一、重庆四大特色之一的小面灵魂是什么？口感是怎样的？

重庆小面的灵魂是丰富的佐料，重庆油辣子搭配花生碎，还有芽菜，以及各种调味品，让一碗看似普通的小面，成了最具川菜特色的面食，瞬间让你体会不一样的麻辣酸爽，更是重庆最具特色的一种美食口感温和，搭配各种调味品又互不影响，而面条劲道又顺滑，汤底更是浓郁香醇，让你念念不忘的美味。

重庆的传统小吃，更是川菜中的一大经典特色

重庆小面发源于重庆，结合了川菜的特色，人们开始不断改良，研发成了重庆小面，作为地区最受欢迎的一大特色小吃，更是最具代表意义的经典小吃。正常重庆小面分为干溜和汤面两种，基于重庆面食的丰富多样，还有各种带臊食得面食，顾客完全可以要求店家按照个人口味搭配，堪称面食的天堂，各种口味随意搭配，都能满足你的需要，简直是吃货的天堂。

佐料可谓是灵魂地位，而辣椒油也是精髓的关键

重庆小面的特色，就在于各种佐料，相比其他的面食，它的佐料特别丰富，不管是花生碎搭配的榨菜，还是最令人垂涎的辣椒油，又或者是重庆的麻辣酱汁，都能让你意想不到的美味。而丰富的佐料背后，其实精髓是重庆的辣椒油，这是专属的特色。重庆辣椒油，色泽红亮香气四溢，浓郁的香味，辣而不燥的口感，还带着一种特别的香辣，入口以后，还会有一种慢慢的回味，这份独有的辣椒油，真的是令人惊喜的美味。

感觉在重庆，一勺辣椒油的点缀，可以丰富任何一份菜或者是一碗面，瞬间提起了你的食欲，让你味蕾欲罢不能的，却是一勺香辣又美味的辣椒油。

地方专属美食特色，方便快捷却丝毫不逊色的美味

重庆小面的经典做法，是搭配筒子骨汤底，再添加各种佐料，顾客可以按照自己喜好来随意搭配，方便又快捷，可是面食的美味，却没有因过程简单而影响。况且，重庆地区随处可见的小面摊，看似不起眼的一个面摊，背后却是地方美食文化的形成过程。重庆地区的人们，已经习惯了早晚在面摊的一碗重庆小面，边吃边聊的热络，瞬间拉进了邻居彼此的关系。感觉，无论任何时候，这份小面都能为你增加一份温暖，这或许就是普通家常菜的魅力所在。

以辣闻名的口感，融合了食材的经典口味

重庆小面的基础是汤底，正常都会选择高汤，提升了汤汁的浓郁，更是保证了面食的口味。再者，就是重庆小面辣味，带着几分经典的辣，又融合了各种调味的温和，让你的味蕾逐步接受，再到爱上重庆的辣，这就是这份经典小吃的特色口感，从温和到刺激，从适应到迷恋的一种辣，才是重庆小面最经典的滋味。

重庆小面不断改良，发展成了全国闻名的特色小吃，更是地方美食文化的进步，不得不说，这份小面，不仅仅成了人们爱不释手的美味，更成了一个城市的代表，美食文化的特色所在。

二、重庆小面的正宗做法

重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!

正宗重庆小面所需材料

原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生

配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱

正宗重庆小面的做法

1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了。

延伸阅读：

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

三、重庆小面怎么样？好吃么？

狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。

1.机器碱面

如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。

2.N+1种佐料

一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。

3.灵魂伴侣

重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。

4.由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。

四、重庆小面的面是什么面

重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水（水含量30%）、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”。宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。