一、江西高安有种很细 的面叫？ 机器面？挂面？

本地话就叫做挂面，分两种，机器面和手工面，机器面是淡的，煮的时候需要加盐；手工面是咸的，煮的时候不用加盐的

手工面使用起来非常方便，下点肥肉熬油，下佐料略炒，加水，待水开，下面，2分钟后下点酱油和鸡精即成。

二、江西炒面之后又煮那个面叫什么

江西炒面之后又煮那个面叫碱水面条。这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，叫碱水面，在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。江西炒面是江西大余县的特色名小吃，距今已有100多年的历史。