中国传统厨艺里面有哪些烹饪方式

蒸的工艺是其他国家没有的。隔水蒸，在传统上一直认为不直接接触火，蒸出来的东西吃了不上火，并且许多菜式的确需要通过蒸的工艺才能实现其风味。一般中国烹饪里面的蒸锅之类是其他国家用不到的，但随着国际交流的日益深化，将来就未可知了。

1、 食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。

3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。

4、 在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。 总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

一人独居怎么做饭呢？

小火锅，我想这是大多数重庆独居达人都曾经做过的一道独居大餐，程序简单，难度系数极低，味道极好，最重要的是，你想吃什么，就能往里搁什么。超市火锅底料一包，你想味道更好点，上农贸市场买一块牛油，买一把花椒一把干辣椒，齐活。小火热锅化牛油，花椒干辣椒入锅炒，放底料加高汤（滚水也可），煮开，然后啥三线肉片，牛肉片，毛肚，梅林午餐肉，羊肉串，肉丸子，腊肉片，广味香肠，藕片，冬瓜，空心菜，小葱......你能买到啥，就能往里煮啥，搁灶上哗哗煮开了，端到客厅里，一碗饭，电视打开，慢慢吃。

中国的烹饪方式，都有哪些？

中国美食不单单是食物，烹饪，而是有更多的文化包含在里面的，人常说到中国吃美食就是要吃中国的5000年文化，所以说中国的烹饪方式可以用多如牛毛来形容，例如有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等等，不胜枚举。我就简单介绍几种有代表性的烹饪方式吧

1、炒法

即我们平常都要用的炒菜的方式，是中式烹饪中首当其冲，必不可少，人人都用的一种烹饪方式，但手法各异，颠勺翻炒是其中的一个技术要点，看似简单，其实包含很多内容，属于家家户户必用的烹饪方式。

2、煮法

即我们平常用到最多最原始，最古老的技法之一，例如煮饺子；在中式烹饪里的煮包含了很多，冷锅煮，开锅煮等等，煮的时间把控，火候把控还是有很多技巧的，这个也是我们家家户户都必须会用到的一种技法，也是最广泛的一种烹饪方式。

3、炸法

即我们平常吃油炸食品时用的一种烹饪方式，这个也时最常见的烹饪方式，以前都是饭店用，如今已经走进了每家每户，其中油量，油温，下锅、火候都是满满的技法，这个也是较为广泛的一种烹饪方式。

4、炖法

即我们例如炖汤所用的一种技法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，技巧就是中小火慢炖，适合做汤，甜品、炖菜等火功菜；其中分为隔水炖和不隔水炖，这不是一种人人都能把握好的烹饪方式。

5、烤法

即我们常常吃的烧烤就是烤法中的其中之一烹饪方式，是指把备好的食物放到特定好的烤盘上进行高温慢烤而成的技法，这个做法包含了很多种方式，如烧烤，煎烤等，这个属于高温慢火，是非常讲究技法的一种烹饪方式，一般人掌握不了。

以上5种种方式都是我们中国的烹饪方式，我们华夏文明的烹饪文化太广了，这仅仅是九牛一毛。

不同地区如何用鸡肉做美食，各地都有什么样的特色烹饪方式？

在我国，用鸡肉制作美食已经有上千年的历史，不同地区都有自己对于鸡肉的特色烹饪方式，就像《风味人间》美食纪录片里形容的“鸡肉烹饪方式可复杂可简化，鸡肉的吃法能缓能急，变化多端，南北通吃”。所谓“无鸡不成席”，指的就是鸡肉是重要的制作食材，不管是日常料理还是请客吃饭都不可缺少用鸡肉做成的美食。我国地大物博， 各地区不同的饮食习惯繁衍出不同的鸡肉特色烹饪方式，今天就来盘点一下，不同地区用鸡肉做出不一样的特色烹饪方式。

一、白切鸡

白切鸡属于岭南地区的特色烹饪方式，白切鸡选用皮薄骨软肌肉发达的走地鸡，搭配上蒜泥汁，味道清而不淡，皮爽肉嫩，鸡肉紧致弹牙，用最简单的烹饪方式，却能激发出鸡肉原汁原味的口感。

很多人吃白切鸡的时候，看到白切鸡的骨头中带有血水，还以为是没做熟，但这恰恰是白切鸡的特点，正宗的白切鸡都是通过热水焖熟，所谓“鸡骨斩开一点红”说的就是白切鸡斩开以后骨头的横切面带有红色的血水但不会流淌下来，这时的鸡肉已经完全熟透，肉质嫩滑有嚼劲。

二、汽锅鸡

汽锅鸡是云南地区的特色烹饪方式，不仅选料细致，做法也十分考究，先将清洗干净的鸡块铺在锅底，再加入松茸、枸杞、姜片、中药材等配料调味，全程不加一滴水，全部用锅中的蒸汽将鸡肉蒸熟，最后再用黄酒沿着锅盖渗透进鸡肉里，这样做出来的汽锅鸡保留了鸡肉原有的鲜味和营养，中药材的加入不仅丰富了鸡肉的味道，还有养生滋补的效果。

汽锅鸡和平时自家炖的鸡肉不同，汽锅鸡的汤没有表面的一层油脂，舀一勺汤喝进嘴里一点也不油腻，鸡肉在蒸气的作用下变得酥烂，一口下去都要化在嘴里了。 

三、辣子鸡

辣子鸡是四川地区的特色烹饪方式，将鸡肉切成小块，下锅爆香后加入大量的辣椒，大部分的辣子鸡，辣椒多鸡肉少，在辣椒火爆的调味下，鸡肉也变得爽辣香脆，吃一口辣得直让人吐舌头，但是辣子鸡色香味俱全，吃一口就停不下来。

中国饮食烹饪方式

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：

1、蒸法

蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

2、炖法

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。3、卤法

卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。

4、煨法

煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。

5、腌法

腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。