东北经典又接地气的特色菜都有哪些?
虽然东北菜不在中国八大菜系里面,不像川菜那样全国文明但是,不得不承认,东北菜里也有佼佼者,让吃过的人回味无穷,无比想念。今天,就为大家推荐东北的6大“特色”美食。
锅包肉
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄,口味酸甜。
小鸡炖蘑菇
在很长的一个时期内,一说起东北菜,大家都会想到炖菜,在寒冷的东北,很多菜的主要做法就是炖。而在炖菜中,最好吃的还属肉类,越炖越香,让人越吃越想吃。而小鸡炖蘑菇就是其中的代表菜,做法虽然简单,但是胜在材料好。将东北的走的小笨鸡,配上特别好吃的野榛蘑,加点粉条子,炖在一起简直香得不行,热乎软香,东北人都特别稀罕的一道菜!
鸡蛋焖子
东北人吃东西其实口味都比较重,而鸡蛋焖子其实就是一个偏咸一点的味道,因为它能够配烀熟的玉米吃,也是真的厉害了,尤其是浓浓的辣椒和鸡蛋的味道,比辣椒酱可是香多了,就是不知道大家吃没吃过!
粘豆包
东北的粘豆包一般人吃不到,而且那个有的是玉米面,有的是大米面,蒸出来的口感和味道也是不一样的。无论蘸白糖还是煎着吃,都可以,味道都不差!
东北酱大骨
这道东北酱骨头,酱香味儿浓郁,让人看了,忍不住流口水,大块的骨头,吃起来很爽,大口大口地吃肉,代表着东北人豪爽的性格。也是东北的经典代表菜之一。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠有些许大蒜味,在东北称得上下酒菜,一口红肠一口酒,简直爽到爆!正宗的哈尔滨红肠外表是枣红色的,吃的时候也可以把表皮一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。
谁能告诉我全中国各地的地方特色小吃(要是那个地方最特有的)帮一下啦!
1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。 2.高雄:蚵仔煎 蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。 3.台南:炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。 4烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨:得莫利炖活鱼
北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎饼。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外,还有大量的少数民族特色风味食品,极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。 北京著名小吃 豆汁 绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿,汁浓醇,味酸且微甜。热食为宜,佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。 小窝头 玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄,形似宝塔,小巧玲珑,甜香细腻,500克面可制出小窝头100多个。 芸豆卷 芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间,清末成为御膳。 肉末烧饼 由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口,取出面心,夹入热猪肉末。外酥里嫩,香味浓厚。 爆肚 鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片,用沸水爆熟,蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩,味醇不腻。 炒疙瘩 可荤可素。炒好后,疙瘩颜色深黄,配上绿色青菜,黄绿相间,食之绵软而有韧劲,滋味醇香。已有60余年制作历史。 驴打滚 即豆面糕,因过去售时,随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上,犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土,故名。分为两种,一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片,卷入豆馅,切成小块,撒白糖食用;另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀,卷在蒸熟的黄米面团里,切块后浇红糖水食用。 焦圈 为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例,炸时控制油温,至色泽深黄、油亮即成。 烧麦 北京的烧麦皮薄如纸,四周有折皱的花边皮,包馅收紧口,花边聚在一起,象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外,随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦,一般以猪肉为主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 仿膳豌豆黄 碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄,细腻甜润,清凉适口。原为清宫膳房制作。 艾窝窝 糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧,酥松甜香,清凉适口。元代已有制作。
烧麦 宁化客家传统小吃。制法是:把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆 锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、鲜的美味 松 丸 宁化客家传统小吃。其制法:将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮 熟,连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛 中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。 韭 菜 包 宁化县客家传统小吃。做法是:用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包 馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。特点:清香扑鼻,味鲜皮滑,一食难忘。 鱼 生 又名生鱼片,宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾,迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽 口,为下酒名菜。 大 卷 宁化客家传统宴席上的主菜。做法是:把豆腐捣碎,伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料,调入适量的地瓜粉,放笼内蒸熟后切块装盘,再淋上酱油、麻油,洒上 少许葱花。其味鲜美。 碧 玉 卷 泰宁传统小吃。俗称韭菜糍。 其做法是:用大米和韭菜做原料,磨成稀浆,再烙成簿饼,然后入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等到馅料,煎成筒状,趁热而食,油软润滑,色香味俱全。 什锦油饼 泰宁风味小吃。做法简单:以大米为主,配少许黄豆,磨浆,用小铁勺倒入少许米浆,添上馅料,再盖上少许米浆,放入油锅炸成扁圆状油饼,趁热食之。 陷心馒头 泰宁民间风味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入红糖,伴少许茶油、五香粉等佐料,然后用木棍搅匀,掇成拳头大小的团粒,外面裹上薄 薄的一层用粳米做成的银装,即成。 乌楮粳米糍 泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣:用“乌楮”树枝叶烧成炭灰,取碱水待用。将开水淋洗耳恭听浸 泡过的的粳米,放入饭甑中蒸熟,倒主石臼中反复舂打,同时,添加少许乌楮灰碱水,做成小团粒,再蒸再打,经过三蒸三打后,糍团柔泣光滑。其特点:色黄透 明,柔中有韧,滑而不粘,味有碱香。 状 元 糕 泰宁风味小吃。制法:用上等糯米,经浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍团,放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再掺 入白糖),再加上香葱猪油,即成。其特点:色淡黄、香甜、软韧适当。 蛋 菰 将鸡蛋加少入许食盐和适量温水,用筷子反复打散,然后把猪肠一头用线扎紧,将蛋从另一头灌入,满后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线,放在锅中约50度的水内 来加摆动,待至水沸时,立即将蛋肠取出,切成半寸长的小段,备用。烧汤时,将肠段投入,佐以香菰、红菰等配料,加少许味精、食盐、葱花等,煮至蛋肠两头呈 磨菰形时,起锅即成,清淡爽口,为宴客佳肴。 芋 包 为三明一带民间传统小吃。芋包软润滑香,主要原料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净后入锅煮熟去皮,与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、 笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟,蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。 芝 麻 咸 饼 为三明一带特色小吃。制法:面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。然后把铁笼 盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。开盖后,复将铁火笼放入缸,使 饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。 节 令 小 吃 春节城乡都要吃年糕、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干,元霄节吃芋包子,立春吃春卷;清明吃清明果;农历四有初一烙粑,有甜咸两种;立夏家家户户食习果;端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包;中秋节除了吃月饼,白果糕,也吃芋包;立冬吃猪脚、糍粑,称为冬补。 客 家 擂 茶 宁化客家特有饮料。制法:将自制茶叶(淮山叶或大茶叶)、青草药、茶油,放入擂钵,擂烂,再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味 道鲜美,既可解渴,又可充饥,且有祛风除湿、清热解毒之功效。 将 乐 擂 茶 制法:用茶叶、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉状,再加入冷开水调成浆,冲入开水即成;是将乐人以茶代酒酬客的好饮料,具有消暑解热、止渴生津、驱乏提神 之功效 薰 鸭 它是三明一带民间名菜。其做法是:将之宰后洗净的鸭,前胸剖开,用两根竹签将全鸭张平,鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底,放进一把米糠,上架铁丝网盘或铁 架,将鸭背朝下平放其上,密闭锅盖,生起水火,使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色,再视灶灶内锅底尖呈灰白色时,即可出锅。这时鸭身 呈黄色,油光闪亮,可切成块,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鲜 宁化老鼠干 宁化特产,属“闽西八大干”之一。捕捉秋季田鼠,经剥皮去肚,用米糠熏成赤色,并将与肉、笋、姜合炒,其香浓烈,其味鲜美,且有补肾之功。 沙阳板鸭 沙县名产。沙阳板鸭加工始于宋朝,风味独特,久负盛名。沙阳板鸭用料考究,集传统工艺与现代科技精制而成。近几年来连获福建省和上海市名优新特农产品展销会“畅销产品金奖”等称号。其风味多种(清香味、香辣味、香熏味),包装各异,可供广大消费者选购。 卜 鸭 尤溪名菜。制作巧妙,将鸭宰后,于胸前肚内,放进装有茶叶和大米的锅内密封,小火烘烤。鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,别有风味。 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
(1)鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清 汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起 源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与 过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄 豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜: 风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中 最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、 龙抄手等。(3)粤菜:粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜 馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了 许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为 南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清 而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜 点具有独特风味。 另外,广东人尤其广州人对做汤有一种莫名的执着,汤的种类相当多,也是粤菜从其它不同菜系中脱颖而出重要原因。广东人长期(如在外上学或工作)在外回家后 一家一定会品尝到一锅“老火靓汤” 著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下游地 区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。 由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬 州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、 焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作 精巧,清新味美,四季有别。 代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层 油糕等。 江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、 烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜 咸适中,酥烂可口,清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系,随时代变迁,其 菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,口味鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用 大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名。 江苏名菜名点有:盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼(以 上为南京名菜);松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州 糟扣肉(以上为苏锡菜);霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼(以 上为徐州菜);天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色,如秦淮小吃、苏州糕团、汤包,都很有名。(5)闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西三 地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南 菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有 的奇味异品作原料,有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜 酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。 最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、 半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。(6)浙江菜:浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、 活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜 家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。 浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多, 口味佳。 名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖 州千张包子等。 (7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实 惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山 珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 (8)徽菜:徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原 汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆 地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代 表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。 著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
8种最地道的湖南特色菜,个个经典,没吃过怕是个假的湖南人
湖南作为 旅游 资源和 旅游 产业大省,境内既有高山巍峨又有大水奔流,风光秀美奇特,还具有丰厚的 历史 文化底蕴和多姿多彩的民俗风情。
来到湖南除了欣赏美景,领略 历史 ,最不能忘记的一件事就是品尝 美食 。要说是什么留住了游客的心,大家的第一反应一定是它的 美食 文化。
下面就一起来看看湖南一定要去品味的8道 美食 吧!
1、长沙口味虾
它的口味符合湖南的一贯口味- 偏辣,肉质Q弹 。如果烹饪时加入紫苏,闻起来会有紫苏的味道,但是吃起来可以 给口味虾起到锦上添花的辅助作用 !
浓浓的香辣味,配合着五分的麻,夹杂着配料中紫苏和蒜蓉的香气 ,担得起口味虾的口味二字。即使是作为配菜的藕肉,也是 十分的香脆爽口 。
2、糖油坨坨
何炅老师 也爱的糖油坨坨是湖南的特色小吃之一。
经过高温的油炸制的坨坨,裹着调好的糖汁, 外皮酥酥脆脆,内里软软糯糯 ,最重要的是作为糯米制品的它并 不粘牙 。 实心和糯糯的口感 让人回味无穷并且超级顶饱。
3、臭豆腐
提起湖南,大家的第一反应当然是臭豆腐啦!
被油炸的鼓鼓的臭豆腐在中间掏洞撒上汤汁,再加上香菜和萝卜, 一口咬破酥脆的表皮,鲜嫩的豆腐混合着汤汁冲击着味蕾, 再加上 酸萝卜解腻 ,让人一个接着一个不想停下。
4、烧辣椒皮蛋
烧好去皮的辣椒撕成条,调味腌制后加入切好的皮蛋即可上桌入口。
辣椒经过烧制后流出汁水, 椒香浓郁 ,配合着皮蛋特有的口感, 鲜香爽辣又爽口 ,既 极具风味又营养丰富 ,造就不一样的舌尖美味!
5、米粉
千年长沙千年粉。早上嗦一碗米粉可以说是湖南人的早餐文化,湖南人新的一天几乎都是从一碗米粉开始的。
麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、牛杂牛肉粉都是特色的牛肉粉。
经过卤制的牛肉、牛杂、牛百叶为底,浇上早早准备好的牛肉汤,煮沸入米粉,就可以喝到一碗 既鲜滑又浓香的米粉 。家人齐聚,嗦上一碗米粉,意味着 细水长流的日常生活 。
6、常德钵子菜
即使在热气腾腾的夏天也一定要试一试钵子菜!我认为最具代表的是清炖腊猪蹄钵,它是常德常见的家常菜。猪蹄切块加入锅中翻炒再加入清水煮沸,二十几分钟大火后,加入钵中。
放在火炉上的钵子,炖着只加入鸡精的猪蹄,激发着独属于 腊味的香气 。 小腿韧劲十足,猪肘肥而不腻 ,人们可以在同一个钵子中领略到两种口味。最后的汤汁也可以加入 蔬菜炖煮,也是美味十足 。
7、洞庭全鱼宴
到了湖南当然要到洞庭湖一览美景。洞庭天下水,巴陵天下鱼。到洞庭也一定要品尝鱼的鲜美。
洞庭鲜鱼做成的全鱼宴是其中的翘楚,它是由洞庭湖的27种鱼做成的。鱼肉鲜美, 做成鱼丸,爽滑Q弹;特有银鱼,肉质鲜甜,做汤鲜甜,炒菜鲜香 。
8、酸菜炒肉
湖南的酸菜也是一定要来品尝的!将腌制好的大头菜切成丁,与新鲜的肉沫一起炒制,加入辣椒粉调味,就可以得到一盘酸辣可口,及其下饭的酸菜炒肉。
酸菜的酸和爽脆夹杂着肉沫的香气,光是闻上去就叫人食指大动,十分开胃,令人欲罢不能。
当然,除了上边介绍的 美食 ,还有更多的湘菜如紫苏桃子姜、灯芯糕、平江香干、冬瓜山香肠、邵阳米粉、湘西鱼粉、长沙猪油拌粉等,都需要大家品鉴。
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湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?
湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?湖南的湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人,湖南人除了能吃辣,还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有16道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法:是将鱼头处理好,洗好后,鱼头切开后平铺在盘子上,往鱼头上撒上蒜末和姜末,再铺上剁辣椒(有红色剁椒和野山椒剁椒),放入锅中隔水蒸熟后,端出来后,浇上热油,撒上葱花即可。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一,腊味合蒸,是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉,腊鱼,腊鸡等腊菜一起放入盘子里,放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候,或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法:腊鱼洗净切片,腊鸡洗净剁成小块,腊肉用清水洗净切片,先将腊鸡放入碗里,腊鱼放入腊鸡上,最好把腊肉平铺在最上面,撒些豆豉,淋上鸡汤,放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉,浇上热油即可。
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味下饭好吃。
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
做法:将子鸡处理干净,再用清水洗净,剁成小块放入汤碗里,加入酱油,料酒,淀粉搅拌腌制15分钟,干辣椒洗净切成小段,大蒜切小块,锅里多倒些食用油,油热,下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来,锅里倒入少量食用油,下入干辣椒,花椒,大蒜炒香,加入炸好的鸡肉,食盐,胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
做法:将五花肉用清水洗净,放入锅中,加入料酒,生姜,大火煮开后捞出来,再用清水洗净,切成小方块备用,生姜洗切片备用。锅里倒入食用油,下入冰糖炒出糖色,加入少量的开水,再下入五花肉翻炒至上色,倒入烧锅里,加入适量的清水,生姜,八角,香叶,干辣椒,食盐,生抽等调味料盖上盖子大火煮开,转小火焖煮50分钟左右,最后大火收汁即可。
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄,共四色,吃起来的口感:酸,辣,麻,咸,香,鸡肉肥嫩,非常下饭好吃。
做法:将子鸡宰杀处理好,洗净干净,放入锅中,加入生姜,料酒大火煮开,再煮鸡肉7成熟后,捞出来装盘,锅里倒入食用油,油热下入鸡块翻炒均匀,加入姜丝,醋,花椒,辣椒等,加入鸡汤焖煮20分钟后,加入食盐,生抽,胡椒粉,葱,麻油翻炒后出锅装盘即可。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋,萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜洗净晒干后,腌制而成,再加以猪肉末,辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感:香,辣,咸,酸,脆,甜,非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多,但是咬一口下去,没有蛋黄,全是蛋清,非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦,但是非常有特色的一道名菜。
做法:将鸡蛋的壳弄一个洞,把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里,去掉蛋黄,将蛋清再装入蛋壳里,放入锅中隔水蒸熟后,剥去外壳,香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油,油热下入香菇青菜炒香,加入无黄蛋,高汤,食盐,生抽,胡椒粉,煮10分钟出锅装盘即可。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一,也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净,切成细丝,锅中倒入食用油,油热下入牛百叶大火爆炒,加入辣椒,醋,食盐等调味料,大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝,吃起来口感:咸,香,辣,酸非常好吃。
组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱,选用新鲜的鱼翅,放入砂锅中小火煨熟。外观颜色,淡黄色,汁明油亮,吃起来的口感:咸香,软糯滑嫩,鲜香味美,非常不错。
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后,用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃,非常下饭好吃。
做法:将新鲜的猪血和猪肉丁,加入食盐, 辣椒粉,五香粉,麻油,香油等调味料,拌均匀后,做成椭圆形的丸子,放在太阳下晒几天后,再挂起来,用柴火的烟熏干,熏的时间越长,味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃,用可以用来和辣椒,蒜薹等菜一起炒食。
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后,切成大块,加入食盐,胡椒粉腌制5小时后,再加入玉米粉,食盐和猪肉拌均匀,放入坛内,密封腌制15天后,味道就变酸了。吃的时候,拿一块猪肉出来,切片后,和辣椒,蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感:酸,辣,咸,香,非常下饭,开胃好吃。
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后,洗净切成小段,锅中放油,油热下入蛇肉大火翻香装盘,下入辣椒,八角,桂皮,香油叶炒香,加入辣酱炒香,下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里,加入高汤,小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感:香,辣,咸,非常不错。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜,制作方法简单,保留的菜品的营养不容易流失,口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有,蒸素菜,蒸鱼,蒸肉,蒸鸡,蒸鸭等各种菜,都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火,不需要炒菜,将各种菜加入调味料,放入锅中蒸熟即可。
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片,青红辣椒洗净切块,锅里倒入食用油,油热下入五花肉炒出油,加入青红辣椒翻炒均匀,加入食盐,酱油,胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感:香,辣,咸,非常开胃下饭好吃。
总结
山东最具地方特色的6道名菜,个个经典,每一道都好吃到爆
山东位于我国华东地区,是一个风景秀丽的沿海省份,处于黄河下游,温带季风气候非常宜人。
正是因为山东独特的地理位置和风景人情,才酝酿出了别具一格的山东 美食 。 大家都说山东的海景美如画,却不曾想山东 美食 “惹人馋” 。下面这6道鲁菜,个个都是山东经典的特色菜,来山东游玩的朋友必须得好好品尝一下。
九转大肠最早出现在光绪年间,创立者是济南九华楼的店主。之前大家都叫它红烧大肠,是不叫九转大肠的。
后来改名的原因是多位德高望重的名人品尝过,对这道菜赞不绝口,而且有人认为这道菜的制作过程非常精细巧妙,就如同九炼仙丹一般,改名后便有了现在的名字。
制作九转大肠的原料主要是猪大肠,制作过程首先是将猪大肠焯水,之后再进行油炸,接着加入十几种调料,用小火炮制。炮制完成后的菜品色泽红润、味道鲜美,吃起来非常可口。
葱烧海参这一菜品是鲁菜中的特色菜,发源于胶东一带。
这道菜主要原料是海参和大葱,要想菜品味香浓厚,就得在挑选海参时下功夫,选择质地优良的海参,再加入大葱,成形后的 美食 便是柔软香滑,营养丰富。
葱烧海参的做法首先是将水发海参焯水,再将大葱放入热油进行爆炒,待葱段炒出香味捞出,接着加入之前处理好的海参爆炒,期间加入调味品和高汤,待汤汁焖干加入葱段爆炒,这样做出来的葱烧海参味道可口、汤汁浓郁。
干贝原先被大家叫做江瑶珠,是海鲜种类中较为鲜嫩的一种食材,是将扇贝的闭壳肌剥脱下来再晒干而形成的。
作为鲁菜中蓬莱一带的经典菜肴,芙蓉干贝制作过程中的主要材料是干贝,再加入适量的佐料和蛋清,做出来的菜品口味清淡,也经常出现于宴席餐桌之上。
传说明朝隆庆年间,皇帝朱载身体不适,滴水不沾,非常想念福山厨师做得糟溜鱼片,所以皇后特地连夜将福山厨师召进宫中为皇帝烹饪,糟溜鱼片也因此得名。
糟溜鱼片主要是以黄鱼为主料,但最近几年因为黄鱼比较稀缺,所以就用其他鱼来代替,如鲫鱼、鲈鱼等。糟溜鱼片中的糟是在香糟曲中加入桂花酒酿成的香糟卤,用这样的糟烹饪出来的鱼片色泽艳丽、质感丝滑,让人口水直流。
山东每家每户的餐桌上最主要的一道菜就是酥肉,不管是在过年期间,还是在家庭聚会的时候,总是少不了酥肉的身影。
猪肉作为优质蛋白,具有养身滋补的功效。酥肉的主要原材料是五花肉,要想吃起来美味不油腻,那么五花肉上的肥肉在制作过程中需要仔细处理,烹饪完成的酥肉鲜香清脆,吃到嘴里让人欲罢不能。
6、醋椒鱼
醋椒鱼是一道传统的鲁菜,不仅闻名于济南地区,而且在北京也较为常见。
醋椒鱼主要原料是草鱼、青鱼和鳜鱼,做法是比较讲究的,要将活鱼现杀做出来,那真的是别有一番滋味。
醋椒鱼因肉质鲜嫩紧实、汤汁浓郁,而受到广大老百姓的喜爱,在高级宴席、亲朋聚会时经常成为一道解酒去油腻的美味菜肴。