瓷器口猫儿面，有两家，843车站、808车站。店面很小，就是典型的那种重庆好吃的面馆环境都不怎么样那种，全部是塑料桌椅露天座位，只出售各种卤菜，酒水，面条，别无他项。如此简单的东西，却能招来如此众多的拥趸，看来必有高超过硬的看家本领，这磁器口离重庆的主城区还是有着一定的距离啊！

重庆云阳包面

第一次在面馆听到“包面”的时候，搞不懂是啥东东，点了一碗，恍然大悟，OMG原来是抄手！！啥是抄手呀，就是云吞，啥是云吞，就是馄饨哈哈。好像味道有差别啊，包面是包面，抄手是抄手，四川南充那带多的很，包面是长的，头是扁的，一侧有花纹，皮是圆的。抄手像个圆宝，皮是方的。做法不一样而已，包面皮要薄点，个头小点，相比抄手，要耙些。

哒哒面

哒哒面乃优质面粉精制而成，色彩艳丽。杂酱用新鲜猪肉酱炒而成，香味扑鼻，爱吃面条的人一定无法抗拒“哒哒面”这如天上美味般的诱惑。看着细白香甜的面条，浓浓的原汁原味，口感十足杂酱的鲜味，真是让人垂涎欲滴。

酸菜面

酸菜面也是渝东地方小吃之一，其味道重清淡，主要是满足不吃麻辣食客的需求。它的特占烛酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。并不是靠食醋来增加酸味的。再就是用肉，也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。整个面不带红油、不麻不辣，清香清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。

鸳鸯面

即小面和包面各一两混合煮熟而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的重庆万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。

二、重庆小面的做法

重庆小面的做法

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!

重庆小面的灵魂

辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

辣椒选材

制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

佐料

重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

重庆小面的辅料

油辣子

在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

相关内容

辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：

空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;

莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;

菠菜，有点脏，一定要洗干净。

其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

重庆小面的食谱

主料

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

主要调料

1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

必备调料

7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

重庆小面的制作技巧

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

重庆小面的小知识

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。

但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。

面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

;

三、重庆的特产

重庆的特产有：

1、重庆火锅底料

重庆火锅底料的主要食材是豆豉，干辣椒，其特点是麻辣为主，多味并存。讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。

2、合川桃片

合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一，始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味，切面光整，厚薄均匀，长方形片状，长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。

3、重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种，小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。

4、涪陵榨菜

涪陵榨菜，重庆特产，以涪陵青菜头为原料。涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆。富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

5、石柱黄连

石柱黄连，重庆市石柱土家族自治县特产，中国国家地理标志产品（原产地域产品）。因产产于该县黄水森林公园，也称“黄水黄莲”。石柱县是黄莲的原始产区、中国黄莲之乡，所产因品质优良，被确定为“国药”、“地道黄莲”。

四、重庆的宽面叫什么

重庆的宽面叫重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为水面，水叶子。

成份为，高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面的分类

面身类主要分为三种，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为细面。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为韭菜叶，宽度9毫米左右被归类于宽面。

五、重庆小面的做法有哪些

重庆小面，是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。下面给大家介绍重庆小面的做法有哪些，欢迎阅读!

重庆小面的做法有哪些

重庆小面的做法：

主料：鲜面条750g、五花肉300g

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　 　做法：

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;

2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;

5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;

6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;

9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;

11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;

12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;

14、把煮好的面条分别捞入碗中;

15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦!

主要调料

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的'粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花要用小葱。装盘后提香。

7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。

10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11、白芝麻。或在油辣子中添加。

12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。

选用调料

1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。

2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。

面条的形状对于小面来说也很讲究呢

一碗面条全靠着调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和得非常不刺激，面条劲道顺滑，汤料的香气扑鼻而来，味道特别浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统的面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜面条，由小麦粉机器打磨制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水中加入食用碱，防止过快地发酸。而加碱水面配合小面的佐料，形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形与圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家均有这三种面身供给顾客选择，默认细面。

挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去后搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗味道迷人又热气腾腾的麻辣小面就快出炉了。锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。