一、重庆四大特色之一的小面灵魂是什么?口感是怎样的?

重庆小面的灵魂是丰富的佐料,重庆油辣子搭配花生碎,还有芽菜,以及各种调味品,让一碗看似普通的小面,成了最具川菜特色的面食,瞬间让你体会不一样的麻辣酸爽,更是重庆最具特色的一种美食口感温和,搭配各种调味品又互不影响,而面条劲道又顺滑,汤底更是浓郁香醇,让你念念不忘的美味。

重庆的传统小吃,更是川菜中的一大经典特色

重庆小面发源于重庆,结合了川菜的特色,人们开始不断改良,研发成了重庆小面,作为地区最受欢迎的一大特色小吃,更是最具代表意义的经典小吃。正常重庆小面分为干溜和汤面两种,基于重庆面食的丰富多样,还有各种带臊食得面食,顾客完全可以要求店家按照个人口味搭配,堪称面食的天堂,各种口味随意搭配,都能满足你的需要,简直是吃货的天堂。

佐料可谓是灵魂地位,而辣椒油也是精髓的关键

重庆小面的特色,就在于各种佐料,相比其他的面食,它的佐料特别丰富,不管是花生碎搭配的榨菜,还是最令人垂涎的辣椒油,又或者是重庆的麻辣酱汁,都能让你意想不到的美味。而丰富的佐料背后,其实精髓是重庆的辣椒油,这是专属的特色。重庆辣椒油,色泽红亮香气四溢,浓郁的香味,辣而不燥的口感,还带着一种特别的香辣,入口以后,还会有一种慢慢的回味,这份独有的辣椒油,真的是令人惊喜的美味。

感觉在重庆,一勺辣椒油的点缀,可以丰富任何一份菜或者是一碗面,瞬间提起了你的食欲,让你味蕾欲罢不能的,却是一勺香辣又美味的辣椒油。

地方专属美食特色,方便快捷却丝毫不逊色的美味

重庆小面的经典做法,是搭配筒子骨汤底,再添加各种佐料,顾客可以按照自己喜好来随意搭配,方便又快捷,可是面食的美味,却没有因过程简单而影响。况且,重庆地区随处可见的小面摊,看似不起眼的一个面摊,背后却是地方美食文化的形成过程。重庆地区的人们,已经习惯了早晚在面摊的一碗重庆小面,边吃边聊的热络,瞬间拉进了邻居彼此的关系。感觉,无论任何时候,这份小面都能为你增加一份温暖,这或许就是普通家常菜的魅力所在。

以辣闻名的口感,融合了食材的经典口味

重庆小面的基础是汤底,正常都会选择高汤,提升了汤汁的浓郁,更是保证了面食的口味。再者,就是重庆小面辣味,带着几分经典的辣,又融合了各种调味的温和,让你的味蕾逐步接受,再到爱上重庆的辣,这就是这份经典小吃的特色口感,从温和到刺激,从适应到迷恋的一种辣,才是重庆小面最经典的滋味。

重庆小面不断改良,发展成了全国闻名的特色小吃,更是地方美食文化的进步,不得不说,这份小面,不仅仅成了人们爱不释手的美味,更成了一个城市的代表,美食文化的特色所在。

二、重庆小面的正宗做法

重庆小面是一道有名的小吃,重庆无论大人小孩都非常喜欢吃,我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面,只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来,试试吧!

正宗重庆小面所需材料

原料:鲜面,榨菜,芽菜,花生

配料:油,芝麻油,盐,骨头汤,油辣椒,酱油,鸡精,味精,花椒面,醋,姜,蒜,葱

正宗重庆小面的做法

1、把榨菜洗干净切丁,花生碾碎,芽菜洗干净,把姜切片,蒜切碎,葱切葱花备用。

2、取一个大碗,放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生,然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

3、在锅里放水烧开,放入芽菜和榨煮两分钟,再放入面条煮至熟,然后捞出装进放有调料的碗里,正宗重庆小面就做好了。

延伸阅读:

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。

重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面,广义的小面还包括有臊子的'面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

三、重庆小面怎么样?好吃么?

狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面,广义上则是包括了各种臊子(浇头)的面条总称。

1.机器碱面

如今,重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主,根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。

2.N+1种佐料

一碗合格的小面,起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料,各家有各家的秘方。

3.灵魂伴侣

重庆小面的灵魂搭档有两个,一是夏季的主角藤藤菜,二是冬季的明星豌豆颠儿。

4.由小面生发出来的各种臊子面,是肉食爱好者的福音。按浇头的味道,大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。

四、重庆小面的面是什么面

重庆小面的面是新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水(水含量30%)、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”。宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭叶”。宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面。