云南特色小吃 云南特色小吃美食介绍
1、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡作为滇菜代表作，不仅是云南比较著名的小吃，也是中国著名餐饮特产，同时也是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作工序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
2、富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是曲靖的一道地方特色菜，店面遍布云南各地，外省少数地方也会有几家，但味道肯定还是当地比较正宗。酸菜猪脚营养丰富，适合广大人群食用，具有很多的食疗作用。
3、红豆酸菜汤
红豆酸菜汤，也不是云南所独有的，贵州的毕节地区有，四川宜宾也有，整个乌蒙山区，很多地方都有。都是人们百吃不厌的极品佳肴，无论是星级宾馆还是路边小店，饭桌上几乎都有红豆酸菜汤，无红豆酸菜汤不成席！
4、汽锅鸡
汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。食物本身多少都有点偏性，被汽锅一蒸就变成了中性，非常合适人食用。文山的三七汽锅鸡也是很有名气的。
云南特色美食小吃，到了云南一定要吃这几种
云南菜即滇菜，中国八大菜系中并无滇菜，但滇菜属于中国菜体系中最具民族特色的地方系，主要擅长烹制野生菌、淡水鱼，以酸、辣、香为主。那么云南特色 美食 有哪些，就让我和大家分享一波云南的经典 美食 小吃。
大救驾是云南著名小吃之一，也就是炒饵块。饵块用米制成，为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。
过桥米线是全国闻名的 美食 ，发源于蒙自，距今已经有百年 历史 了，很多人说过桥米线已经不仅仅是一种特色 美食 了，更是红河州的一个名片。在蒙自的街头我们可以看到各种各样的过桥米线店，而且大多在饭点时都是座无虚席的。过桥米线用的都是超大的碗，碗里是熬制的骨汤，所有的配菜都摆在桥上（价格不同，配菜不同），趁着碗里汤的热劲，把桥上的配料一一放入碗中，最后加入米线。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。
石屏包浆豆腐，除了经久不衰的云南米线，随着 美食 纪录片《舌尖上的中国》的风靡，云南石屏的包浆小豆腐也闯入了大众的视线。 水点琼浆世上奇，神龟豆腐天下香。作为中国国际地理标志产品的云南石屏包浆豆腐，浑圆小巧、色呈熟黄、外皮焦脆，内里却是暗流涌动，像是腐皮里裹着一团嫩滑的豆腐脑。
夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，调料为胡椒粉、花椒粉、食盐等，通过去腥膻味后炒制的做法而成。 传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践。
曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！
烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃，尤其近年来越来越火了，凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西，中午饭——烤洋芋；晚饭——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。来亲戚——烤洋芋；来朋友——烤洋芋；来同事——烤洋芋。
剁生用新鲜马鹿肉，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水，调匀。然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带点透明度，即取出切成薄片和马鹿肉拌合，即可食用。
宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。
鸡肉烂饭是普洱地区西盟县佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
云南特色小吃——小锅米线
【导读】 米线是我们全国人民都非常爱吃的一种食物，但是其实米线是云南省的一种特色食品，而云南小锅米线是其中最受欢迎的一种。云南小锅米线中往往会加入鲜肉来增加米线的鲜味，用小铜锅在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
云南小锅米线的做法
云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。
主料：米线1碗
辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块
调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；
2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；
3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；
5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；
6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；
7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；
8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；
10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；
11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。 ...
云南小锅米线的特色
米线是云南人民很重要的一种食物，其中以过桥米线最为出名，但是过桥米线现在被过分的夸大和炒作，随处可见，但不一定都是正宗的，反倒是小众一些的小锅米线更能够保存云南当地的一些特色。下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线一定要使用小铜锅，十八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般，每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾，用炭火慢慢烧，汤汁可以用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道肯定会大打折扣，不那么正宗了。
正宗的云南小锅米线是一道“工夫菜”。其中高汤一定要货真价实，否则做不出小锅米线的味道，配菜也很丰富和讲究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜葱花，缺一不可。颜色艳丽、香味浓郁，恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小锅米线是到云南以后不可错过的一种美食。
云南小锅米线放什么配料
云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢？下面我们就来一起了解一下吧。
云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富和全面。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正宗，原有的配菜建议大家尽量都保留。
正宗的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。
云南小锅米线有没有营养
米线虽然是十分受欢迎的一种食物，但是近年来的口碑却不太好，很多人都认为米线属于不健康食品，那么，云南小锅米线到底有没有营养呢？下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线其实是有一定的营养价值的，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物和少量维生素和微量元素。
而且小锅米线的配菜十分丰富，有肉类，可以为人体补充蛋白质和氨基酸等营养；另外还有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黄瓜等，这些蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，对小锅米线的营养价值是一种补充。
所以，总的来说，云南小锅米线还是有一定的营养价值的。
云南小锅米线吃多会不会发胖
云南小锅米线非常美味，使人一吃就欲罢不能，但是对于爱美的女性来说可能会担心，云南小锅米线吃多了会不会发胖呢？下面我们就来一起看一下吧。
米线是用大米为原料制作而成的，每100克的热量大约是在92大卡左右，这样单看，大家可能会觉得米线的热量并不算太高，但是需要注意的一点是，米线往往是作为主食来食用的，一碗米线的重量一般是在500克左右，这样算下来，一碗米线的热量大约是在460大卡左右。而且，云南小锅米线中往往会加入肉类来增加香味和鲜味，肉类中含有较多的脂肪，对于减肥的人来说是十分不利的。
所以，总体来看，云南小锅米线的热量还是比较高的，吃的过多的话肯定会造成发胖，所以建议正在减肥的人还是少吃为好。
