一、刀削面是哪里的特产?
刀削面是山西省的特产,是山西著名的面食之一,也是“中国十大面条”之一
刀削面也被叫作驸马面,是中国十大面条之一。刀削面的形状与柳叶相似,两边薄中间厚,入口筋道,软而不烂。常与各种口味的臊子或者调料一起食用。常见的刀削面臊子或者卤汁有:西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁、三鲜卤、番茄雪菜卤和茄香牛肉等。
刀削面的制作注意事项:
1、和面时,为了使面团搅拌更加均匀,可采取正、反交替搅拌的方式进行。夏天和面时一般加水量少一些(面粉量的40%),冬天可以适当多一些(面粉量的45%)。
2、一些制作者习惯提前一天和面,这时可以将活好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹后存放,冬天可在常温下存放,夏天可以放置在冰柜中存放。
3、揉面时要到位,否则削面时容易粘刀、断条。
4、前期的揉制面团切不可过度,否则面团在托板上不易固定。
5、当削面到后期,面团变小,削面会变的比较困难。这时可以将多次留下的面团重新揉制,再进行削面。
二、刀削面是哪里的特色美食
刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边,据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。
山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全。