一、各地茶文化大不同，潮州饮茶风俗

“茶三酒四游玩二”，这句谚语形象地反映出潮州人的生活情趣及饮茶文化说及饮食，不能不提及饮茶。众所周知，潮州地区是“功夫茶”的发源地。随着经济的发展，饮茶已融入人们日常生活之中。都市里形形式式的茶艺馆、茶庄，如雨后春笋，随处可见；乌龙茶、单丛茶、普洱茶，纷纷沓来。涌现出几多饮茶“发烧友”，“宁可三日无肉，不可一日无茶”。

广府人饮汤注重“头淡汤”，而潮州人喝茶讲究“第二冲”，在那物质匮乏的年代，人人对又浓又香的“头冲茶”不舍得浪费而照饮不误，而第二次则成为运气好，意头好的象征，如对刚到的客人讲，“你来的正是时候，刚好是第二冲”，那么客人心里肯定甜滋滋的，如来稀客或老朋友，则不管茶壶里的茶已冲到第几冲，为表示尊重及热情，都会即时更换茶叶，至好的珍藏品都会奉献出来，这一豪爽之举颇有“陆羽遗风”。对外开放后，大家都忙于“揾食”，泡工夫茶没那么多时间了，“程序”逐渐简化了，茶具也逐渐机械化了。从小泥壶到煤油炉(火水炉)再到电丝炉，至目前几乎是清一色的、一体化的配套电热壶了，虽然工夫少了，但由于社会的飞速发展，工夫茶更加普及了，“春城无处不飞花”，连一些大学生甚至是高中生宿舍都有工夫茶具，有的三五朋友坐火车也不忘捎上套简便的工夫茶具。

潮州人饮工夫茶很讲究“物配”(点心)，以前，像花生糖、绿豆饼、瓜丁之类的东西已算是“奢侈品”了，这些甜品在丰衣饱食的年代，已逐渐“黯然退出”，取而代之的是虾干、银鱼仔、尤鱼丝、青橄榄、柿饼等休闲食品。在城市的公众场所，如公园、游乐园、广场，不但有工夫茶具出租，而且有“物配”出售，越来越人性化。在汕头市区海滨路的林荫长廊，专门设有一排排茶座。如朋友或情侣逛街购物累了，便可在此休憩片刻，惬意浪漫;夏天，海风习习，一边欣赏海景一边品茗，一边像歌手郑智化唱的“在带着咸味的空气中自由地呼吸”，令人心旷神怡，流连忘返。

二、潮州功夫茶有什么文化、历史？

潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。潮人把茶叶叫”茶米”, 可见"嗜茶若命"者的形象。由此可见潮人对茶可谓情有独钟。

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”

三、南风凉哩哩

冬，对仗夏。

总有一些夏的热度持续到冬。

今冬一档《我们的歌》，新老搭档，再卷《乐夏》高潮。

那期李克勤、周深重新演绎《大会堂演奏曲》，“潇潇飕飕悄悄夜静无人，伴我行是寂寥。丝丝点点细雨串串落下，迷离扑朔飘渺。冰冰冷冷滴着微微柔黄，是雾灯的苦笑。飘飘凉风，轻吻浪潮……”

深情款款处细数全曲，共使用了23处叠词，此情此景全在这别致的韵脚处，很难想象李克勤填词而就时，仅21岁。

如果说穿插小夜曲、即兴幻想曲作为《情非首尔》、《大会堂演奏厅》的引子，是编曲的创意。那么曾填词百首的李克勤，不仅是现场超赞的“零瑕疵歌手”，更是一位文人气质的吟诵者。

这份词赋功底的书卷气，和郑中基的莱卡摄影相似，崭露在外的是某一方面的才华，凝聚在内的则是岭南文化背景给予的支撑。

才华，是点的破壁；文化，是面的依托。

溯及岭南文化，广东潮汕地区是其重要支体。

有人说潮州城破，汕头城旧。老城厢走一走，生出了疑问：不是侨乡吗？不是经济特区吗？为何没有想象中现代化，不合逻辑！

穿过牌坊街的僧人，青布衣、黑布履，杂色一片中踏出沉寂。

卖水果的老妪，辛劳的五角钱。穿戴、表情、场景，老电影的画面令人追忆起吃粮用计划的年代。

小小的茶屋阁楼

踽踽独行

人类和生灵保持着常态化的一致——提防、戒备；迷茫、孤独。

期盼

这张照片或者可以为访客解开疑惑。

窄窄旧巷，浅浅背影——许是深夜加班结束，许是办事回还，许是……纵然没有了更夫的锣点、拉长的调子，长夜归人，终是往温暖的家的方向。

早年因贫困，大批潮汕人远涉重洋谋生，再以乡土为纽带，形成了庞大的“潮商”群体。无论境况如何，闲云野鹤总会思乡，倘若巢穴被连根拔起，城市面目全非，归家还有何意义？

街角的一个摊头；落座的一杯茶水；街坊的一句俚语；甚或被打闹的小孩撞一满怀，都让游子皈依在故园的怀抱里。

一杯解乡愁，那破楼残垣、旧里窄巷，正是地域文化的根基。

手艺人

国内共有“西湖“36处，也曾去过几个。潮州西湖公园小而静，更接近八零年代市立公园的感觉。

店铺

侄儿幼年寄居在奶奶家一段日子。有时想妈妈了哭闹，奶奶拿玩具和吃食哄他。侄儿不哭了，噙着泪坐在小板凳上。

“奶奶，我还是想妈妈。”

“那你在心里想。”

从前的娃娃都懂事，就这样坐着，心里想着妈妈。

牛丸、蚝烙，炸鱼豆腐……潮汕人爱吃的美食。小时候累了，饿了，受欺负了，只要吃上一口妈妈做的味道，就全解了。

揭阳、潮州、汕头共用一个机场，可见三城的区位关系，潮汕更如手足般密不可分，两城相隔不过百十公里。

汕头礐石码头，韩江、榕江、练江三江汇合出海处。

一处，一日，三时。

其实真的不需要那么多干扰，迷失在洗脑与被洗脑、暗示与被暗示中的人们缺少思考的安静空间。那些煽情激励如劣质酒，会让人膨胀自我、麻痹神经。

碰到“醍醐灌顶”，谨慎绕行。

元旦放假，成批金山中学的寄宿生从礐石搭轮渡返回市区，与惯娃成性的江浙沪不同，学生来往无人接送。

行李箱加一支烟是男生的标配。每一个分镜头都有特写，那是少年的你浪荡于江湖，乘风处泛起涟漪。

滨海长廊步道

青苔绿栏、黄门红窗。

老宅，掉了色的彩漆画。

礐石和鼓浪屿有某种相似——与市区隔水相望，丘陵绿植，曾有大批西方人居住……

地方旧了，贵气依然。

博尚雅·狮泉，聚会中的老人，幸福的晚年时光。

南澳渔村

“文化”的命题太大，聊起来难免拘束。潮州载阳茶馆边呷茶、边听戏，让文化气息在一盏茶的汤色飘摇里，不经意地热乎开来。

从1958年的人艺，到1992年的北影，再到2019年的人艺，《茶馆》被三代演员搬上话剧舞台和银幕，年代跨度60年，演出场次700余场，成就了于是之、蓝天野、杨立新、濮存昕等知名表演艺术家。

九零年代初参观北影，正逢管老爷子（管宗祥）签名售书，听闻老爷子低沉沙哑又麻溜利索的北京官话，再往《茶馆》片场旧址里提溜一转，浑然有了就着大碗茶，观曲艺杂耍的代入感。

上述非题外话，因为这般感觉隔却几十年，在阡陌大地的另一端、暖阳普照的粤东小城得以重觅。

北京前门有“老舍茶馆”，潮州竹木门有“载阳茶馆”。

如此，北方，对仗南方。

一圈旧巷、几挂灯笼、两层小楼，载阳茶馆兼具民国骑楼与西式琉璃瓦建筑风格。

一楼天井搭成戏台和茶座，木制方桌配短椅，简单有质感。楼上三面围坐，设有包房，文玩字画齐整整点缀其间。

进得馆来，水壶茶盅、糖果小吃好生伺候。喝茶听戏，喝的是地产单枞，听的是乡音潮剧。

琵琶、二胡、扬琴等演奏着传统丝竹民乐。

广东音乐多为结构单一的小品，擅长于描摹自然景物和生活小境。曲调富有装饰音型，俗称“加花”，色彩明亮、华美，旋律跳跃、活泼，恰是应了南方明媚的天气。

清丽的民国倩影

潮州讲古，类似于南方的评话，尽管需要借助解说词才能略懂一二，但神韵和腔调完全领会。

边厅墙上的图片，记录着“载阳”从茶馆、客栈逐渐壮大为包含文化学堂、艺术团体在内的发展沿革。

偌大一个地方，把建筑文化、茶文化和戏曲文化糅合一体，成为潮州老城的一处文化地标。

好茶知味，好曲知韵，真是“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”

谁说茶馆只是喝茶而已？由北至南，茶水里流淌五调音律，茶香间夹杂百态人生。

说起功夫茶，想起深圳御姐家的公子，当年初入职场二十出头的小帅，泡起茶来已有几分老道。

“没事儿总和潮汕同事喝茶，看也看会了。”

早在唐代已有工夫茶，中原移民把它带到闽、潮一带，逐渐形成一套独特的茶道工艺。

潮汕人的日子浸润在茶汤里，以茶会友，品茶论道。纵使经济发达，又是著名的侨乡，外来茶种围剿之下，本土的凤凰单丛亦从未失色。

茶馆、茶庄遍布老城，茶文化藏龙卧虎于坊间。

东门街韩阳元大茶庄，320平。

店家的特别之处是潮州唯一的体验式茶馆，免去了茶客不好意思只喝不买、或担心未经试喝不知购回何味的麻烦。

茶样，10元体验包，自泡自饮。

小老板种茶、制茶、卖茶。算是比较投缘，亲自泡茶与我们聊天。

单丛冲泡宜用朱泥、白瓷盖碗，每一泡都要洗茶，再用“韩信点兵”把茶汁沥尽。

凤凰单丛产自粤东第一高山潮州凤凰山，那里有一片古茶林，存3000多株珍稀古茶树。其中的茶王为“宋种”，植于四百年前，现存仅一棵，每年产量不过5斤。

问及价格，小伙儿抿嘴一乐——“无价”。

品尝了两款香型：蜜兰香和大乌叶。前者绵长，后者浓郁。

单丛极耐泡。

取6-7克，可泡40遍，5～20泡口感和纯度最佳。正常饮茶量一个月只需半斤，若以500-600元一斤折算，较之普洱等，是未经炒作、亲民又好喝的良心茶。

“韩阳元茶庄”在茶艺界美誉无数，小老板桌上搁着最近一次的收获——深圳第九届“中茶杯鼎承茶王赛”38个国家参赛人员中，单枞“鸡笼刊”夺得乌龙茶类金奖。

除了制茶工艺精湛，店家的用心之处还在于聘请专人设计茶标、茶罐、茶盒等一系列衍生品。

取之把玩，每件都可称之为养眼的工艺品，是嗅觉、味觉享受之外的手作之美。

最早接触单丛，喝的是“鸭屎香”。“鸭屎”二字虽不雅，却是乌龙茶里的佼佼者，也是大众接受度较高的香型。

关于名称的由来颇有些戏谑，一说生长在“鸭屎土”的茶园里；一说叶片形似鸭脚木；一说是茶农的小心机……至于何为正版，不费工夫探究了。

初访“韩阳元”，不觉聊了数小时，让人流连的不知是茶气的持久回甘，还是小伙的敦厚好客。

现今有种乱相，把茶从哲学层面推入玄境，似乎愈能把你听迷糊的，身价愈发金贵。其实茶不过是一片树叶，是自然之母给了它一点灵性。让茶跳出吹捧，回归无华，才是每一个爱茶人的养心之道。

公园、街头、居家，细碎的日子因了茶的纯粹，活出了真滋味。本是普通百姓，知晓一点通识性常识，不出笑话，足矣。

牌坊街老街客栈，店面再小也辟出一方茶室，为异乡人的短暂停留送去温情。

小老板口中的“无价”乃昂贵之意，而我理解的“无价”为天下奇珍不尽以价值衡量，就像老友常挂嘴边的那句“适口为珍”。

幽兰生于野岭，好物不问出处。

“适口为珍”，对仗“好茶无价”。

薄礼赠知己。老友置晒红入罐，摆于茶桌，装饰效果奇好。

谈到地域文化的厚重性，很大程度上取决于历史积淀，潮州自古即是一座有底蕴的城，外地人对它的了解还不够。

和茶庄小老板聊天时，问过他“韩阳元”茶庄名称的由来，是祖上姓韩吗？经过介绍以及在韩文公祠的游览，算是补上了这档历史知识的空白。

当年韩愈被贬潮州刺史，以戴罪之身在潮七个多月，把中原先进文化带到岭南，办教育，驱鳄鱼，为民众做了许多好事，被潮人奉为神。

潮人将笔架山改称韩山，山下的鳄溪改称韩江。

如此话来，茶庄也可以说姓韩。出于膜拜，出于讨彩头，和祖宗姓氏全无干系。

韩文公祠

清末民初，具有南洋建筑风格的骑楼建筑引入老城，与明、清遗留修葺的石牌坊共存，形成了浓郁地方特色的历史文化街区。

最盛时，潮州曾有牌坊91座，后历经岁月沧桑，保留修复22座，是国内现存规模最大的牌坊街。

太平路、东门街一带的牌坊

下水门，旧时潮州府七座城门之一，引韩江水入城的水利设施。

老潮州人赞赏某处、某事很热闹，常常说“热过下水门”。

广济门，也称"广济楼"、"韩江楼"、"东门楼"，建于明代，是七门中最巍峨壮观的一座。